Nem thịt miến dong
Nguyên liệu:
|
| Món nem đã trở lên phổ biến và bạn có thể thưởng thức nó bất kỳ lúc nào, ở bất kỳ đâu. |
- Thịt nạc vai: 300g.
- 30 gram miến dong, 2 cái mọc nhĩ, 2 quả trứng vịt.
- 1 củ cà rốt nhỏ, 1 củ hành tây, 100 gram giá đỗ, hành lá.
- 1 thếp bánh đa nem.
- Gia vị, tiêu, tỏi, chanh, ớt, giấm, đường, nước mắm.
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Thịt nạc vai, rửa thật sạch, bằm hoặc xay nhỏ. Mọc nhĩ ngâm nước cho nở mềm, sau đó rửa thật sạch, thái sợi, xắt nhỏ. Miến cũng ngâm sơ qua nước lạnh cho mềm, vớt ra để ráo, dùng kéo cắt khúc cỡ 1,5-2cm. Chú ý miến chỉ ngâm khoảng 2-3 phút cho sợi mềm, dễ cắt là được, không ngâm lâu quá miến bị nhũn, nem không ngon.
Bước thứ hai(2): Hành tây, bóc vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng, sau đó cắt nhỏ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng sau đó thái sợi. Giá đỗ rửa thật sạch, vớt ra để ráo, dùng tay bóp nát cho bớt nước để nhân nem không bị ra nước khi gói. Hành lá cắt rễ, rửa thật sạch, xắt nhỏ. Chú ý: để món nem ngon, không bị nát thì các nguyên liệu không xắt nhỏ quá và độ dài của các loại nguyên liệu nên dài ngắn khác nhau.
Bước thứ ba(3): Cho tất cả các nguyên liệu trên vào một cái tô lớn, trộn thật đều với chút gia vị, tiêu cho vừa khẩu vị, để khoảng 5’ cho nhân thấm gia vị.
Bước thứ tư(4): Cho lòng đỏ trứng vịt vào tô chứa nhân nem ở trên trộn thật đều. Để nhân nem không bị ướt quá thì mình chỉ sử dụng lòng đỏ trứng, không dùng lòng trắng.
Bước thứ năm(5): Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Trải 1 cái bánh đa nem ra thớt, dùng hỗn hợp nước –dấm ở trên để làm mềm bánh trước khi gói. Lấy 1 thìa nhân đặt vào vị trí khoảng ¼ bánh từ dưới lên, dàn đều nhân sang hai bên tùy theo kích thước của cuốn nem mà bạn muốn. Sau đó, gấp 2 mép và cuộn kín. Không nên cuốn chặt tay, nếu cuốn chặt quá khi bạn chiên nem rất dễ bị bục.
Bạn thực hiện như trên cho đến khi hết lượng nhân đã chuẩn bị sẵn.
Bước thứ sáu(6): Bắc chảo lên bếp, cho dầu chiên vào đun nóng, lượng dầu sao cho ngập nem hoặc khoảng ⅔ (hai phần ba) cái nem là được. Dầu sôi, thả nem vào rán cho đến khi nem chín vàng đều là được. Để nem tròn, màu đẹp bạn phải đun dầu thật nóng già, vặn nhỏ lửa, thả nem vào rán và khi bạn thả nem vào chảo dầu, chú ý lăn đều sao cho xung quanh nem vỏ bánh se lại sau đó mới rán chín từng mặt.
Bước thứ bảy(7): Trong lúc chờ nem chín, bạn chuẩn bị sẵn pha nước chấm nem. Tỏi bóc vỏ, rửa thật sạch, thái lát mỏng sau đó băm thật nhỏ. Ớt rửa thật sạch và cũng băm thật nhỏ. Chanh gọt bỏ vỏ, bổ đôi, vắt lấy nước cốt. Bạn pha nước chấm nem theo tỷ lệ 1 mắm: 1 đường: 1 nước cốt chanh và 4-5 nước tùy thuộc vào độ mặn của nước mắm bạn dùng. Hòa tan hoàn toàn hỗn hợp trên, sau đó cho tỏi, ớt đã bằm nhỏ vào trộn thật đều. Để có một bát nước chấm ngon, tỏi ớt nổi đẹp mắt thì tỏi chỉ bằm nhỏ, không được đập giập, chanh trước khi vắt nên gọt bỏ vỏ.
Những chiếc nem rán giòn, vàng đều, thơm phức chấm cùng bát nước mắm chua ngọt, ăn cùng chút rau xà lách, rau thơm thực sự là món ăn hấp dẫn bạn.
Nem rán tôm thịt
Nguyên liệu:
 |
| Nem rán có màu vàng đều hấp dẫn còn lớp vỏ nem giòn rụm bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà gia vị bên trong. |
- 200gram thịt lợn(thịt nên có một chút mỡ để nem được ngon hơn)
- 200gram tôm
- 2 quả trứng
- 3 cái nấm đông cô tươi
- Các loại gia vị bao gồm: 1 muỗng cà phê muối, một ít hạt tiêu xay, 1 muỗng canh rượu trắng và 20gram hành, gừng thái nhỏ.
- Bánh đa nem: nên chọn loại vỏ dày hoặc vỏ há cảo
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Cách làm nem rán ngon thì đầu tiên bạn phải chọn những con tôm tươi được rửa thật sạch sau đó bóc vỏ, bạn chừa lại phần đuôi và dùng dao xẻ lưng, rút chỉ đen ra để tôm không bị uốn cong khi chiên. Sau đó bạn dùng khăn giấy thấm khô mình tôm rồi đem ướp với một chút muối, rượu trắng khoảng 5 – 7 phút cho bớt mùi tanh của tôm.
Bước thứ hai(2): Thịt lợn bạn rửa thật sạch và băm thật nhỏ, sau đó cho vào một cái bát trộn thật đều với hành tây, gừng tươi và nấm đông cô xắt nhỏ . Nêm thêm 2 muỗng canh xì dầu, ít hạt nêm và một thìa cà phê rượu trắng, một chút xíu tiêu, cuối dùng là dầu vừng và 2 quả trứng. Dùng đũa khuấy đều cho hỗn hợp quyện vào nhau rồi để chừng 10 – 15 phút cho thấm gia vị.
Bước thứ ba(3): Bạn trải bánh đa nem ra mặt thớt và dùng muôi múc vào một muỗng hỗn hợp đã trộn ở trên. Dàn đều thành khối dài hình chữ nhật theo đường chéo của bánh đa nem, và đặt một con tôm vào chính giữa rồi cuốn kín lại. Lưu ý, không nên cuốn quá chặt tay để tránh làm cho nem bị vỡ khi chiên.
Bước thứ tư(4): Bắc một cái chảo vũng đế dày lên bếp, sau đó làm nóng chảo với lượng dầu vừa đủ rồi cuốn nem. Chờ thấy dầu hơi sủi bọt thì bạn lần lượt thả nem vào chiên trên lửa vừa. Khi lớp vỏ nem chuyển màu vàng nâu thì bạn gắp nem ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Khi ăn nem bạn bày nem ra đĩa, nên cắt lát xéo để lộ nhân tôm thịt bắt mắt bên trong.
Nem rán có màu vàng đều hấp dẫn còn lớp vỏ nem giòn rụm bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà gia vị bên trong.
Chúc bạn ngon miệng!
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
