Lẩu mắm là một món ăn tổng hợp với đầy đủ Nguyên liệu gồm có: cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và các loại rau.- Emdep.vn
Đổi vị cho cả nhà với lẩu mắm đậm đà


Lẩu mắm không phải của riêng Sài Gòn, mà là món ruột của miền Nam, biểu tượng của sông nước. Đây là sản phẩm của sự giao thoa văn hoá ẩm thực giữa người Khmer bản địa, người miền Trung và miền Nam khẩn hoang.

Món ăn này là "bản hòa tấu" tổng hợp đầy đủ các sản phẩm từ biển cả, ao hồ, ruộng đồng sông ngòi như cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và đặc biệt các loài rau rất đa dạng. Nơi mảnh đất hoang dã miền Nam mọc thứ rau gì ăn được, là có thể tìm thấy trong đĩa rau của lẩu mắm: Rau muống, rau cải trời, cọng súng, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm.


Với nguyên liệu phong phú, món ăn này đem lại cho thực khách ngoài sự ngon mắt, ngon miệng, còn cung cấp một lượng dưỡng chất dồi dào, các chất sinh năng lượng và các vitamin.

Đặc trưng của lẩu mắm là nước lèo mắm chưng, thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Thêm vào đó là một số gia vị khác nêm kèm, để át bớt mùi mắm. Thực ra đây là một hình thức mắm kho được nâng cao lên tầm nghệ thuật. Nghệ thuật này được thể hiện cả trong cách trang trí món ăn và cả cách ăn phối hợp đủ sắc, hương, vị trong từng miếng ăn làm sao đủ sắc trắng, xanh, tím, hồng, đủ vị mặn, ngọt, chua, cay..

Cách nấu lẩu mắm:

Nguyên liệu gồm có:

- Một hũ mắm cá sặc.
- 800 g xương heo.
- 500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng.
- 500 g cá bông lau, (cá dứa, cá hú) rửa thật sạch cắt làm đôi.
 500 g mực tươi, chà muối, rửa thật sạch, xắt miếng vuông 4 x 5 cm (nên lạng xéo cho mực bông lên sẽ đẹp hơn) rồi xếp ra dĩa.
- 300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ.
- 2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc.
- 3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm.
- Một tô nước dừa.
- 3 nhánh sả đập dập, 1 muỗng sả bằm, 2 củ tỏi bằm, 3 trái ớt 3 nhánh hành tươi.
- 2 kg bún nhỏ.
- dầu chiên, muối, đường thẻ.
- Rau sống: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, ½ (một phần hai) trái thơm cắt lát.
- Rau thơm: húng quế, húng lũi , diếp cá....

Thực hiện:

- Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi nấu sôi trên lửa vừa rồi vớt bỏ bọt. Sau đó nêm một ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Cuối cùng vớt bỏ xương.

- Lấy một chiếc nồi nhỏ, cho vào 2 lít nước lạnh nấu sôi. Cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ cho đến khi mắm tan rã hết thịt cá thì lược bỏ xương. Thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp màu hơi đục.

- Cho dầu chiên vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào, nêm nước mắm, đường và tiêu.

- Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn. 

- Khi ăn cho tất cả ra nồi lẩu, nấu sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm. Khi ăn gấp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn sao cho trẻ công thức canh mướp trứng gà cơm cháy lẨu các món salad ngon cach lam muc kho xao dua tháng cô hồn củ sen chiên may quần short chè đậu xanh khoai lang pho xao nhồi cá ngừ mực ống chiên meo vat trong bep châu canh hoa sen chien ngonc Rượu vang trắng làm kem tút mi xao bo sot ca chua tương ot ngam từ thịt gà my nui xao rau cai mật ong giả mì tôm Ô mai Tứ Xuyên hoa cẩm chướng bánh mì kẹp thịt cach lam muffin ngon cach lam mut dua ba mau hấp sườn heo trê nghiå³ ä¹ Cách nâu chao phở cuốn lam thit cot let sot xoai rau câu dâu tây cach lam papparoti Võ Làm gỏi cá RÃƒÆ n súp sườn cach nau che chuoi ngon ăn ngon xôi ngon video cach lam banh de suon kho ngot thom Xoi màn ca chua bi rau tiến vua nấu canh ngon mà thạch bánh trung thu làm ruốc Xa trời nguyên liệu pasta ca ngu Am thuc Thời tiết se lạnh nên ăn gì gà chiên sạch lê chung soup nấm bông bí tây Mươp bánh bơ Bánh bơ sầu riêng Dọc gan lợn xào hành mít Bánh Trôi Tàu bà cách ngâm giấm táo nước chấm Hấp dẫn bánh canh Nam Phổ xứ Huế Mẹo làm sốt cà chua chuẩn không cần Vệ sinh an toàn thực phẩm THIT cách làm papparoti canh rau cu thap cam Chè ngon rau quả chứa nước cơ thể chiên cơm nau sua bap cach nau bun ca ro phi Hàng lam banh bong lan ngon sữa chua với dâu tằm hải sản chiên xù trung cut hap tom thit Mon lau cach lam cha bap ngon bé yêu Tự làm vườn treo trồng rau trong bếp tự làm bơ lạc chiec BÃƒÆ banh bot loc khoai mÃ Æ đẹp mắt tự chế đồ đạc Chú cua ngộ nghĩnh từ trái táo bong cai dut lo Thập oc nau chuoi ca cao đá cách làm bánh uot lam gio heo Ca loc Ẩm thực Dưá dính điểu bí quyết hoc nau an mien bac bánh ít trần lam spaghetti à mon ngon tu suon