Nguyên liệu gồm có: Củ cải trắng Xì dầu (hoặc nước mắm), đường, gừng, ớt.
Cách chế biến:
Củ cải chọn củ không sâu dập, rửa thật sạch, bào vỏ. Cắt khúc 5cm, bổ làm tư. Phơi ba nắng cho củ cải khô, ngả màu vàng nâu.Với điều kiện gia đình, làm khối lượng không nhiều, mỗi lần khoảng 2 đến 3 kg một lần, dự trữ không lâu, chỉ dùng trong vài bữa, ta không cần phơi khô quắt. Củ cải khô ta cho vào túi nilon, buộc kín, để nơi khô mát (bảo quản trong tủ lạnh sẽ được lâu hơn). Khi ăn, lấy củ cải khô ra, dội qua nước sôi. Ngâm nước ấm trong khoảng năm phút cho củ cải nở mềm. Vắt bỏ nước. Với khoảng 1 bát con củ cải khô đã ngâm, ta dùng 1 muỗng canh nước mắm (hoặc xì dầu, tùy khẩu vị của gia đình), đập dập băm thật nhỏ một nhánh gừng chừng đầu ngón tay cái, vài lát ớt, một thìa canh đường, một thìa nước canh nước trắng. Đun sôi hỗn hợp nước mắm, gừng, ớt, đường, để nguội, trộn với củ cải đã ngâm nở, vắt ráo. Củ cải khô đã trộn cho vào lọ thủy tinh, đậy kín bảo quản nơi khô mát. Món này dậy mùi thơm của gừng, giòn, vị mặn ngọt dịu, ăn thay cà cùng các món canh hoặc thay dưa góp cùng các món khô, rán như cơm rang, thịt kho, thịt rán đều quá ngon. Thanh NgọcTổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
