Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Việc dùng trứng vịt thay trứng gà trong công thức làm mì sẽ làm sợi mì được cứng cáp và giòn, dai và cho màu đẹp hơn, đó cũng là bí quyết mà đa số những xe mì Tàu vẫn thường dùng :) mà trong những tài liệu xưa cũng có ghi lại điều này. Nhưng như thế không có nghĩa là không dùng trứng gà, chỉ là chúng ta ưu tiên chọn trứng vịt hơn.Vế phần bột mì chúng ta có thể dùng bột mì số 8 (đa dụng) hay bột mì số 11 đều được, chủ yếu là độ dai và liên kết của bột 11 sẽ nhỉn hơn bột 8 một chút :) nhưng tóm lại 8 hay 11 đều cho ra chất lượng gần như nhau :)
Đầu tiên chúng ta cho 200gr bột mì + 2 quả trứng + 1 ít muối + chút dầu chiên vào 1 cái bịch nilong sạch. Túm miệng bịch lại cho chặt, sau đó dùng 2 tay chà sát cho bột đều như cách chúng ta vo gạo. Sau khi bột và trứng đã đều nhau, chúng ta cho bột ra bàn, rải chút bột khô và bắt đầu nhồi. Chúng ta cứ dùng 2 tay; xéo và chà miếng bột cho nó được dẻo và không bị dính tay. Nhồi khoảng 10p thấy bột bắt đầu mịn thì dừng lại. Cho bột nghĩ khoảng 10-15p.
Bột sau khi nghĩ chúng ta cho ra bàn, rây chút bột khô và dùng chày dần lên miếng bột. Chúng ta không nên xéo bột ở giai đoạn này. Vì đây là cách tạo độ dai cho sợi mì, nên chúng ta chỉ dùng chày để dần cho miếng bột dài ra. Sau khi miếng bột dài ra được gần gấp đôi ban đầu chúng ta gấp lại và tiếp tục dần nó và lại gấp. Cứ thế chúng ta làm khoảng 8-10 lần. Lúc này miếng bột nếu dùng dao cắt làm đôi, chúng ta sẽ thấy các liên kết sợi của bột rất mịn và dài, chính điều này là cái sẽ quyết định độ dai của mì khi được nấu :) ( 1 bí quyết hoàn toàn giản đơn ).Sau đó chúng ta dùng chày cán miếng bột thật mỏng, độ ngon của sợi mì thể hiện ở sự khéo léo của miếng bột này, càng mỏng thì càng ngon. Sau khi đã cán mỏng, chúng ta thoa 1 lớp bột áo lên đều 2 mặt bột, gấp lại, và dùng dao có tẩm bột khô để cắt mì.Mì sau khi cắt ra, chúng ta rây nhẹ vào 1 ít bột khô để mì không bị dính. Mong bà con thành công ^^!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
