Tôm được chích lấy ra hết đất cát, rồi tẩm hóa chất cho có màu đó, sau đó luộc, phơi khô trên nền đất. Những ngày gần tết, tôm khô bán rất chạy do



Tôm được chích lấy ra hết đất cát, rồi tẩm hóa chất cho có màu đó, sau đó luộc, phơi khô trên nền đất.

Những ngày gần tết, tôm khô bán rất chạy do là mặt hàng 'sang trọng', giá cao (600 nghìn đồng một kg), thường dùng làm quà biếu. Công nghệ chế biến nó lại rất giản đơn và trông cực kỳ... bẩn!

Thị trấn Vàm Láng (huyện Gò Công Đông, tỉnh Tiền Giang) nằm cách TP HCM khoảng 90 km là nơi có nhiều cơ sở chế biến tôm khô.



Phơi tôm trên nền sân xi-măng khoảng 2-3 ngày trước khi đập tách vỏ trở thành tôm khô.

Băng qua nhiều ngõ ngách chật hẹp của con đường xuyên chợ Vàm Láng là đến một hộ làm nghề sản xuất tôm khô từ 10 năm nay. Cái sân xi măng trước hiên nhà rộng thênh thang đang phơi đầy tôm còn nguyên vỏ. Do đây là tôm biển nên con nào con nấy to bằng ngón tay trỏ. Sân phơi không hề được che lót bằng tấm thảm nilon nên trông những con tôm lấm lem rất bẩn.

Chủ hộ cho hay, cứ khoảng 10-11 kg tôm tươi nguyên liệu sau quá trình sơ chế 2-3 ngày sẽ cho ra một kg tôm khô. Quy trình như sau: ban đầu mua tôm biển đông lạnh từ các vựa về đưa cho lao động nữ tập trung ngồi xoay vòng 'chích' lấy hết cát trên lưng, sau đó mang đi rửa thật sạch, rồi cho vào chảo to luộc chừng 10 phút, vớt mang ra ngoài sân trần phơi khô, nắng tốt thì 2 ngày, còn nắng yếu mất 3 ngày.



Luộc tôm trước khi phơi, đây là giai đoạn bỏ hóa chất vào.

Cuối cùng là mang vào nhà 'đập' bóc vỏ tôm ra là thành 'tôm khô'. Tất cả các công đoạn nói trên đều sử dụng bằng tay (không mang găng) và lao động toàn là nữ bởi đặc thù công việc đòi hỏi công phu, tỉ mỉ.



Các lao động nữ ngồi quây quần 'chích lễ' lấy cát ở trên lưng từng con tôm.

'Ngày bình thường chúng tôi chế biến khoảng 300-400 kg tôm tươi, còn bắt đầu từ tháng một này thì sản lượng tăng gấp đôi. Vì thế, lao động ngày thường chỉ có 10 người thì nay tăng lên 20 chị em mà làm hàng vẫn không đủ giao', ông chủ nói.

Giải thích điều kiện lao động làm việc không đảm bảo như trang phục tự do, bảo hộ lao động tối thiểu là găng tay, khẩu trang không có, không đảm bảo vệ sinh thực phẩm cho con tôm khô, chủ hộ cười nhăn nhó: 'Trong điều kiện sản xuất truyền thống tại gia đình rất khó thực hiện'.

Chị Hường, một chủ vựa thu mua tôm biển ở chợ Vàm Láng tiết lộ, tất cả các hộ làm tôm khô ở đây đều lấy từ biển. Tôm biển có hai loại: tôm bạc và tôm huyết, trong đó nhiều nhất là tôm bạc vì đánh bắt gần bờ, còn tôm huyết do đánh bắt xa bờ nên lâu lâu mới có.

Đặc điểm vỏ tôm bạc có màu vàng trắng nên trước khi luộc tôm các hộ sản xuất đều có bỏ vào chút ít phẩm màu đỏ công nghiệp để cho màu con tôm đỏ, hấp dẫn. Ngay cả tôm đất tự nhiên đánh bắt trong các ao nước lợ, do có màu đỏ nhạt nên họ cũng làm như vậy. 'Chúng tôi bán một kg tôm biển đông lạnh bình quân 40 nghìn đồng một kg; sau khi mang về nhà chế biến theo tỷ lệ 10 kg tươi = 1 kg khô, họ bán ra 500 nghìn, lãi 100 nghìn một kg', chị Hường nói.

'Những lỗi thường thấy nhất đối với các hộ sản xuất tôm khô, ruốc khô ở địa phương là họ sử dụng phẩm màu công nghiệp để tẩm. Tuy nhiên sau khi kiểm tra thì cơ quan chức năng chỉ dừng lại ở mức nhắc nhở, chứ chưa lần nào lập biên bản xử phạt vi phạm hành chính một hộ nào cả', bà Nguyễn Thị Thu, PCT UBND thị trấn Vàm Láng khẳng định.

Ở khu phố Lăng 1, chủ một hộ chuyên sản xuất tôm khô thừa nhận, tùy theo 'nhận thức' kinh doanh của mỗi người mà sử dụng các loại hóa chất khác nhau. Người nào ham lãi cao thì dùng phẩm màu đỏ giá 20 nghìn đồng một kg; còn lãi thấp hơn thì dùng hóa chất có tên Willton giá bán 200 nghìn đồng một kg.

'Nói thật, ai bảo sản xuất tôm khô mà không tẩm hóa chất màu đỏ là không đúng. Nhưng chúng tôi sử dụng loại đắt tiền thì chắc cũng không độc hại gì', ông chủ này cho biết. Thật ra, hóa chất Willton mà ông nói là chai nhựa, in toàn tiếng Anh, không có hướng dẫn bằng tiếng Việt, mua từ một cửa hàng tại chợ hóa chất Kim Liên (quận 5, TP HCM.

Tùng, một lao động tại đây lấy cái vợt vớt tôm ra từ cái chảo đang đun nước sôi sùng sục. Ông chủ chỉ vào tôm giải thích: 'Theo quy trình, người ta chỉ bỏ hóa chất một lần vào chảo nấu sôi để tẩm màu đỏ con tôm, còn sau khi phơi khô có muốn tẩm thêm nữa cũng không được vì lúc đó vỏ tôm đã khô rồi'.

Đa số những hộ sản xuất tôm khô mặc dù một ngày cho ra lò cả tạ tôm khô nhưng do quy mô gia đình, không đăng ký kinh doanh nên ngoài tầm kiểm tra, kiểm soát của chính quyền địa phương. Ngay cả việc kiểm tra an toàn thực phẩm cũng bị động, lúc nào có 'chiến dịch' từ Chi cục An toàn Vệ sinh thực phẩm tỉnh xuống thì xã mới phối hợp cùng tham gia.

Theo Nông nghiệp Việt Nam



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Bí Quyết 'Công nghệ' chế biến tôm khô tẩm hóa chất

thịt heo cuộn xoài xanh Ngón canh mướp rau đay nấu cáy lam bo nhung giam cá tẩm bột rán cac mon bun Phải thit ga chien ngon kính mắt luoi lon ham Rau cau hải sản món canh tốt cho nam giới Com xao kim chi chà hoa tháo Tôm kho bánh rán nhân Tổng hợp bữa cắm bánh dứa cuộn cach kho ca canh suon non món lẩu món ngon suon kho pizza thịt nguội trai cay ngon xa ốc bươu hấp xốt ớt chanh dây Làm xốt ớt chanh dây Cún Khang Cơm tối nhanh và ngon với xào mì tôm với hải sản Cach nau sua bap Cơm chiên kim chi Hàn Quốc thach chanh leo cot dua banh lemon mam ca sac chua Chà ngon lam dui vit sot me cach nau ca loc du du Tạo hương vị món ăn bằng nướng ngói hạt dẻ nấu cháo rong biển cuộn cơm dạ dày hầm sườn cốt lết chiên mật ong goi tron Cua rang me cà chim ti cá rô ngô chiên công thức trứng bọc cơm chiên mạn cơm nắm màu cach lam banh mi kep giam bong pho mai lam banh donut Tuyết Nguyễn Cà tím xào thịt bò cach lam mi thit bo ham cach lam panna cotta sua chua chả lá lốt thịt băm kem sữa chanh mochi trái đào cu nang xao muc ngon giảm cân hạt cà phê những món canh khế ngon Chua thanh canh ngon chuà đu đủ rượu trái cây tiết lợn Giá đỗ xào tiết lợn thịt sốt nấm Banh champagne Cach nau bun bi Mực cach lam sinh to bo ngon Ga ham sen Nồng Phà lau cá trích cach che bien heo luc lac banh trung thu deo nhan khoai tim cach nau canh tom bi do banh rau cu canh lưỡi long ăn tới đâu mát tới đó bánh cookies chanh dây chai nước thịt ram mặn che bien banh mi Tráng Miệng goi ga sot salsa nươc măm kho quet cơm rang ravioli ca ngu sot kem nam sushi sen vit xao chao cơm chiên đậu hà lan che ngo nep tim thit ga nau thom ngon nấu thịt nạc pizza thịt thach deo trai cay rau củ bọc phô mai vang dau cach nau thit heo bắp bò kho cà chua Nga Nguyễn sinh to va pho mai thạch chanh leo tiêu hóa đầy bụng đu đủ dưa hấu bánh củ cải chiên bun nghe Banh mi bi BANH BONG LAN nấu canh ghẹ cách làm xoài ngâm mắm ớt Banh da lon bau nau tôm cách lam kem làm hoa giả Cach lam bánh xeo be be rang muoi