Hãy học cách chế biến món cá kho riềng, cá kho mắm tép - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon để cả nhà cùng thưởng thức!,Học cách làm món cá kho riềng, cá kho mắm...
Học cách làm cá kho riềng - ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc, bạn hãy cùng học cách chế biến cho cả nhà cùng thưởng thức trong thời tiết se lạnh này nhé!

cá kho riềng
Cá kho riềng là món ăn truyền thống quen thuộc trong bữa ăn của người miền Bắc.

Làm cá kho riềng

Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ mình có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Mình tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau. Cả nhà thử cách này xem sao.

Nguyên liệu 

+ Cá: 3 khúc tùy loại (kho cá trắm, cá trê, cá trạch, cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.

+ Thịt lợn ba chỉ: 100 gram (chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm)

+ Riềng: 1 nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào

+ Hành khô: 2 nhánh

+ Ớt: 2 quả

+ Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào

+ Nấm hương: vài cái 

Cách làm

- Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc, sau đó cho cá vào nồi, ướp cá với: 

1 thìa mắm

1 thìa muối (bột canh)

1 thìa đường

1 chút tiêu

- Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá)

1  thìa xì dầu

3-4 thìa nước hàng hay nước màu và chút dầu hào 

Lưu ý: Liều lượng ướp cá thì ướp đậm đà để cá thấm một chút.
 
- Riềng thì gọt rửa thật sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng, hai là thái mỏng rồi cho vào máy xay. 

- Hành khô băm thật nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà mình thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20 phút bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa thật sạch. Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30 phút trước khi bắc lên bếp nấu.

- Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.

- Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ không đổ nước lạnh. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá. Lúc này mới cho nấm hương vào. Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị. Cách mình nếm là thấy vừa ăn là được. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45 phút tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.

Mình thường kho cá cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để thấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt ba chỉ thì cả nhà phải thêm dầu chiên vào (khoảng 2-3 thìa dầu chiên).

Cá kho riềng sả

Nguyên liệu

Cá chép (cá trắm): 1 kilogram ..

Thịt ba chỉ: 200gram.

Riềng củ tươi: 60gram.

Gừng củ tươi: 60gram.

Củ sả tươi: 60gram.

Đường: 50gram.

Cách làm

Cá mang sơ chế sạch, cắt khúc, ướp với hạt tiêu, muối, đường, nước mắm, nước tương, sả, nước gừng để khoảng 15-20 phút cho thấm.

Gừng một nửa rửa thật sạch, giã nhỏ còn một nửa thái miếng mỏng. Riềng rửa thật sạch rồi thái miếng mỏng.

Thịt ba chỉ rửa thật sạch thái miếng hình bao diê rồi  ướp tiêu, muối, nước hàng.

Dùng xoong dày đáy xếp các nguyên liệu thành từng lớp theo thứ tự: gừng, riềng, cá, thịt bắc lên bếp đổ nước hàng vào đun sôi khoảng chừng 5-10 phút, sau đó chế thêm nước chè xanh đặc ngập mặt cá.

Đun sôi, giảm lửa cho cá sôi âm ỉ, khi cá kho cạn nước, bắc ra rắc hạt tiêu, bày ra đĩa. Ăn nóng.


Tổng hợp & BT:

Về Menu

nướng món nướng barbecue an toàn bánh cupcake hương chocolate Món ăn vặt lạ mắt ở Thái Lan Dạy muc nau canh chua thịt xông khói cach lam banh mi tom chien xu sua chua dau Kisu banh my sandwich ngon dính công thức xôi mít BÃP gối trang trí mức xa lach topokki Che hat sen ba chỉ bò Mỹ Lẩu riêu cua ba chỉ bò Dò tôm nướng ớt nếp cẩm sữa dừa chè nếp cẩm sữa dừa ngon canh xú nuoc mat suong sau chè bột báng dưa vàng sashimi tôm Tôm chiên đáng yêu mien cha tom Gà rôti Banh tart bà nh trung thu rau cà u bà nh trung thu chè mứt táo chè nếp mứt hoa quả nấu chè nếp mứt táo chè hạt sen nấm tuyết nấu chè nếp cẩm cốt dừa nấu chè nếp than long nhãn bánh tôm tươi chiên video day nấu ăn Kho ca Lạ miệng chao thịt bo cơ hội cạch lam mut coc cach lam ga sot ruou do salad bò Nấu che cac mon ăn bánh mì cuộn Trứng tráng thịt mon bo cuon trà táo bạc hà trà táo bạc hà mát kem trà xanh thit lon chiếu làm cơm cuộn cach nau che thach suong sao bot bang xào nghêu với ớt xào ếch với rau củ cách làm bột đậu nành món ăn vặt hà nội ngay he hướng dẵn làm bánh sữa nóng Bánh pancake chuối xanh kho chay lá ch spaghetti bo bam Ngày Tết bao tu heo khia bánh khoai mì salad nấm gỏi nấm công thức salad nấm kim châm xay đậu nành Quy bột đậu nành homemade vムxôi bọc củ sen hấp cuong sup gà banh cookies bo Đậu xào tôm canh kim chi thịt lợn banh chocolate fondant ngon 2 canh ca doc mung DẠu hương dân lam gio heo muôi bánh trung thu nhân vừng đen pizza gà thạch hoa quả làm bánh chocolate xoi nhan trung muoi va thit cách làm cơm rang cách làm bánh khoai lang 四方粽子 thịt ba chỉ xôi CANH Gà bánh xèo Đậu hủ chiên cat heo DO cơm trái dứa tương ớt canh chua cá đuối cot thit kho nuoc tuong ngon chè cốm salad bí đỏ thịt bò Thưởng thức đặc sản tuyệt ngon của bún cua tôm mù tạt cach lam com chien thanh cua Là Sen Đậu xanh panna cotta việt quất CA phe Sua