Bánh cuốn không là món ăn xa lạ với người miền Bắc nhưng người dân Cao Bằng có cách "thưởng" bánh rất riêng, độc đáo so với tất cả các vùng miền khác.
Giản dị bánh cuốn canh Cao Bằng

Người đã từng nếm thử món bánh cuốn tại mảnh đất vùng cao ấy, chắc chắc không khỏi xuýt xoa trước miếng ngon "lạ", và khi về, còn thương nhớ khôn nguôi.

Bánh cuốn hấp dẫn ở vị dẻo dai và hương thơm của hạt gạo Cao Bằng, lại có cách thưởng thức riêng biệt khiến chỉ cần nhắc tới tên, người hiểu biết đã có thể hình dung ngay trong đầu hình ảnh giản dị mà đê mê của thứ đặc sản vùng cao. Bánh không được ăn cùng nước chấm pha mắm thông thường mà quyện vị trong nước canh xương, thoảng thơm vị ớt cùng măng ngâm mác mật.

 

Bánh cuốn ngon trước hết phải từ hạt gạo ngon. Tinh túy từ hạt gạo Cao Bằng chắt chiu tạo nên loại bột bánh hảo hạng trứ danh. Không phải loại gạo nào cũng có thể làm bánh cuốn. Gạo dẻo quá hay khô quá đều khó lòng làm nên thứ bột tráng bánh trắng mịn, thơm tho. Tuy vậy nhưng hạt gạo Cao Bằng vốn đã được ưu ái cho sự dẻo bùi, nên để lựa gạo làm bánh cuốn quả có cầu kì, nhưng cũng không làm khó được các bà, các mẹ. Khâu lựa gạo, ngâm gạo đều được người làm bánh chuẩn bị sẵn sẵn sàng từ trước nhưng thông thường để kịp buổi chợ sáng, các chủ quán thường dậy bắt đầu công việc chế biến từ 4-5 giờ sáng. Khi này bột gạo mới được xay xát. Nếu xát bột trước từ tối thì mùa nóng bột sẽ chua, mùa đông bánh cũng kém ngon. Gạo tẻ ngon sau khi được vo, đãi sạch sẽ được nghiền thành bột  loãng, Mức độ loãng bao nhiêu để tráng được bánh không bở mà còn dai là bí quyết của mỗi người. Bánh cuốn không tráng trước, chờ khi nào khách gọi, người chủ mới nhanh tay tráng bột, cuốn bánh nhưng các nguyên liệu như trứng gà, thịt băm thì có thể xào sẵn trước để thêm vào nhân bánh.

 

Bánh cuốn Cao Bằng đặc biệt nhất ở nước dùng. Không như người Hà Nội, Hà Nam chấm bánh vào nước mắm gia giảm chua ngọt, người Cao Bằng nhúng bánh cuốn trong thứ nước dùng ninh từ xương ngọt ngào. Cũng bởi lẽ đó nên nhiều người cũng gọi bánh cuốn Cao Bằng là bánh cuốn canh, để phân biệt với loại bánh cuốn chấm nước mắm của người miền xuôi. Nước canh ninh từ xương lợn từ tối hôm trước, nên khi chan ra bát là thấy rõ hương tủy xương thơm lựng, ngọt lịm. Mỗi bát nước dùng lại được thêm vào vài thìa thịt băm nhuyễn, rắc chút hành hoa mỡ màng mà mướt mát.

 

Người thích ăn bánh cuốn canh không, người lại muốn thêm thắt hương vị bằng quả trứng hay miếng giò. Giò ăn thêm thì không thể đòi hỏi sự kì công của chủ quán, nhưng riêng với trứng, tùy yêu cầu của khách mà có thể chần chín bằng nước canh, hoặc hòa tan vào miếng bánh đang tráng còn nóng hổi trên khuôn.

 

Đĩa bánh cuốn mang tới bàn, cả bánh và nước dùng đều nghi ngút khói hơi. Người thích dùng đũa nhấc từng miếng nho chấm vào bát canh như cách ăn bánh cuốn miền xuôi nhưng thông thường người Cao Bằng thả hẳn bánh cuốn vào bát, rồi dùng thìa đũa ăn khi người ta ăn bún, ăn phở. Người miền khác tới đây, thử cách ăn này cũng thấy muôn phần thú vị. Ăn bánh cuốn có thể dùng kèm tương ớt. Thứ tương ớt Cao Bằng đặc biệt ở chỗ sẽ có thêm vị quả mắc mật mang vị thơm rất riêng. Cũng tùy khẩu vị mà người ăn có thể gia giảm thêm giấm tỏi, tiêu, chanh...

 

Buổi sớm miền núi bắt đầu bằng bát canh nóng, đĩa bánh cuốn nhân thịt mềm mịn, thấy vừa no dạ vừa thư thái. Mùi thơm của bánh cuốn đặc trưng, thơm lừng cả một góc chợ, mùi của thịt, của bánh, của nước canh quyện trong không khí. Hàng nào bánh ngon, nước dùng cũng ngon chắc chắn đông khách đáo để, người ra kẻ vào tấp nập, ấm cúng tiếng nói cười.

Bánh cuốn Cao Bằng giản dị mà lừng danh như một thứ quà vùng cao đầy lưu luyến. Bất cứ ai đã từng thưởng thức đều không thể quên vị dẻo thơm tinh túy của món ăn này.

Theo Depplus.vn/MASK


Tổng hợp & BT:

Về Menu

người Hà Nội

cá rán giòn vào chua ngọt Cá rán giòn Món tôm rim cach lam banh mousse bau xao nam xoi cuon ba mau kho thịt gà với nước tương công thức thịt bò xào hành gà hấp bí ngô cúm banh ngoi gion ngon Làm khay đựng đồ đẹp mắt từ giấy Tác hại khi ăn nhiều đậu phụ tá may vã những món bún ngon Món bún thang kỳ cải chua xào lòng heo canh bò viên lam banh muffin man Khoai tay chiên thịt lợn kho cùi dừa kho quet Ẩmthực dầu cá omega 3 tế bào não làm bún bún mắm ruốc thịt heo cật heo mướp món xào Hằng MT Cún Khang Đậu phụ om đậu ngự và sạch bi dong ngon Những cách thú vị giúp tạo màu tự Ôc Mon kho mÃƒÆ tác cach lam hai san hap bất mứt dứa viên tròn công thức beefsteak nộm gà bắp cải Nộm gà bắp cải cach lam banh bot loc nhan tom phấn nau ca bung công thức rau câu nhiều tầng sushi trung cuon rong bien lam cocktail boss battles bo xien nuong thom ngon lam banh bong lan chanh day công thức nước chấm cá luộc mi tuoi sot bo bam kem nuoc cot dua cach nau che khoai mon banh xeo nhat ngon Bổ mận bắc roi Chia sẻ công thức làm nước sốt cà chua thịt heo bằm xào cà Mon tron cách làm thiệp mc me sốt cua gà chiên xù caffeine lạm dụng cà phê tác hại ca chua dau cách nấu canh bí đao trứng cuốn thịt cua chè đậu xanh long nhãn cach lam gia dau xanh nước uống giải nhiệt công thức canh chua bông súng xoai thai tôm khô xào rau củ kho thịt vịt với gừng góc trứng rán ngô ngọt Tuong ngọt Sắc bánh lá canh bi do bo vien Rau muong xao rán thịt gà canh bò Giáng sinh bánh ngọt brownies socola Hằng thà i lan ngày rằm dưa chuột xào cach lam mon chay don gian che cu nang giai nhiet bò cuộn lá lốt cach lam ga cuon rong bien An sang cach lam sui cao già o Thơm sushi ngot nấu chè ba màu tôm thẻ rim xì dầu cach lam xiu mai nâu bun riêu Đậm đà răng mực chiên nước mắm cupcake mặn chà bông phô mai Thiên Trúc chao thit bam nấu cháo đậu xanh bí đỏ làm goi che nhan hat sen ngon Canh cha ca cach lam sua lac bánh cupcake hình nón cách làm miến nấu lòng gà cach lam xoi ca ro công thức panna cotta chanh dây cà khoai Du Cach Lam Hot GA Nuong cach lam banh mi xac uop dâu ép gừng bánh quy phô mai Cheddar mặn Trâm Phạm canh đậu bun rieu cach lam canh ca nau dua