Cứ mỗi độ đến ngày cuối năm, người dân xứ Âu Châu, nhất là xứ Pháp, hay làm món foie gras,
Đây là một loại gan con ngỗng hay con vịt được nuôi một cách đặc biệt, để cho gan con vật to hơn bình thường
Loại gan này người ra gọi là foie gras, nó khác với pâté gan, vì loại gan này giá cả có phần cao hơn loại gan vịt bình thương
Ct.Ly xin đem công thức này đến cho mọi người cùng làm để đến những ngày lễ đem ra cho gia đình cùng nhau thưởng thức 1 món ăn vừa ngon, lại có hương vị lễ lộc cùng gia đình
Nguyên liệu cần có:
* 800 g gan ngỗng hay gan vịt loại gan người ta gọi là fois gras frais để làm fois gras
* 5 cl rượu trắng loại nhẹ và hơi ngọt (sauternes, monbazillac)
* 2 cl d'Armagnac hay Cognac
* 10 g muối
* 2 g tiêu
* 1 chút ngũ vị hương hay quatre-épices
* 1 chút đường
* 1 gói gelée jelly
Cách chế biến:
1. Gan được rửa thật sạch, dùng đầu mũi dao nhọn tách bỏ những gân bám vào, hay những miếng gan đã bị mật làm nhoè ra màu xanh, .
2. Trộn chung vào một cái tô nhỏ: muối, tiêu, ngũ vị và đường. Cho gan vào một cái dĩa sâu và rắc muối gia vị đã chuẩn bị sẵn trong cái tô nhỏ , sau đó chế các loại rượu vang trắng và Armagnac vào. Ướp trong 6 giờ, quay hai lần.( Nếu các bạn rộng thì giờ, thì để vào tủ lạnh cách đêm, cho rượu và gia vị thấm vào gan thì ngon hơn.
3. Chọn một cái khuôn bằng sành hay bằng thủy tinh người ta gọi là terrine, nếu có nắp càng tôt, phải chọn cái terrine nào phải vừa tầm với miếng gan, đừng lớn quá cũng đừng chật qua, nếu chật quá, gan không đủ sức nở, còn nếu lớn quá, thì gan sẽ không xiết chặt lại thành 1 đòn, để khi gan chín, chúng ta cắt ra, gan sẽ rời rã ra mất ngon và đẹp mắt. Đậy nắp terrine lại, nếu không có thì lấy giấy bạc "allimimium "
4. Bật lò nướng với nhiệt độ số 8 (240 ° C).
5. Đặt terrine vào trong 1 cái thố lớn hơn, đỗ nước vào trong cái thố lón đó ngập khoảng ⅔ (hai phần ba) cái terrine, khi nào thấy nước sôi, canh chừng khoảng 15 hay 20 phút tùy theo miếng gan lớn hay nhỏ
6. Khi terrine đã chín lấy ra lấy bớt chất mỡ đóng trên mặt, để 1 giờ ở nơi mát mẻ cho terrine nguội,
Trang trí các miếng nấm truffle trên mặt gan nếu các bạn thích ăn nấm truffe và đổ jelly ( chuẩn bị sẵn theo quy định trên bao bì) và hương vị với một muỗng canh súp rượu Armagnac hay Cognac, đặt 12 giờ trong tủ lạnh trước khi ăn
Sau đó để khoảng 12 giờ trong tủ lạnh trước khi dùng,
Foie gras người ta thường dùng để làm món khai vị với bánh mì nướng giòn,
Mong các bạn thành công và năm mới nhiều tài, lộc, an khang
Tổng hợp & BT: Hương Giang (NauNgon.com)
