•  Tai, lưỡi heo rửa thật sạch ngâm với nước muối, dấm và rượu để khoảng 30 phút rồi sau đó rửa thật sạch. 
• Cho tai, lưỡi vào nồi đổ ngập nước luộc cùng gừng, muối, củ hành tây, ít tiêu hạt và ít rượu. Luộc cho lỗ tai vừa chín tới thì vớt ra trước rồi ngâm nước lạnh, lưỡi chín vớt ra sau. (Lưu ý đừng luộc tai chín quá sẽ mềm, khi cắt dễ nát và thành phẩm sẽ mất giòn).
• mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm mềm cắt miếng lớn hoặc nhỏ tuỳ thích. Mình thích cắt lớn khi cắn vào sẽ cảm giác mộc nhĩ (tức nấm mèo) giòn, như vậy sẽ ngon hơn.
• Sau khi tai và lưỡi heo nguội thì vớt ra cắt lát mỏng (càng mỏng càng ngon, đây cũng là bước quan trọng tạo ra những miếng giò giòn nhưng không bị cứng và cũng là khâu tốn nhiều công và lười nhất khi nghĩ đến làm món giò này).
• Bắc chảo nóng cho dầu vào phi với tỏi cho thơm tiếp đến cho tai heo và lưỡi heo vào xào cùng với nước mắm, hạt nêm, tiêu xay. Sau cùng cho mộc nhĩ (tức nấm mèo) vào xào, khi thấy hỗn hợp bắt đầu ra nhựa và dẻo thì tắt lửa. 
• Cho hỗn hợp đã xào vào hộp nhựa có lót 1 lớp bao nylon (để sau khi thịt đông lại dễ lấy ra) mang bao tay hoặc dùng chày nhận cho giò thật chặt, thỉnh thoảng thả 1 ít tiêu hột vào cùng (vì như vậy tiêu sẽ xen kẻ đều hơn là bỏ chung vô xào). Đè giò cho thật chặt để khi giò đông lại thì sẽ có những lát giò kết dính đều, ngon hơn. 
• Thịt sau khi được nhồi chặt thì đậy nắp cho vào tủ lạnh, khi thịt đã kết dính, lấy ra và gói lá chuối lại cho đẹp. 

Món giò thủ ăn kèm dưa món …ngon tuyệt ..!!!

Giò thủ

Bài: Bếp Nhà Béo