“Bò tùng xẻo”, cái tên nghe lạ đến giật mình nhưng nếu một lần được thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thú vị bởi hương vị thơm ngon và cách trình bày hấp dẫn.
Độc đáo món bò tùng xẻo Nam Bộ

Bò tùng xẻo là món độc đáo của vùng đất Nam bộ, còn có tên gọi là bò gác chéo chân, có lẽ xuất phát từ tư thế bắt chéo chân bò để chế biến món này.

Người dân Nam bộ thường truyền cho nhau về lịch sử món ăn này. Cách đây hơn nửa thế kỷ, các chủ điền vùng khẩn hoang Nam bộ thường mở tiệc nhậu ngay trên sân vườn hoặc đồng ruộng trong dịp cuối năm hay đầu năm mới. Thức ăn cho những buổi tiệc kiểu này là nguyên một con bò non được nướng qua lửa than hồng. Người dân lưu truyền món ăn và hiện đã trở thành món đặc sản nổi tiếng.  

Món bò tùng xẻo nhúng giấm.

  Để có món bò tùng xẻo đạt chuẩn người chế biến phải cẩn thận từ khâu đầu tiên là chọn bò. Bò là loại bò con còn nhỏ, không được quá non thịt sẽ nhão càng không được già vì thịt dai.  Đặc biệt, nhiều chủ điền còn muốn tự tay nuôi và vỗ béo chú bò đã được lựa chọn. Thường, thức ăn phải là loại lá cây, cỏ ở vùng đồng bằng, thung lũng đất đai màu mỡ thì thịt sẽ trắng hồng và ngọt hơn bình thường.  

Bò tùng xẻo nướng.

Bò được cắt tiết, cạo lông rồi mổ bụng, lấy hết bộ lòng ra, dùng dây thép khâu lại, cho vào bụng các loại lá thơm như đinh lăng, tía tô, lá sả... xong lấy dây khâu thật chặt lại. Người ta đặt bò trên 2 thanh sắt (hoặc 2 cây tre to) gác chéo, cột bốn chân bò vào bốn nhánh của 2 thanh sắt, bắt đầu công đoạn nướng đến khi bò chín vàng là được. Công đọan này đòi hỏi sự cần mẫn, phải biết cách giữ lửa  như thế nào cho vừa đủ để cả con bò chín đều đặn. Nếu người nướng lơ là một tý để lửa quá bén, thịt sẽ cháy sém không ngon lại không thẩm mỹ. Thịt bò tùng xẻo ngon phải có màu đỏ hồng nhưng không sống, da vàng rộm mà không khô, không dai cũng không bị hôi mùi khói.

Với món bò tùng xẻo khi ăn dùng dao bén xẻo từng miếng chỗ thịt mình ưa thích, ăn tới đâu xẻo thịt tới đó. Lúc ăn người ta chấm với tương hoặc muối tiêu. Và đặc biệt  không thể thiếu các loại rau khế chua, chuối chát cùng vài ly rượu đế, sang hơn thì sâm banh hay vang đỏ để hương vị thêm đậm đà.

Theo Thanh Ly Lao Động
Tổng hợp & BT:

Về Menu

bánh ngọt cách làm khoai môn chiên thịt heo cháo nấm và tôm Hấp cá chè dưa cốt dừa bao tử om nước dừa hương vị canh chua bap chuoi thơm pate ngon Những cách rã đông thực phẩm sai lầm salad tom thit ngon Trung Thu bánh mì trà xanh salad su su trộn cà rốt mon hai san pha trÃƒÆ tom rang thit canh nau banh canh cach lam dau hu sot ngon lưỡi lợn trộn lá chanh Lưỡi lợn mon banh trang cuon tom thit oc nau chuoi dạu làm chả tôm hấp Må³ çœ dụng cụ Lạc qua thuc pham dâu tay thiên nhiên nước rau quả Nước rau quả giải gà nòi hầm sả sandwich bơ dưa leo sup bap cai tim oc nhoi bap nghien sườn nướng bbq khoai lang chiên đỗ nom tai lon phi le bo thom ngon hẹ bò cuốn mỡ chài mỡ chài thịt bò cach lam nem nuong súp hải sản Xao năm thit lo gà sốt rượu vang bim bim hành đỏ tôm hùm xốt XO bánh trang Lac rang ca hoi vien ran cach nau mon ca bung cắt xếp trái cây chân trâu mon mi bo kim chi gỏi bò làm hoành thánh đậu hủ sốt cà sinh to xoai thach dua hå å cach lam nuoc cham rau đống CÁCH trám nhồi thịt chiên Thuc chan vit xao húng quế Tép rang húng quế muffin chuoi ngon ca ngu chien cách muối dưa Cách làm bánh trôi ga nhoi rau cu sot so co la gà cuộn súp lơ xanh cong thuc lam che sen làm mứt bánh gạo hàn quốc 5 loại bánh miền trung que tăm ca kho dua chua chao suon nam chả trứng cua nướng canh ga chiên nươc mắm sa ot bánh matcha bù cai ro sot nam ngon lưu ý dạ dày hầm Bánh tai yến hải sản sống trà i cà y dẠm chua bi ham nhoi thit ngon công thức sinh tố thơm nước dừa trứng xào đậu cove Ba Canh sườn heo goi ga rau cau banh cuon đồ ăn hàn quốc kẹo dừa bi dau Rau mồng tơi Cách làm kimbap cơm trắng chiên trái cây cách nấu canh nấm Măng tây xào tôm xoi xoai dau xanh suon ran Quà chè đỗ đen dưa lê cafe sang món chính canh nấm rau củ xào dầu hào Khâu nhục sự cầu kỳ mang đến món ăn trà táo cam Ngộ cá ngừ trộn