Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Món vịt om sấu chúng ta có thể ăn cùng với cơm hoặc bún. |
Vịt ngon: 1 con đã làm sạch
15 quả sấu xanh (có thể dùng sấu cất trữ trong tủ lạnh)
- 5 lạng khoai sọ
- Một số của hành khô, tỏi
- Mùi tàu, rau ngổ
- Mấy củ sả
- Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm
Cách làm:
rửa thật sạch vịt rồi chặt thành miếng vừa ăn
- Làm sạch hành, tỏi, xả sau đó giã nát
- Cho thịt vịt vào nồi, ướp với chút xíu muối, hạt nêm, hạt tiêu và một nửa số hành tỏi sả giã nát. Đảo đều cho thịt vịt thấm đầy đủ gia vị để trong khoảng 30 phút.
- Khoai sọ rửa thật sạch cho vào nồi luộc sơ để làm mất chất dính ngứa tay cho dễ bóc
- Sấu cạo sạch vỏ, ngâm với nước lạnh
- Làm sạch mùi tàu, rau ngổ, sau đó cắt nhỏ
- Cho phần còn lại của xả, hành, tỏi vào chảo nóng phi thơm, sau đó cho thịt vịt đã thấm gia vị vào đảo đều.
- Xào cho đến khi thịt vịt săn lại, cho những quả sấu vào nồi, đổ nước cho ngập thịt.
- Đun cho tới khi thịt vịt mềm, tiếp tục cho khoai sọ vào đun tiếp. Chờ khoai sọ chín mềm ( không được nát)
- Dầm những quả sấu ra để nước có độ chua, nêm nếm gia vị lần cuối sau đó cho mùi tàu, rau ngổ vào.
Vịt om sấu có thể ăn cùng với cơm hoặc bún.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
– 1 con vịt làm sạch
– 10 quả sấu xanh
– 0,5 kilogram khoai sọ loại củ nhỏ
– 5 củ hành khô
– 10 lá mùi tàu
– 1,2 nhánh rau ngổ ( rau ngổ thêm vào tùy sở thích, có thể không có nhé )
– 1 củ tỏi
– 5 củ sả
– Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm
Cách làm:
– Gĩa nhỏ gừng, trộn với muối xát lên vịt cho sạch, không bị hôi rồi rửa thật sạch lại, chặt miếng vừa ăn
– Hành, tỏi, sả đập dập, thái lát mỏng
– Ướp thịt vịt ⅓ (một phần ba) muỗng canh muối ,½ (một phần hai) muỗng canh hạt nêm,⅓ (một phần ba) muỗng cà phê tiêu, cùng ½ (một phần hai) (hành, tỏi, sả) . Để 30 phút cho thấm.
– Khoai sọ rửa thật sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5ph rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay
– Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh
– Rau ngổ, mùi tàu rửa thật sạch, thái nhỏ
– Đun dầu nóng già cho ½ (một phần hai) (hành + tỏi + sả )còn lại phi thơm. Tiếp đến cho thịt vịt xào săn.
– Cho sấu vào nồi, đổ nước cho ngập thịt. Các bạn có thể thay nước lạnh bằng nước dừa tươi để tăng vị đậm đà cho món vịt om sấu nhé
– Khi thăm chừng thấy vịt hơi mềm thì cho khoai vào đun cùng. Đến khi khoai chín mềm nhưng không quá nát là được.
Mẹo nhổ lông vịt nhanh, không còn lông tơ
- Vịt sau khi cắt tiết xong, bạn hãy nhúng vào chậu nước lạnh cho nước thấm đều khắp thân và da vịt.
- Sau đó, vớt vịt ra và tưới chút giấm hoặc rượu trắng lên mình vịt khoảng 10 phút trước khi nhúng vào nước ấm, vịt sẽ dễ làm lông hơn.
- Thông thường, mọi người hay nhúng vịt vào nước nóng 100ºC. Tuy nhiên trên thực tế khi ta nhúng vịt vào nước nóng già, lỗ chân lông của vịt sẽ co lại, rất khó nhổ lông. Do vậy khi làm vịt bạn chỉ cần dùng nước nóng vừa phải, khoảng 40ºC là được.
- Nhúng trong vài phút, nhổ thử vài sợi lông ở cánh thấy được, bạn vớt vịt ra và tiến hành làm lông. Khi nhổ nhớ miết tay xuống sát da và xuôi theo chiều lông mọc để làm sạch hết phần lông tơ.
- Sau khi làm sạch lông, bạn nên xát muối, rửa nhiều nước để vịt sạch hơn.
- Trước khi chế biến, bạn hãy cho cả con vịt vào ngâm với nước lã trong khoảng 20 phút để thịt vịt trắng tươi, như vậy món ăn cũng hấp dẫn hơn.
Lưu ý:
Trước khi nhổ lông vịt nên đổ giấm hoặc rượu lên mình của con Vịt, để khoảng 5-10 phút. Và không nên nhúng vịt vào nước có nhiệt độ quá cao, sẽ khó nhổ lông vịt.
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
