Gỏi ốc giác kết hợp vị tươi, giòn ngọt của thịt ốc với vị chua chua của xoài vừa tăng vị và màu sắc, lại dễ ăn trong những ngày hè.
Vị chua chua của xoài, vị ngọt từ thịt ốc giác, cay thơm của ớt và rau răm rất dễ chế biến và ngon miệng.
Ốc giác loại to, mỗi con có thể gần 1 kg, phần thịt loại này chiếm hơn một phần hai trọng lượng; hoặc một vài loại ốc con nhỏ hơn khoảng vài trăm gram. Loài ốc này thường sống tại các vách đá, hang hốc ở một số vùng biển. Ốc giác thường được ngư dân bắt trong khi đánh những mẻ lưới tôm cá.
Thịt của ốc giác gồm hai phần: phần cùi ốc trắng trong, cứng giòn, khi chín ăn sần sật, phần ruột ốc màu nâu nhạt, mềm, vị bùi, béo. Khi mua ốc về, bạn cọ rửa thật sạch phần vỏ ngoài sau đó đem luộc đến khi dùng đũa xăm vào phần thịt dày nhất trên ốc dễ dàng là ốc chín. Vớt ra để nguội, lấy phần thịt đem rửa lại lần nữa dưới vòi nước cho sạch cát, để ráo. Tránh luộc ốc quá kỹ thịt sẽ teo, mất chất ngọt.
Người sành ăn có thể chế biến nhiều món ăn hấp dẫn từ ốc giác như: ốc giác xào rau muống, ốc giác hấp gừng… Tuy nhiên, gỏi xoài ốc giác là món ăn ngon, dễ "bắt miệng", có thể dùng với cơm nóng, bánh tráng... Xoài canh đem gọt bỏ vỏ, băm thành sợi. Ngoài ra, để món ăn thơm ngon, bạn có thể dùng thêm hành phi thơm, rau răm, lạc rang, ớt tươi cắt lát giúp đĩa gỏi xoài ốc giác thêm đẹp mắt và hấp dẫn.
Hòa nước mắm ngon với đường cát trắng để làm món nước trộn chung với xoài. Ốc sau khi rửa thật sạch phần vỏ, đem hấp chín với gừng cắt lát mỏng (hoặc luộc), cùi ốc đuợc thái ra thành từng lát mỏng, ướp vào ốc một muỗng canh nước mắm trộn gỏi. Nước trộn gỏi còn lại cho vào khoảng hai muỗng canh nước nấu sôi để nguội, nêm lại cho vừa ăn, cho thêm tỏi và ớt băm vào để làm nước mắm chấm gỏi.
Cho gỏi ra đĩa, trang trí với rau răm và hành tím phi thơm, lạc rang, rau răm và ớt tươi xắt mỏng. Đây là món khoái khẩu của nhiều người, bởi vị chua chua của xoài, vị ngọt từ thịt ốc giác, cay thơm của ớt và rau răm rất dễ chế biến và ngon miệng.
Bạn có thể ghé quán Bình Dân ở 273/146 đường Trần Văn Đang, quận 3, TP HCM để thưởng thức món ăn ngon này. Món có giá 60.000 đồng một đĩa.
Thư Kỳ
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
