Hà Nội mùa thu đẹp với làn nắng vàng dịu, bay nhẹ nhàng trong gió. Và thoang thoảng khắp không gian, hương lúa nếp thơm lừng từng, để những mẻ cốm xanh mượt, nõn nà chào đón mùa thu. Cốm xào
Cốm xào

Cốm làng VòngNếu nói cốm là món ăn đặc trưng của đất Hà Thành, thì làng Vòng là cái nôi của món ăn đặc sản này. Người ta ăn cốm với mọi thứ cảm giác. Nhưng chung nhất vẫn là chào đón mùa thu, mùa của lá rụng, nắng vàng và những cơn gió heo may.   Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp, man mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen, lá ráy. Người ta gói cốm vào lá sen để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm thơm thanh khiết. Và bên trong những chiếc lá sen đó là những chiếc lá ráy tươi non, căng bóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu cốm xanh dịu, giúp cho hạt cốm vẫn dẻo và mềm, thơm mùi nếp tươi.  
  Có hai loại cốm chính, cốm đầu nia, cốm lá me và cốm giót. Chỉ có làng Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọt vị lúa nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ "ra đời" trước sau những cái đưa tay sàng sẩy của người làm cốm, những hạt cốm giót căng mọng đầy sữa quyện dính với nhau ở lại sau.   Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng vì đó là cái nôi làm cốm, mà còn vì người làng Vòng giữ nghề đến trân trọng. Dù bán ít, dù bán nhiều, những mẻ cốm làng Vòng bao giờ cũng ngon đặc biệt, không pha tạp. Bởi thế mà cốm làng Vòng vẫn ngon hơn hẳn loại cốm dày cộm, hơi cứng của cốm Mễ Trì. Xưa kia, còn có cốm làng Lủ, nhưng ngày nay, dường như nghề làm cốm đã bị mai một, không nhiều người còn nhắc đến nữa, có chăng chỉ còn trong sách vở.

Không quá khó để thực hiện món cốm xào. Trước khi bắt tay vào công đoạn xào, những hạt cốm già phải được vẩy qua chút nước, cho hạt cốm mềm, ẩm để tạo độ dẻo sau khi xào xong. Rồi khuấy đều chảo nước đường trên bếp cho tới khi sánh lại. Thả cốm vào, đảo đều tay để cốm quỵện dính với nước đường, chỉ mất không quá 5 phút cho công đoạn này. Người sành ăn vẫn chuộng cốm làng Vòng, dù là mua loại cốm già để xào. Vì cốm già của làng Vòng vẫn dẻo một vị ngon thuần khiết, đượm mùi lúa thơm.

  St 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

cach nau cac mon thà m đậu hũ kho bò Chế biến món mực bánh funfetti bánh hương quất sa si mi cà vitamin K cá bớp ba lửa xào gà với su su xôi mực làm chả Bún pín bò lưỡi bò giòn sần sật phố dua tron yen mach mì trứng xào mien tron thit bo các món nhậu cho chồng xem bóng đá cá viên rán món Âu làm bánh gato mì sốt trứng cá lam banh bong lan the nao cháo Những món Lào dân dã mà ngon khó quên Bánh mochi che bien mon xao trung bo lo ngon giá treo đồ trang sức Lam mẠlàm kẹo các loại bánh khác vui nhộn bánh mochi ngon cơm cháy chà bông canh cá nấu cay Thực phẩm giúp giảm cơn đau đầu nấu mon ngon máy đánh trứng Những mẹo tút tát giày dép cực hay mi hoanh trứng bọc khoai cà sốt nước tương làm sốt dâu tây bún trộn kiểu hàn che bien salad tom mì soba lassi ga nuong chanh anmitsu Tuyết Nguyễn Cá ngừ kho dứa List ChẠcom bánh cam rau cu kho thap cam công thức chè đậu xanh đường thốt chè nước cốt dừa gà nướng dứa canh ga chua ngot học làm bánh gato làm muối vừng lam cà món ăn chay tốt cho sức khỏe mề gà nướng sả nước trà xanh dà ng canh bi goi tom thit tôm tươi chiên xù trà sữa hương hong kong bánh pudding salad thịt bò chiên trứng rán mì tôm Bí quyết làm và bảo quản hành phi thit hap bi do Bữa sáng của mẹ bầu nên bổ sung Cách chiên cá Cơm cháy mỡ hành giòn rụm thơm ngon bò kho xì dầu cai bap Kem dà u bữa sáng ăn chay cách làm thịt nguội ca chim xi dau cach lam sup ca chua cai thia xao bo cha ca thi la món xào thập cẩm cha qua quyt ngon hộp cơm komasu kem tươi cam làm thạch ngô lưu huỳnh lạc chiên giòn miến xào lật mặt lam trung goi hai san ngon măng hầm chân giò mien xao thap cam cach lam bo kho banh mì mon an mien bac mon an re tien đào sapa ngao hao gung sa sá t quán chả cá ngon ở Hà Nội soup bí đỏ thịt viên tép ram thịt heo món xào ớt chuông Hương thịt lợn chiên xù lam bap xao bo spaghetti sốt kem tôm hy lạp xôi khoai mì êch xào lăn ruoc kho Gà hấp muối cari dau hu rau cu cach chon xoai Ä ao súp cà rốt xoi man handmade giấy mon chan gio ngon cong thuc lam mon ca thu nuong rim thit ba chi