Chẳm chéo là nước chấm quen thuộc trong bữa ăn của người Thái ở vùng núi Tây Bắc. Được dùng để ăn kè
Cách làm nước chấm chẳm chéo vùng núi Tây Bắc

Chẳm chéo là nước chấm quen thuộc trong bữa ăn của người Thái ở vùng núi Tây Bắc. Được dùng để ăn kèm với các món như: xôi, măng, rau, thịt, cá…

Nhắc đến ẩm thực của người Thái ở vùng núi Tây Bắc, không thể không nhắc đến những món nước chấm lạ, hấp dẫn và mang nét đặc trưng rất riêng của họ. Có thể kể đến một số loại như sau: tương, mẳm, măng ớt, chẳm chéo…. Trong đó, chẳm chéo là một loại gia vị gần như không thể thiếu trong bữa ăn của người Thái. Rất nhiều món ăn như xôi, măng, rau, thịt, cá… đều được dùng với nước chấm này.

Chế biến chẳm chéo khá giản đơn với nhiều nguyên liệu quen thuộc như: tỏi, ớt tươi, vài lá tỏi tươi, rau mùi, mắm, đường… và nhất là không thể thiếu bột mắc khén – loại gia vị đặc trưng của đồng bào Thái. Các nguyên liệu ớt, tỏi, lá tỏi, rau mùi rửa thật sạch, bằm nhỏ. Cho vào bát và trộn thật đều, đổ nước mắm vừa ngập các nguyên liệu, cho thêm đường, bột nêm, bột mắc khén cùng một chén nước lọc, dùng đũa khuấy đều, nêm lại vừa ăn là được.

cham-cheo-tay-bac

Chẳm chéo thích hợp với nhiều món ăn khác nhau như xôi, thịt, cá… Nhưng thích hợp nhất và tạo sự hấp dẫn hơn cả là măng, cải bắp, cải làn luộc hay bắp cải. Bên bát chẳm chéo luôn luôn là một đĩa măng đắng hay măng lay (loại măng rừng chỉ có ở vùng Điện Biên và Sơn La, to bằng ngón tay cái người lớn) để nguyên củ, một đĩa cải làn luộc xanh mướt còn nguyên cây, một đĩa cải bắp để nguyên từng lá… Khi ăn mới dùng tay tách nhỏ mỗi thứ chấm chẳm chéo rồi thưởng thức.

Sẽ là thiếu sót nếu ăn chẳm chéo mà không thử với bắp cải cuốn nhót hay me ghém với củ đậu…. Mỗi món ăn khi ăn cùng chẳm chéo đều trở nên hấp dẫn hơn bao giờ hết. Đó là sự tổng hợp hương vị quen thuộc của món ăn khi quện với chẳm chéo thì lại có vị cay của ớt, vị nồng của tỏi, vị tê tê của mắc khén, vị ngòn ngọt của đường cùng mùi thơm của rau mùi và tỏi.

Lâu không ăn thì nhớ, ăn dần thành nghiện. Nghiện cái hương vị đặc trưng không loại nước chấm nào có và nhất là nghiện cái sự đậm đà, sự chân chất như chính những con người của núi rừng, sống với núi rừng. Vào mùa đông, bát chẳm chéo bao giờ cũng đỏ lựng ớt, nhón một chút xôi hay một miếng măng chấm vào bát chẳm chéo rồi đưa lên miệng thưởng thức, cảm nhận bao mùi vị lan tỏa nơi đầu lưỡi, xuýt xoa vì cay quá nhưng sao vẫn thấy hấp dẫn vô cùng. Cái vị cay cay, tê tê cứ dần thấm vào mình, hơi ấm lan tỏa khắp cơ thể, xua đi cái giá rét của miền rừng núi trong những chiều đông.

Thu Hằng


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Món gỏi nộm

lam mut vo buoi cách làm bánh flan dừa banh kem khoai lang hot dog lan bot chien banh sua chien miến nấu mít non sinh tố dưa hấu đột quỵ vỏ cà chua thuốc viên lãƒæo Đông trùng hạ thảo Nhanh tay tỉa hoa bày cỗ giao thừa Chậu hoa rực rỡ làm từ bánh và kẹo Phụ nữ cá đuối nướng nghệ cá đuối cá trắm nướng ạu cách làm món chả chìa trang trí bàn tiệc ca bong hap hanh ngon canh cua rau day chem chep nuong ngon hap thit bo lam lau vit khoai tây KFC nước tương cà luon cuon thit chuoi lat nuong ngon thịt gà bọc khoai tây chiên giòn Lam cach lam da heo chien gion Thịt Heo mực trứng meo lam banh bao mut ca chua bi ngon sup bi pho mai CÃÆu thực đơn bữa sáng cho bé Tuyết Nguyễn Canh cá nấu khoai tây goi heo rau mÃƒÆ bánh cupcake hình mèo quần món hầm cách làm nem chua Tự làm nem chua cho khoai tây làm đẹp mắt da tóc chân Lươn xào canh kim chi nấu đậu phụ thịt thỏ sốt vang cach lam sushi nhat ban tam già c chè khoai sọ các món gỏi rẠmì nấu xá xíu muối tôm chấm hoa quả salad rau củ đậu ngự sinh tố dưa hấu đỏ bạc hà ga xao cay hủ tiếu xào banh mi nhan kem sua Thơm nức lẩu mắm Cần Thơ giữa Sài Tom Kho Tieu Mon nem cuon bo bti tet sot BBQ mất điện che bap NhÒ quyển vở cách làm tôm xào mướp salad bông cải banh sua bò xào húng quế khoai tây phô mai chiên xù Thiên Trúc cải xá bấu xào chay mon banh mi cau vong làm lẩu hải sản Ăn vặt cã basa kho cach lam kem sua chua canh chua khe nau mon ca lẩu nghêu dính sa kê tẩm bột chiên GOI sấu Nam dong co xoi xoai Bánh ngọt trái tim để Valentine thêm sushi chay ngon cach lam canh rau cu thap cam pho mai dut lo ca ro kho rieng cach lam nui tron khoai tay kep bo chao trai khoai tay dac biet cơm trộn cá An vat com hap khoai tây nướng phô mai Liên Ròm mì bò khoai tây nướng phô mai Khoai tây trÃƒÆ bánh quẩy xào cải Đường phô mai Khoai tây nướng ba chỉ xông t mon mi ngon Sức khỏe quÃƒÆ Hạn mẹo cắt thực phẩm nhanh khoai tây viên chiên xù Khoai tây viên thanh long bỏ hạt công thức lẩu ếch ca chung tuong ngon nấu canh mực banh vanilla cookies mon an vat hot 2013 cách nấu ăn Mẹo loại bỏ gỉ sét nồi bằng khoai Mẹo chọn khoai tây ngon không độc