Hai hộp đậu hủ non, 200 gram thịt bằm, năm quả trứng muối, 200 gram nấm đông cô, 200 gram cải bẹ xanh, một củ gừng, một củ hành tây, 30 gram hành lá, 30 gram củ hành tím, hai muỗng canh nước dùng, một muỗng cà phê hạt nêm, ¼ (một phần tư) muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê tiêu trắng, một muỗng cà phê dầu hàu, một muỗng cà phê hắc xì dầu, một muỗng cà phê dầu mè, một muỗng canh dầu chiên.
Thực hiện:
Đậu hủ non rửa sơ, cắt miếng vuông, cho vào nồi hấp chín, lấy ra đĩa. Hành tím bóc vỏ, lấy một ít bằm nhỏ, phần còn lại cắt đôi. Cho ½ (một phần hai) muỗng cà phê hành tím bằm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê hạt nêm, ½ (một phần hai) muỗng cà phê nước mắm, 1/10 muỗng cà phê muối vào thịt bằm trộn thật đều, ướp trong 20 phút cho thấm gia vị. Trứng muối lấy lòng đỏ, hấp chín. Nấm đông cô cắt bỏ chân, rửa thật sạch, ngâm nở, vắt ráo, tỉa mũ nấm. Cải bẹ xanh rửa thật sạch, cắt đôi, luộc vừa chín tới. Gừng gọt bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái sợi. Hành tây bóc vỏ, rửa thật sạch, thái múi cau mỏng. Hành lá làm sạch, để ráo, chần sơ qua nước sôi.
Làm nóng chảo bằng một muỗng canh dầu chiên, phi thơm hành tím bằm, cho thịt bằm vào xào sơ, cho tiếp nấm đông cô vào đảo đều, đổ nước dùng vào, nêm hạt nêm, tiêu, muối, dầu hàu, hắc xì dầu, dầu mè vừa ăn, khuấy đều trên lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, cho trứng muối vào đảo đều, tắt lửa.
Bày cải bẹ xanh, hành lá, hành tây, hành tím, gừng lên thành đĩa, xếp đậu hủ non trong lòng đĩa, rưới xốt thịt bằm trứng muối và nấm đông cô lên, dùng nóng với cơm.
Mách nhỏ:
Hấp đậu hủ non thật khéo, nhẹ tay để đậu hủ không bị vỡ. Đậu hủ hấp xong đặt ở vị trí cố định, tránh để những nguyên liệu có trọng lượng nặng hơn lên trên.
Theo PNO
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
