Để cá khi chiên giòn tan, có thể ăn được cả xương, nên chọn những con khoảng 30-35g.
Nguyên liệu cần có:
400 gram cá chạch.
1 củ riềng, 1 củ sả, 1 củ nghệ, 1 củ hành, ½ (một phần hai) củ tỏi.
Gia vị gồm mắm, Bột gọt (mì chính). dầu chiên để chiên. Muối để làm sạch nhớt cá.
Hướng dẫn cách làm:
Chạch bỏ ruột, chà nhớt bằng một nhúm muối, sau đó rửa lại bằng nước ấm khoảng 30 độ, nhớt sẽ sạch hẳn.
Băm giã nhỏ tất cả các củ riềng, sả, nghệ, hành và tỏi, đem ướp chạch cùng với chút mắm và Bột gọt (mì chính) trong khoảng một giờ cho thấm gia vị.
Đặt chảo lên bếp, chờ dầu sôi, cho chạch vào chiên nhỏ lửa để chạch chín vàng đều và giòn.
Khi chiên, lưu ý bỏ bớt phần riềng sả... bám vào cá. Cá chín thì cho phần này vào chảo chiên cùng, đảo đều để chúng bám vào cá, khi ăn cùng quá ngon. Nếu cho những loại củ này vào chiên cùng cá ngay từ đầu, khi cá giòn thì riềng sả sẽ cháy, không ăn được nữa.
Theo Đinh Hương/VnExpress
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
