1. Nước sốt cà chua
 |
|
Hương vị của thịt, cá, rau nướng... sẽ đậm đà hơn nếu bạn dùng với nước sốt làm từ cà chua, ớt khô và gừng. |
Nguyên liệu cần có:
- 1 kilogram đường
- 2 kilogram cà chua (có thể dùng loại đóng hộp)
- 400 gram gừng tươi đã gọt sạch vỏ và cắt miếng
- 100 gram tỏi
- 100ml dấm
- 5 gram ớt cay khô dạng quả
Hướng dẫn cách làm:
- Cà chua rửa dưới vòi nước. Lưu ý, dùng tay nhẹ nhàng loại bỏ phần vỏ còn sót lại và hạt cà chua rồi đặt chúng vào nồi.
- Bắc nồi lên bếp, để lửa ở nhiệt độ trung bình, đổ nước xâm xấp với cà chua. Cho 1 kilogram đường vào nồi và dùng muôi gỗ đảo nhẹ để đường tan.
- Nấu trong khoảng 30 phút (lưu ý, để lửa ở nhiệt độ nhỏ nhất).
- Cho ớt khô vào máy, xay trong khoảng 10 giây. Đổ tỏi vào và xay cùng ớt. Cho gừng thành nhiều đợt và tiếp tục xay với ớt và tỏi. Cuối cùng, đổ dấm và xay trộn các nguyên liệu với nhau.
- Sau 30 phút nấu cà chua, cho hỗn hợp gừng, tỏi, ớt vào nồi rồi đảo nhẹ nhàng. Đậy vung và nấu thêm 30 phút.
- Dùng máy xay điện bằng tay để nghiền nhỏ cà chua và các nguyên liệu trong nồi.
- Để lửa nhỏ và nấu thêm 1 tiếng đồng hồ. Thi thoảng mở vung và khuấy nhẹ.
- Sau 60 phút, bắc nồi nước xốt cà chua, gừng xuống và múc cho vào lọ thủy tinh. Khi nước sốt nguội, đậy nắp và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
2. Sốt cho món nướng BBQ
Nguyên liệu gồm có:
- 250ml sốt cà
- 180ml dấm trắng
- 20 gram đường nâu
- 2 gram ớt bột
- 30 gram bột hành
- 2 muỗng canh mù tạt
- 2 muỗng canh sốt Worcestershire (mua ngoài siêu thị)
- 3 gram muối
Cách chế biến:
- trộn thật đều tất cả nguyên liệu trong một chiếc xoong nhỏ.
- Đun sôi, giảm bớt lửa, khuấy đều, nấu tiếp trong vòng 5 phút. (Công thức này có thể dùng nướng 2 kilogram sườn).
3. Sốt bò băm cho món mì spagetti
 |
|
Món mì luôn thơm ngon khi được trộn với sốt bò băm. |
Nguyên liệu gồm có:
- 100 gram thịt bò
- 100 gram cà chua
- 1 muỗng tương cà chua
- 50 gram hành tây
Cách chế biến:
-Thịt bò băm hoặc xay nhuyễn, ướp 1 muỗng tỏi băm, 1 muỗng muối và 1 muỗng dầu chiên.
- Cà chua bỏ núm, rửa thật sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa thật sạch, thái hạt lựu.
- nấu nóng chút dầu, cho thịt bò vào xào săn, xúc ra để riêng.
- Thêm một chút dầu, cho cà chua vào đun chín mềm, rồi thêm hành tây và thịt bò vào đảo đều. Nêm 1 muỗng muối, thêm tương cà chua, đảo đều và tắt lửa.
4. Sốt me chua ngọt
Nguyên liệu gồm có:
- ½ (một phần hai) kilogram me chín
- 1 kilogram đường cát trắng
- 50ml nước mắm
- 20 gram ớt xay
- 30 gram tương cà hoặc tương xí muội (nếu có)
- ½ (một phần hai) lít nước lọc
Cách chế biến:
- Cho me vào nước, bóp nhẹ cho tơi ra, ngâm khoảng 15-20 phút cho me nở. Sau đó bóp nhẹ tay để thịt rời khỏi hạt, lược bỏ hạt.
- Cho đường, nước mắm, ớt xay… rồi bắc lên bếp đun tới khi sôi thì hạ nhiệt, đảo nhẹ tay, đun thêm một lúc nữa cho tới khi nước me kẹo lại, quấy thấy hơi nặng tay là được.
- Khi ăn thì tùy theo món ăn, các bạn có thể phi sả ớt, cho me vào, thêm nước rồi cho nguyên liệu chính vào hoặc cho chút nước vào sốt me, nấu sôi rồi đổ sốt lên.
5. Sốt mayonnaise
Nguyên liệu gồm có:
- 1 lòng đỏ trứng
- ½ (một phần hai) muỗng dấm
- ¼ (một phần tư) thìa muối
- 1 muỗng nước
- ¼ (một phần tư) thìa nước cốt chanh.
- dầu chiên.
Cách chế biến:
- Đầu tiên bạn hòa tan nước, nước cốt chanh, dấm, đường, muối vào một cái bát.
- Cho lòng đỏ trứng vào một cái bát khác đánh cho bông lên rồi cho một nửa chỗ hỗn hợp kể trên vào đánh đều.
- Bước tiếp theo từ từ đổ dầu chiên vào bát trứng vừa không ngừng đánh đều tay. Sau đó cho nửa chỗ hỗn hợp giấm muối đường còn lại vào đánh càng bông càng tốt.
- Nếu thấy sốt quá đặc bạn có thể cho thêm nước, cũng rót từ từ trong khi đánh trứng. Có thể tăng thêm hương vị cho món sốt bằng cách cho chút dầu oliu và chút mù tạt.
Trần Quỳnh tổng hợp
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
