Lá dứa (lá nếp) rửa thật sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 2 chén nước. Lược bỏ xác lá dứa. Giữ nước màu xanh lại. Ngâm nếp với nước lá dứa trong khoảng 6 tiếng đồng hồ.

Vớt nếp ra, để ráo, dùng khăn giấy hoặc vải mùng thấm thật khô nếp. Nếp càng khô ráo khi đồ lên hạt xôi mới tơi xốp.

Cho 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng canh dầu chiên vào nếp rồi trộn thật đều lên. Bắc lên chõ hấp.

Khi xôi đã nở đều , trộn nước cốt dừa với khoảng 2-3 muỗng canh nước lá dứa. Rưới đều lên xôi, dùng đũa xới đều. Chờ 5 phút sau nhắc nồi hấp xuống. Tôm khô chiên vàng giòn. Đậu phộng giã nhỏ. Hành lá cắt nhỏ làm dầu hành.

Xôi chín xúc ra một miếng nylon bọc thực phẩm, dàn đều cho xôi mau nguội.

Trải chà bông, tôm khô lên mặt trên của xôi.

Cuối cùng rắc hành phi lên trên.

Cuộn tròn lại cho thật chắc.

Dùng chỉ cắt xôi thành từng khoanh tròn. Khi ăn rắc đậu phộng, mỡ hành lên trên mặt khoanh xôi.

Món xôi lá dứa cuộn rất thích hợp để bạn chuẩn bị sẵn đem theo đi làm hay những lúc đi dã ngoại.