Cách làm giò xào – giò thủ xào

Bước thứ nhất(1): Đầu tiên chúng ta sơ chế, làm sạch nguyên liệu. Với phần lưỡi lợn ta đem rửa thật sạch. Bắt một nước lên bếp nấu sôi rồi đem lưỡi heo chần sơ qua, làm như vậy là để cho dễ cạo lớp bọc bên ngoài lưỡi heo, tiếp đó ta dùng lưỡi lam cạo bỏ phần trắng bám trên mặt lưỡi. Với phần tai lợn và thịt chân giò ta cũng làm cho sạch bằng cách cạo lông và rửa thật sạch. Riêng với tai lợn sau khi ta cạo lông bỏ nhĩ thì cần phải sát dấm, muối lên làm sạch và tai lợn không còn mùi hôi.
Mộc nhĩ, nấm hương ta đem ngâm nước ấm cho nở đều. Sau đó cũng rửa thật sạch lại với nước rồi xắt nhỏ. Hành tím khô ta đem bóc vỏ, băm thật nhỏ.
Bước thứ hai(2): Cho nước vào nồi cùng với một thìa dấm và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều sau đó bắt lên bếp và đun cho sôi. Khi nước sôi thì các bạn cho tất cả các loại thịt+ tai lợn từ phàn nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn vào chần sơ qua trong khoảng 2 phút. Sua đó vớt phần thịt và tai đã chần ra khỏi nồi rồi đem xả dưới vòi nước lạnh, các bạn phải thực hiện bước này để có thể loại bỏ bọt bẩn và làm thịt đỡ bị thâm, món giò thủ xào sẽ ngon mắt hơn. Tiếp đến chúng ta đem tai và thịt xắt mỏng. Cho tất cả vào chung một tô lớn, thêm vào một ít muối và trộn thật đều, các bạn để như vậy trong khoảng 30 phút cho thấm nhé
Bước thứ ba(3): Đun sôi dầu và cho hành vào phi thơm, các bạn nên sử dụng chảo chống dính hoặc nồi đáy dầy 1 chút để dễ thực hiện các bước tiếp theo. Tiếp đó ta bỏ thịt vào đảo đều xào cho săn lại rồi đổ tiếp phần nấm hương và mộc nhĩ đã xắt nhỏ vào tiếp tục đảo đều cho chín. Nêm thêm vào một ít nước mắm ngon cho vừa miệng, các bạn nên nêm sao cho nhạt hơn món thường chúng ta hay dùng nhưng cũng không phải nhạt quá nhé! Tiếp tục xào giò cho đến khi thấm đều gia vị, các nguyên liệu chín thì tắt lửa.
Bước thứ tư(4): Chúng ta sử dụng một cái khuôn chuyên dùng cho việc làm giò thủ xào(có thể tìm mua ở siêu thị hoặc chợ). Nhồi thịt vào trong khuôn rồi vặn vít chặt tay. Nếu như các bạn vặn vít lỏng thì sẽ cho gia miếng giò rời rạc, không ăn khít và không đẹp mắt, nhưng cũng xin lưu ý thêm với các bạn là không nên vặn chặt quá mức bởi làm như thế phần mỡ bị ép hết ra, thành phẩm giò sẽ khô và cứng. Sau đó các bạn đợi cho khuôn giò đã nguội hẳn thì mới cho vào tủ lạnh. Để nhưu vậy trong tầm 2 tiếng cho là giò đã đông lại.
Bước thứ năm(5): Sau khi giò đã đông, kết dính lại với nhau thì lấy giò xào ra khỏi khuôn sau đó dùng lá chuối tươi hoặc là giấy bạc gói giò lại. Các bạn có thể dùng ngay hoặc cất vào tủ lạnh để bảo quản. Khi ăn chúng ta cắt miếng giò thành từng khoanh tròn rồi thái miếng tam giác hoặc quân chì vừa ăn, vừa đẹp mắt nhé!
Giò thủ xào ngon quá ngon nếu bạn ăn kèm dưa củ kiệu, chấm nước mắm. Có thể nói dù có là ngày Tết hay không, thì khi dùng món sẽ đều cảm nhận được một hương vị rất Tết, rất Việt Nam. Mong các bạn thành công với cách làm giò thủ xào này.