Nếu đã ngán ngẩm với những món ăn truyền thống trong 3 ngày Tết như bánh chưng, giò chả, canh măng, thịt đông, thịt nướng…bạn có thể tham khảo những món ngon mà chúng tôi gợi ý dưới đây, vừa tận dụng được thức ăn còn trong tủ lạnh lại vừa chế biến được những món ngon cho gia đình chống ngán sau Tết.
Thịt ba chỉ cuộn rau củ
Nguyên liệu gồm có:
- 500 g thịt ba rọi, 1 trái su su.
- 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, hành lá.
Cách chế biến:
- Cà rốt, su su gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái sợi rồi luộc chín. Hành lá cắt đầu, rửa thật sạch chần sơ qua nước sôi. Thịt heo rửa thật sạch, luộc chín với ít muối.
- Dưa leo thái sợi, thịt heo luộc chín, thái lát dài.
- Làm nước chấm, phi thơm tỏi băm, cho 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh đường cát, 1 muỗng cà phê tiêu bột, trộn thật đều rồi nêm lại gia vị cho có vị hơi ngọt là được. Sau cùng cho vừng rang vàng vào.
- Đặt lát thịt ra đĩa, cho các loại rau, củ lên, cuốn tròn lại.
- Dùng lá hành buộc lại bên ngoài rồi thưởng thức với nước chấm tương thơm ngon.
Nộm tôm xoài xanh
Nguyên liệu gồm có:
1 quả xoài 500 g
Cà rốt 200 g
Hành tây 200 g,
Tôm 200 g, thịt ba rọi 200 g,
Rau thơm
Gia vị
Bánh phồng tôm
Lạc rang (nếu thích)
Cách chế biến:
- Bắc nước sôi, chần sơ thịt, bỏ thịt vào luộc với nước khác, thịt chín gắp ra cắt sợi.
- Tôm luộc khoảng 2-3 phút, bóc vỏ.
- Xoài, cà rốt, hành tây gọt bỏ vỏ rửa thật sạch, riêng xoài và cà rốt đem bào sợi. Hành tây cắt mỏng (cắt ngang sẽ ngon hơn), trộn với một ít đường để giảm mùi hăng và hạn chế ra nước. Rau thơm nhặt, rửa thật sạch.
- Pha nước mắm tỏi ớt ngon theo khẩu vị gia đình, nước mắm trộn nộm thường hơi sệt sệt hơn nước mắm ăn bình thường, vắt thêm chanh vào nước mắm sao cho đủ vị.
- Cho tất cả các nguyên liệu ở trên vào bát to, rưới nước mắm lên, trộn thật đều, bày ra đĩa, rắc rau thơm và lạc rang.
- Ăn nộm kèm với bánh phồng tôm hoặc bánh đa.
Nộm chân gà rút xương
Nguyên liệu gồm có:
8 chiếc chân gà (tùy theo xuất ăn ra đình mình)
1 củ hành tây
1 củ cà rốt
5 gram vừng trắng rang
1 mắm nhỏ rau răm
1 quả chanh
1 quả ớt sừng
1 củ tỏi
Dấm
Đường
Bột canh
Nước mắm
Cách chế biến:
- Chân gà rửa thật sạch, cắt bỏ móng. Đun sôi nước rồi thả vào luộc, khi chân gà sôi chừng 10 phút là chân đã chín, vớt chân gà ra đĩa.
- Bọc nilon thực phẩm rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 tiếng cho phần da gà se lại, khi rút xương không bị rách và có độ giòn.
- Trong khi chờ chân gà thì bào cà rốt thành sợi dài, xắt mỏng hành tây ngâm với nước lạnh hoặc nước nấu sôi để nguội có pha dấm. Tỏi ớt bóc vỏ, bỏ hạt, băm thật nhỏ.
- Pha nước trộn gỏi gồm: nước cốt chanh, đường, bột canh, dấm, nước mắm tạo thành hỗn hợp có vị chua ngọt vừa miệng. Nếu nhạt quá các bạn nên cho thêm nước mắm, đừng cho thêm bột canh kẻo món gỏi sẽ bị tiết nhiều nước. Cuối cùng cho tỏi ớt băm thật nhỏ.
- Rưới ⅔ (hai phần ba) lượng nước trộn gỏi vào bát đựng hành tây và cà rốt, trộn thật đều cho thấm.
- Đeo găng tay nilon, dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân gà xuống đốt xương đầu tiên, bẻ bỏ đi và làm lần lượt với các đốt còn lại.
- Sau khi rút hết xương ở các ngón chân gà, tuốt nốt phần da gà ở phần xương cẳng chân. Miếng nào to quá dùng kéo cắt đôi cho dễ ăn.
- Rưới nốt phần nước trộn nộm vào ướp chân gà khoảng 10 phút.
- Cho chân gà rút xương vào trộn thật đều cùng với hành tây và cà rốt, thêm rau răm. Bày gỏi ra đĩa, rắc vừng trắng lên trên để tăng mùi vị, món nộm sẽ thơm ngon hơn.
Nộm xoài xanh bắp bò
Nguyên liệu gồm có:
- Thịt bắp bò hoa: 150gr
- Xoài xanh: 1 quả (khoảng 400gr)
- Cà rốt: 1 củ nhỏ
- Tỏi, chanh, ớt
- Rau mùi, húng quế
- Mắm, đường, dấm
- Vừng rang chín (hoặc lạc rang giã dập), dầu vừng
Cách chế biến:
- Bạn đem rau mùi cùng với rau húng đem nhật bỏ lá vàng già và phần gốc đi nhé. Sau đó đem ngâm và đêm rửa thật sạch rồi đem để ráo nước rồi đem xắt nhỏ nhé
- Bắp bò đem thái miếng thật mỏng nhé rồi bạn đem ướp cùng với hạt nêm và một chút bột canh trong khoảng 15 phút nhé. Sau đó bạn đem ướp tiếp bắt bò cùng với một chút dầu chiên để cho thịt bò được mềm ra nhé.
- Bạn đem xoài xanh cùng với cà rốt đem rửa thật sạch rồi đem gọt bỏ vỏ rồi đem nạo sợi nhỏ nhé.
- Bạn đem bóp xoài xanh cùng với cà rốt cùng với 1 muỗng cafe muối ăn nhé. Sau đó đem vắt hết sạch nước được tiết ra từ xoài và cà rốt nhé
- Tiếp tục làm theo hướng dẫn cách làm xoài bắp bò ngon hấp dẫn. Bạn đem bắc chảo lên bếp sau đó đem phi thơm bắp bò lên, sau đó cho bắp bò vào xào chín tói thôi nhé rồi đem cho bắp bò ra đĩa
- Bạn đem hòa nước mắm chua ngọt theo tỉ lệ 1 dấm : 1 mắm : 2 đường : ½ (một phần hai) muỗng dầu vừng : 1 nước cốt chanh cùng với ớt và tỏi băm thật nhỏ (sau đó bạn đem pha sao cho nước mắm tạo được độ chua cay mặn ngọt hợp với khẩu vị gia đình mình).
- Đem cho bắp bò cùng với xoài xanh, cà rốt vào chung 1 bát to. Sau đó bạn đem đổ bát hỗn hợp ở trên vào trộn thật đều lên.
- Khi nào chuẩn bị sẵn ăn thì đem trộn nộm cùng với các loại rau thơm và vừng đã được rang chín.
Nếu vẫn thấy ngán vì có tôm, thịt bạn có thể làm những món nộm chay sau:
Nộm su hào cà rốt
Nguyên liệu gồm có:
- 2 củ su hào
- 1 củ cà rốt
- 200 gram lạc rang
- 3 tép tỏi giã nhuyễn
- 1 quả chanh, ớt
- Đường, muối, Bột gọt (mì chính)
- ⅓ (một phần ba) bó rau mùi, húng
Cách chế biến:
- Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ rồi thái sợi, cho vào bát to, bỏ 1 muỗng muối vào trộn thật đều, ướp trong vòng 30 phút.
- chuẩn bị sẵn khăn tay mỏng, cho từng ít cà rốt và su hào vào khăn tay rồi vắt kiệt nước, để món nộm làm xong sẽ khô không bị ra nước, để gọn ra bát khô.
- chuẩn bị sẵn nước chấm chua ngọt để trộm nộm, cho vào bát con nước lọc, nước mắm, đường, Bột gọt (mì chính), tỏi tỉ lệ tuỳ thuộc vào khẩu vị của từng gia đình. Sau đó thêm nước cốt chanh và ớt thái lát bỏ hạt vào khuấy đều.
- Rưới toàn bộ nước chấm lên phần su hào và cà rốt, trộn thật đều để cho món nộm thấm đều gia vị. Thêm lạc rang giã nhỏ, rau mùi và húng đã thái vào, đảo đều rồi để tầm 10 phút thì cho ra đĩa.
Nộm hoa chuối
Nguyên liệu gồm có:
- Hoa chuối hột bào mỏng: 100 gr
- Rong biển: 30 gr
- Đường thốt nốt, chanh, tỏi, ớt, nước mắm chay
- Húng lủi
Cách chế biến:
- Hoa chuối hột bào mỏng, ngâm một ít chanh muối để khử vị đắng. Rong biển ngâm trong nước với một ít gừng khoảng 3 tiếng để khử mùi.
- chuẩn bị sẵn nước nộm: nước nộm làm từ đường thốt nốt xay nhuyễn, thêm một muỗng chanh, nước mắm chay và một ít tỏi bằm nhuyễn.
- Cho rong biển, hoa chuối, ớt trộn thật đều với nước nộm. Trang trí bằng húng lủi.
Nộm củ đậu
Nguyên liệu gồm có:
1 củ đậu cỡ lớn
1 cây bắp cải cỡ nhỏ
2 cây xà lách xoăn
2 nhánh tỏi tây
2 củ cà rốt
1 ít rau mùi
1 ít hành lá
50gr lạc rang đã bóc vỏ
Nước xốt:
65gr bơ đậu phộng
30gr mật ong
55ml giấm gạo
15ml nước tương
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng cà phê dầu ớt
1 củ gừng tươi
1 tép tỏi
Cách chế biến:
Mài nhỏ gừng và tỏi.
Trong một bát, cho các thành phần làm nước xốt vào khuấy đều lên. Trừ bơ đậu phộng.
Sau khi hỗn hợp đã hòa quện thì cho bơ đậu phộng vào trộn thật đều.
Các loại rau xắt mỏng, củ đậu thái sợi dài, lạc giã nhỏ.
Cho các loại rau củ vào một tô lớn, đổ nước xốt vào.
Dùng nĩa hoặc đũa trộn thật đều lên. Bày nộm củ đậu ra đĩa.
Salad rau mầm
Nguyên liệu gồm có:
- 1 gói rau mầm (trong siêu thị đều có nha)
- 3 quả trứng gà hoặc vịt
- Gia vị, giấm ăn, đường
- Vừng rang, ớt bột hoặc ớt tươi
Cách chế biến:
Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng để riêng ra 2 bát.
Sau đó đem đánh bông lên với một xíu gia vị rồi tráng thật mỏng.
Tiếp theo, thái trứng thành từng sợi nhỏ.
Cuối cùng, rau mầm sau khi rửa thật sạch, để ráo nước, mình bỏ vào bát to, đổ trứng vào, sau đó thêm giấm, đường, gia vị vào trộn thật đều. Bạn có thể gia giảm vị chua ngọt vừa khẩu vị với mình nhé. Rắc thêm vừng cho thơm nữa là xong rồi đấy.
Tùng Anh (th)/Báo Gia đình & Xã hội
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
