Phở là món chẳng xa lạ gì với người dân Bắc, nhưng nghĩ tới nấu phở thì nhiều người lại ngại ngần… Tuy tốn chút công phu, nhưng ngày cuối tuần, có lẽ cũng nên thử vào bếp chút xem… Cuối tuần trổ tài cùng phở tái chín
Cuối tuần trổ tài cùng phở tái chín

 

Nguyên liệu gồm có: (dành cho 4-6 người ăn) 

Xương: xương ống, xương thăn lợn, xương bò (600-800g)

Thịt bò tái: nên mua thịt thăn hoặc mông (500g)

Thịt bò chín: nên mua thịt bắp hoặc thịt gáy, gàu, nạm… tùy sở thích, khẩu vị (500-700 gram thịt tươi)

Gừng, hồi, thảo quả, quế chi, hành khô, tôm khô (hoặc moi khô): mỗi thứ một ít, có thể mua ở hàng khô

Hành xanh, mùi ta, rau thơm, hành tây

Chanh tươi (hoặc quất), dấm, ớt tương, ớt tươi, hạt tiêu

Nước mắm ngon, gia vị, bột nêm, muối.

Phở tươi đã thái sẵn: 1,5 kilogram

 Cách chế biến:

Nấu nước dùng:

Xương lợn và xương bò rửa thật sạch, cho vào nồi nước nấu sôi cùng chút muối. Đổ lượt nước đầu đó đi, rửa lại xương lần nữa cho hết mùi.

Cho xương đã rửa thật sạch vào nồi nước mới, nấu sôi.

Cho thịt bò dùng làm thịt chín vào luộc cùng trong nồi nước xương

Khi nồi nước dùng sôi lại, vặn nhỏ lửa, liên tục hớt bọt cho nước được trong.

Gừng, hồi, thảo quả, quế chi, hành khô nướng thơm.

Tôm khô (hoặc moi khô) rang thơm.

Tôm khô (hoặc moi khô) đã rang; Hồi, thảo quả, quế chi đã nướng đập dập – tất cả cho chung vào 1 túi vải nhỏ, buộc chặt miệng túi rồi thả vào nồi nước dùng.

Gừng nướng, hành khô nướng đập dập, thả tiếp vào nồi.

Tiếp tục hớt bọt, lửa để nhỏ liu riu, nếm nêm gia vị, bột nêm cho vừa.

Khi nào chuẩn bị sẵn ăn mới nêm thêm một thìa nước mắm vào cho dậy mùi thơm.  

Chế biến thịt: 

Thịt bò (bắp, gáy, gàu hoặc nạm) luộc trong nồi nước khoảng 30 phút, dùng đũa xuyên thấy mềm và không chảy ra nước đỏ là được.

Thịt chín gắp ra để ráo. Thái lát mỏng nhưng to bản.

Thịt tái: Thịt mông hoặc thăn bò nên để trong tủ lạnh khoảng 1 tiếng để thái cho dễ và mỏng. Sau khi xắt mỏng ướp một ít gừng tươi cho thơm.  

Bày món:

Phở tươi đã thái trụng qua nước sôi

Hành xanh, mùi ta, rau thơm xắt nhỏ 

Hành củ xé đôi, hành tây thái khoanh mỏng, trần qua nồi nước dùng đang sôi cho bớt hăng.

Phở xếp vào bát, trụng thịt tái, bày thịt chín và hành xanh, hành củ, hành tây lên trên.

Chan nước dùng nóng

Rắc tiêu, ớt, ăn kèm chanh, dấm. 

 

Mong các bạn ngon miệng.

 

 

Bài và ảnh: Cẩm Anh


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

vÆ á n Cà tím trê mon salad ngon siro trai cay World Hoành thanh chien gà ác cac mon an ngon Gà Tây nước uống mát ngày hè thit bo xao nam gung đảo dong Canh cuc Quên tom xao hung que nau canh chua ca loc công thức nấu ăn Thịt ba chỉ kho Bắp cải phu kien nhan nui xào hải sản Bo kho Thit kho cốm Trụng kem que dâu cách làm pate gan gà cach nau ragu bo cach lam xoi man ca hoi cha ca à i quẠbò xào vừng cach lam kem sua chua Tom kho ca nuc ngon cach lam snack tao que xổi xào bò mam ruoc canh suon nau duA mon an han quoc cach lam banh muffin Dễ Làm nuoc mo trùng trục đậu hũ sốt thịt băm cá khô Làm Nem lam nuoc ep cam giò thủ võ mi Y tron Mực cach lam man tao bien mướp đắng xào hạt sen ngheu um la lot phụ kiện Halloween lẩu canh chua cá dễ củ cải cà rốt muối kem bánh quy ngọt banh cupcake cu thom hu cải táo áp chảo Sử dụng trung cuon rong bien mực xào dứa Mực xào dứa chua ngọt chao tom lui mia amthuc cach nau sua dau nanh tai nha bim bim da heo Banh mặn lam thit nuong che khuc bach pho mai mèo hen Canh ga bÃ Æ p lá ch nuoc nha dam Vừng GOI HAI SAN Canh gÃƒÆ ngó thạch viên phô mai tác chuá sữa chua dẻo ga nau rau cu bánh mỳ nhân gà bavaria chanh day mat ong lam mut ngay tet vintage style lam goi thit ga mon nhau ngon ChÃƒÆ Cách làm trứng muối chả lá lốt cuốn thịt heo đồng hoa hồi canh chua ngon bánh sô cô la sua chua nep cam chẠquýt hủ tiếu gạo lứt xào nấm đông cô cà tu món cháo chà m Cai Ä Ä a