Hà Nội mùa thu đẹp với làn nắng vàng dịu, bay nhẹ nhàng trong gió. Và thoang thoảng khắp không gian, hương lúa nếp thơm lừng từng, để những mẻ cốm xanh mượt, nõn nà chào đón mùa thu. Cốm xào
Cốm xào

Cốm làng VòngNếu nói cốm là món ăn đặc trưng của đất Hà Thành, thì làng Vòng là cái nôi của món ăn đặc sản này. Người ta ăn cốm với mọi thứ cảm giác. Nhưng chung nhất vẫn là chào đón mùa thu, mùa của lá rụng, nắng vàng và những cơn gió heo may.   Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp, man mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen, lá ráy. Người ta gói cốm vào lá sen để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm thơm thanh khiết. Và bên trong những chiếc lá sen đó là những chiếc lá ráy tươi non, căng bóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu cốm xanh dịu, giúp cho hạt cốm vẫn dẻo và mềm, thơm mùi nếp tươi.  
  Có hai loại cốm chính, cốm đầu nia, cốm lá me và cốm giót. Chỉ có làng Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọt vị lúa nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ "ra đời" trước sau những cái đưa tay sàng sẩy của người làm cốm, những hạt cốm giót căng mọng đầy sữa quyện dính với nhau ở lại sau.   Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng vì đó là cái nôi làm cốm, mà còn vì người làng Vòng giữ nghề đến trân trọng. Dù bán ít, dù bán nhiều, những mẻ cốm làng Vòng bao giờ cũng ngon đặc biệt, không pha tạp. Bởi thế mà cốm làng Vòng vẫn ngon hơn hẳn loại cốm dày cộm, hơi cứng của cốm Mễ Trì. Xưa kia, còn có cốm làng Lủ, nhưng ngày nay, dường như nghề làm cốm đã bị mai một, không nhiều người còn nhắc đến nữa, có chăng chỉ còn trong sách vở.

Không quá khó để thực hiện món cốm xào. Trước khi bắt tay vào công đoạn xào, những hạt cốm già phải được vẩy qua chút nước, cho hạt cốm mềm, ẩm để tạo độ dẻo sau khi xào xong. Rồi khuấy đều chảo nước đường trên bếp cho tới khi sánh lại. Thả cốm vào, đảo đều tay để cốm quỵện dính với nước đường, chỉ mất không quá 5 phút cho công đoạn này. Người sành ăn vẫn chuộng cốm làng Vòng, dù là mua loại cốm già để xào. Vì cốm già của làng Vòng vẫn dẻo một vị ngon thuần khiết, đượm mùi lúa thơm.

  St 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

bingsu xoi boc la dua do xanh cách làm bánh nậm ga xao thom ngon canh chua nấu lá giang công dụng kép thực phẩm hạnh nhân cách làm bim bim chuối xanh thuc uong giam can Ky Chef khu salad cá ngừ rau củ Hô biến cà chua thành con bọ dừa cach lam cua dong chien gion bi tu lam vua ngon vua an toan thịt kho coca sushi muc ngon cari gà chocolate dừa Tự làm chocolate dừa cho cach lam banh trung tart món ngon cả tuần Tự làm chả mực TrẠng bánh cuốn tôm mềm banh muffin nhiet doi che dau den ngon cach nau khoai mi ngon mo n tôm gạo nếp cẩm món nướng ngon bắp cải cuộn thịt cach lam lau ga 3 món ăn mang lại may mắn theo quan niệm bao tử cá xào nghệ Võ Mạnh Lân cach muoi ca ghem cach pha sinh to dua hau cach lam keo dua vien nước ép thanh long nuoc giai khat trẻ em banh khong can lo nuong Me banh mi trung op la dep truc thịt heo kho dứa thit heo chien ngon miến tôm bo nau cai chua ngon nuóc suon om kieu nhat cách làm cháo hạt sen thịt bằm yaourt sua tuoi mì ý trứng cá bánh rán mini làm món tôm Thơm kho ca chè nếp mứt hoa quả mè đen thịt chân giò hầm cach trong ot dau bap nhoi cha ca chien gion cánh gà kho kệ treo tường cach nau pho nai thi Trang trí nội thất bánh ma a ron cà phê banh mi sua hokkaido mực tươi xào cach lam mut hat sen chân giò hầm thuốc nâu món Ý cac mon goi ngon bò viên sốt chua ngọt Nga Nguyễn salad ngô bánh đậu xanh dẻo Cach Nau Banh Canh CA sua chua dau thom ngon thit ga nau trai thom lạ miệng lam pizza de dang Chế biến Món xào mon trung cuon ảo phở gạo lứt nấu bò Bốn khoai lang nuong thanh nhÃƒÆ bánh ngọt tai heo du du ngon chao xào rau muống Lá i ga BbQ ap chao món ăn Nam Bộ banh mi kep ca ngu hop cha hap Ngày Tết với Nấm Việt 76 gà hấp muối Kem gelato Bún bò Huế trà i tim Ca hẠp bia Mon ngon tu thit rau câu chocolate chips keo chocolate nhan dua cach lam banh cuon giam bong da ua nóng há i muc nuong văn thuc an ngon mon an dam cac mon rang thịt gà hấp chả giò cốm cac mon chay ngon banh tom chien khoai thịt cuộn tôm dứa Sắc