Đầu bếp Phạm Tuấn Hải giới thiệu thực đơn 5 món đặc biệt được lấy ý tưởng từ năm nhân tố Ngũ hành mang đậm bản sắc văn hóa truyền thống. Mỗi món ăn lại có một ý nghĩa riêng, phù hợp với ngày Tết.
1. Giò gà nhồi nấm
Giò gà tài lộc (hay còn gọi là giò gà nhồi nấm) hương vị đậm đà bởi độ mềm thơm của thịt gà mà vẫn dậy mùi thơm đặc trưng của nấm dai nhẹ. Món ăn được cắt thành hình tròn như đồng tiền vàng may mắn, phúc lộc dồi dào, tượng trưng cho mệnh Thủy.
Nguyên liệu cần có:
- 1 con gà ta (từ 1,1 đến 1,2 kg)
Hướng dẫn cách làm:
- Đầu tiên, cần 15 phút sơ chế các Nguyên liệu gồm có: Làm sạch gà, rút xương và để ráo/ Lọc một phần gà và băm nhuyễn/ Băm nhuyễn nấm đông cô, hạt dẻ, lá xạ hương và lá hương thảo/ Trộn hỗn thịt gà, nấm đông cô, hạt dẻ, lá xạ hương và lá hương thảo.
- Cho giò sống, gà gốc tư băm nhuyễn và lá hương thảo, lá xạ hương, nấm đông cô vào một thau inox, trộn chung và nêm gia vị vừa ăn.
- Đặt gà vào một cái khay và cho nhân vào cuộn tròn lại đem hấp khoảng 30 phút sau đó cho vào tủ mát dùng lạnh.
2. Tôm hùm xốt hoa cúc
Hoa cúc mang ý nghĩa trường thọ, tượng trưng cho sức khỏe được chế biến với tôm hùm như một lời Mong phúc bình an cho năm mới. Món ăn đại diện cho mệnh Kim trong Ngũ hành.
Nguyên liệu cần có:
- 1,2 kg tôm hùm (có thể thay bằng tôm càng)
Hướng dẫn cách làm:
- Tôm hùm chẻ đôi (theo chiều dọc) và tẩm ướp gia vị vừa miệng, rồi rắc phô mai mozzarella, phô mai bột. Hoa cúc lấy nhụy.
- Nấu sữa tươi, bột mì, bơ, whipping cream và hoa cúc dưới lửa nhỏ đến khi hỗn hợp có độ sệt, rồi nếm nêm thêm muối, tiêu cho đậm đà.
- Sau đó, đổ hỗn hợp trên lên tôm và đem nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 15 phút.
- Cho tôm ra đĩa và trang trí thêm salad để món ăn thêm bắt mắt và hấp dẫn.
3. Cá xào ngũ sắc
Món ăn đẹp mắt với rau củ và miếng cá vàng giòn rụm, đại diện cho sự ấm áp và hạnh phúc của mệnh Hỏa. Cá trong (âm Hán tự là Ngư, đồng âm với Dư) như lời Mong năm mới dư giả.
Nguyên liệu cần có:
- 1 kg cá lóc phi lê
Hướng dẫn cách làm:
- Làm sạch cá lóc, cắt miếng vuông vừa ăn, sau đó ướp muối tiêu 15 phút cho thấm/ Thì là rửa thật sạch, cắt khúc khoảng 5 cm/ Cà chua, hành tây cắt múi cau, hành lá cắt sợi/ Tỏi, hành tím bằm nhuyễn
- Lăn cá qua bột chiên giòn sau đó chiên đến khi miếng cá có màu vàng giòn.
· Phi thơm hành tím, tỏi rồi xào tiếp với hành tây.
- Cho tiếp cá, cà chua, thì là và nêm gia vị vừa ăn. Trong lúc xào hỗn hợp, cho thêm một muỗng bột nghệ để món ăn có màu sắc đẹp mắt.
- Cuối cùng đem cá ra đĩa là có thể dùng ngay với cơm và nước mắm ớt để món ăn thêm đậm đà.
4. Bò nướng mỡ chài
Bò nướng mỡ chài với hương vị thơm ngon của thịt bò hài hòa cùng vị sả đặc trưng mang ý nghĩa tràn đầy sức sống và tươi mới như mệnh Mộc trong Ngũ hành.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg bò phi lê Việt Nam
Cách chế biến:
- rửa thật sạch mỡ chài và để ráo nước
- Bằm nhuyễn bò phi lê, hành tím, tỏi
- Lá lốt nhặt lấy lá, sau đó cắt sợi chiên giòn.
- Sả cây cắt khúc 7 cm
- Hạt dẻ cười giã nhỏ.
- Uớp thịt bò cùng hạt dẻ cười, tỏi, hành tím và gia vị để khoảng 30 phút cho thấm.
- Cuộn bò vào sả cây và bọc mỡ chài bên ngoài, rồi đem áp chảo đến khi thịt bò dậy mùi thơm.
- Cuối cùng cho bò ra đĩa, trang trí thêm một ít lá lốt chiên giòn.
- Món ăn sẽ hấp dẫn hơn khi dùng kèm rau thơm, bún hay cơm trắng.
5. Rau chiên sườn nướng
Rau chiên sườn nướng là sự kết hợp giữa các loại thảo mộc cùng vị thơm ngon của sườn nướng và có ý nghĩa về sự vui vẻ, thuận lợi. Món ăn này đại diện cho hành Thổ.
Nguyên liệu gồm có:
- 1 kg sườn heo
Hướng dẫn cách làm:
- Sườn heo rửa thật sạch rút xương và khứa vuông
- Bí ngồi, ớt Đà Lạt và khoai lang cắt miếng vừa ăn
- Lá tía tô rửa thật sạch, để ráo nước
- Sườn nướng: Đánh đều hỗn hợp gồm nước tương, hành tím bằm, tỏi, màu điều, mật ong và muối và nêm vừa ăn. Tiếp theo, ướp sườn khoảng 30 phút cùng hỗn hợp và đem áp chảo đến khi thịt sườn chín mềm.
- chuẩn bị sẵn chế biến rau củ trong lúc chờ sườn chín. Cho bột và nước vào đánh đều lên, nêm muối vừa ăn, sau đó nhúng bí ngồi xanh, bí ngồi vàng, ớt đà lạt, khoai lang, lá tía tô vào chiên với dầu đang nóng và chiên vàng. Đem các rau củ vừa chiên xong đặt trên giấy thấm dầu rồi gắp chúng ra đĩa.
- Có thể thêm một ít salad để trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn.
Đầu bếp Phạm Tuấn Hải
- 150 gam giò sống
- 500 gam gà góc tư
- 1 bịch nấm đông cô tươi
- 50 gam bơ lạt
- 1 muỗng tỏi bằm
- 1 muỗng hành tím bằm
- 1 gam lá xạ hương
- 1 gam lá hương thảo
- 1 gam ngò tây
- 50 ml dầu oliu
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- 2 muỗng hạt dẻ cười
- 100 ml Whipping cream
- 100 gam phô mai Mozzarella (hoặc có thể thay thế bằng phô mai bình thường)
- 50 gam bột phô mai
- 100 gam bơ lạt
- 1 muỗng cà phê Saffron (có thể thay bằng bột nghệ)
- 100 ml sữa tươi
- 50 gam bột mì
- 1 bông cúc
- 50 ml dầu olive
- 100 gam thì là
- 200 gam hành tây
- 100 gam hành lá
- 200 gam cà chua
- 1 muỗng bột nghệ
- 100 gam bột giòn
- 1 muỗng tỏi
- 1 muỗng hành tím
- 50 ml dầu chiên
- 50 gam mỡ chài
- 1 muỗng hành tím
- 1 muỗng tỏi
- 1 kg sả cây
- 50 gam hạt dẻ cười
- 200 gam lá lốt
- 5 muỗng nước tương
- Nửa muỗng muối
- 2 muỗng bột ngọt
- 5 muỗng tương cà
- 2 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng tiêu
- 3 muỗng đường
- 1 quả bí ngồi xanh
- 1 quả bí ngồi vàng
- 1 quả ớt xanh Đà Lạt
- 1 quả ớt đỏ Đà Lạt
- 1 củ khoai lang
- 10 lá tía tô
- 200 gam bột chiên giòn
- 100 ml nước lọ
- 1 muỗng bột hương thảo (có thể thay bằng bột cà ri)
- 1 muỗng cà phê hành tím bằm
- 1 muỗng cà phê tỏi bằm
- 2 muỗng cà phê màu điều
- 2 muỗng mật ong
- 2 muỗng nước tương
- 1 muỗng cà phê muối
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
