Đậu xốt cà chua là một món ăn đã quá quen thuộc nhưng không bao giờ cũ, dù là mùa nào trong năm mà được ăn đậu xốt béo óc lại đậm đà mà vẫn có một chút bùi bùi dai dai thì… ăn đi ăn lại vẫn thích.
Ấy vậy mà ngó quanh quanh các bà nội trợ, không phải ai cũng biết làm món này sao cho khéo để đậu không bị xác hoặc là không bị nhạt nhẽo vô duyên đâu nhé!
Trong bài này người viết xin được xin chia sẻ kinh nghiệm bản thân, cũng vì cuộc sống phải di chuyển nhiều nên có cơ hội được nếm đậu xốt của nhiều người nấu bếp khác nhau. 
Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau cho món đậu xốt cà chua:
400-500 gram đậu phụ, cắt miếng vừa ăn
200-300 gram cà chua, rửa thật sạch, bỏ núm, cắt ngang
100 gram hành tây, bóc vỏ, thái lát
3-5 củ hành củ, bóc vỏ, xắt mỏng
3-4 cây hành lá, bỏ rễ rửa thật sạch, cắt khúc dài 2 cm.
5-7 lá mùi tàu, rửa thật sạch, xắt nhỏ ( tuỳ thích)
20-30 gram thịt ba chỉ, rửa thật sạch, thái miếng mỏng 2mm, ướp gia vị, hạt tiêu vừa xay
Ớt cay, thái miếng (bỏ hạt tuỳ thích)
Nước mắm, gia vị, dầu chiên và một chút đường (phòng cà chua bị chua quá thì cho và để dịu bớt đi).
 |
 Đậu cắt miếng vừa ăn.  Cà chua bỏ núm cắt ngang.  Hành tây bóc vỏ thái ngang – hành củ bóc vỏ xắt mỏng.  Hành cắt khúc. |
 |
 Rán qua đậu cho se mặt để đậu không bị nát khi nấu và thấm gia vị hơn. Bạn thích rán vàng để khi ăn vỏ dai dai cũng được, bạn cũng có thể không cần rán mà cho đậu sống vào xốt đun lên - nhưng làm vậy đậu dễ bị nát, lâu thấm và không có lớp vỏ hơi dai dai. |
 |
 Phi hành củ thơm, cho thêm hành tây và ớt vào đảo một chút, rồi đổ thịt vào xào săn, cho cà chua và nước mắm gia vị khá đậm, đảo đều và đậy vung lại choc cà chua nhừ và tiết ngọt. Cho thêm 50-100ml nước và nước dùng. Nếu nếu thấy chua quá thì cho một chút đường cho dịu. Nước xốt phải hơi mặn một chút thì thấm vào đậu mới dễ. Khi đậu ra nước thì xốt sẽ thành vừa vặn.  Đổ nước xốt ra ngoài, xếp đậu vào nồi và đổ lại nước xốt đều lên đậu, thịt dàn đều ở trên, nước xốt xấp xấp khoảng ½ (một phần hai) miếng đậu. Đun sôi lại và hạ lửa lom rom om tầm 5 phút thì tắt lửa đi và cứ để thế cho đậu thấm mắm muối mà không bị xác. Lưu ý: Nếu có nồi to để xóc được thì bạn không cần phải đổ ra đổ vào mà cho đậu đã rán vào, thi thoảng xóc cho đều nhưng đừng xóc quá mà nát đậu. |
 |
 Trước khi ăn cho đậu lên bếp dun sôi lại, cho hành mùi xóc đều lên là được. |
Thường thì xốt đậu ta không cho thịt, nhưng nếu bạn không ăn chay thì một chút thịt có mỡ, hay tóp mỡ, hay miếng mỡ thôi cũng sẽ làm thịt mềm và ngọt béo hơn nữa đấy.
Mong các bạn thành công và ngon miệng nhé!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
