Hãy học cách chế biến món cá kho riềng, cá kho mắm tép - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon để cả nhà cùng thưởng thức!,Học cách làm món cá kho riềng, cá kho mắm...
Học cách làm cá kho riềng - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc, bạn hãy cùng học cách chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức trong thời tiết se lạnh này nhé!

cá kho riềng
Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc.

Làm cá kho riềng

Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.

Nguyên liệu 

+ Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.

+ Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm)

+ Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào

+ Hành khô: 2 nhánh

+ Ớt: 2 quả

+ Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào

+ Nấm hương: vài cái 

Cách làm

- Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với: 

1 thìa mắm

1 thìa muối (bột canh)

1 thìa đường

1 chút tiêu

- Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)

1  thìa xì dầu

3-4 thìa nước hàng hay nước màu và chút dầu hào 

Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.
 
- Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay. 

- Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

- Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.

- Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.

Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 thìa dầu chiên).

Cá kho riềng sả

Nguyên liệu

Cá chép (cá trắm): 1 kilogram ..

Thịt ba chỉ: 200gram.

Riềng củ tươi: 60gram.

Gừng củ tươi: 60gram.

Củ sả tươi: 60gram.

Đường: 50gram.

Cách làm

Cá mang sơ chế sạch, cắt khúc, ướp với hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, nước tương, sả, nước gừng để khoảng 15-20 phút cho thấm.

Gừng một nửa rửa thật sạch, giã nhỏ còn một nửa thái miếng mỏng. Riềng rửa thật sạch rồi thái miếng mỏng.

Thịt ba chỉ rửa thật sạch thái miếng hình bao diê rồi  ướp tiêu, muối, nước hàng.

Dùng xoong dày đáy xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự: gừng, riềng, cá, thịt bắc lên bếp đổ nước hàng vào đun sôi khoảng chừng 5-10 phút, sau đó chế thêm nước chè xanh đặc ngập mặt cá.

Đun sôi, giảm lửa cho cá sôi âm ỉ, khi cá kho cạn nước, bắc ra rắc hạt tiêu, bày ra đĩa. Ăn nóng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh khoai lang tím Dẻo thơm bánh khoai xoi khoai mì mouse xoai ngon Miến xào Miến xào rau củ âm thưc yaourt trái cây gỏi nộm bạch tuộc Lam Giang xôi củ mì xôi củ sắn xoi san ngon cá nục sốt cà Hằng MT chè vỏ cam mi nam kim chi khoai tay xao thit bo Nhận diện rau củ Trung Quốc lợn tai che do dac ca ri ca vien chao gac bap nuong ngon gà nướng mè bằng nồi cơm điện cach lam ca ri ca vien dot bi xao thit bo chay canh tép canh chua khế món canh Hằng MT Đến đảo Phú Quý săn cua Mặt trăng ô tô trà táo gai Món Đến Huế đừng quên cơm hến chùm bánh bong lan Canh khoai tay cach lam nam xao toi pudding tàu hũ cach lam cha trung ngu sac б m nuoc cham ga rau cải nấu cá rô đồng rau cải nấu com nam muoi me nau xoi gac ngon món ngon với cá nục cá nục kho cùi mía cá nục cá hấp bánh tráng món hấp cà tim Tuyết Nguyễn Cá nục kho tỏi ớt cach lam ca nuc hap mon ngon cuoi tuan công thức xôi khoai lang tím ca nuc kho mia ngon Ca nuc kho nuoc dua kho ca nuc voi mia ngon cach kho ca nuc voi mit cach lam ca nuc ko me cach la ca nuc kho nuoc dua cá nục kho nước dừa Cá nục kho Muc trốn cach lam dorayaki nhan dau do nấu Qua viền thịt cá nục kho cà cá kho món Trung Giang Vũ Cánh gà chiên bo sot rau cu bo nuong sot tom tôm rán xù rau ca i Hà p công thức kem chanh dừa bánh tteokbokki hàn quốc nguoi canh mong toi nau tom bọt nộm sứa giòn nom hoa qua pudding cà phê sinh to ca rot tao cach rim thit heo cá tầm Thà nh quẠsalad dau que khử độc cho rau củ sinh to ca rot bánh hỏi và cam khô cá tra vòng gムgoi thuc pham thit ech oc heo hap nam kim cham lop hoc nau an cua bep gia dinh vịt quay lạng sơn lam banh bot ngan lop ca tam sot kem ngon Cách chọn ếch cá tầm an toàn cà u sườn nướng tại gia Thưởng thức món ngon từ cá tầm nhan goi cu sen đùi gà chiên mắm nóng Sâu lam ruoc tom cho be nộm tôm củ sen con sứa goi cu sen ngon nộm sen nộm củ sen công thức cocktail làm bánh Chè nấu nướng tron trai cay nom ga bap cai nom cu sen cay gion Giả ốc cà na cháy tỏi