Hà Nội mùa thu đẹp với làn nắng vàng dịu, bay nhẹ nhàng trong gió. Và thoang thoảng khắp không gian, hương lúa nếp thơm lừng từng, để những mẻ cốm xanh mượt, nõn nà chào đón mùa thu. Cốm xào
Cốm xào

Cốm làng VòngNếu nói cốm là món ăn đặc trưng của đất Hà Thành, thì làng Vòng là cái nôi của món ăn đặc sản này. Người ta ăn cốm với mọi thứ cảm giác. Nhưng chung nhất vẫn là chào đón mùa thu, mùa của lá rụng, nắng vàng và những cơn gió heo may.   Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp, man mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen, lá ráy. Người ta gói cốm vào lá sen để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm thơm thanh khiết. Và bên trong những chiếc lá sen đó là những chiếc lá ráy tươi non, căng bóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu cốm xanh dịu, giúp cho hạt cốm vẫn dẻo và mềm, thơm mùi nếp tươi.  
  Có hai loại cốm chính, cốm đầu nia, cốm lá me và cốm giót. Chỉ có làng Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọt vị lúa nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ "ra đời" trước sau những cái đưa tay sàng sẩy của người làm cốm, những hạt cốm giót căng mọng đầy sữa quyện dính với nhau ở lại sau.   Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng vì đó là cái nôi làm cốm, mà còn vì người làng Vòng giữ nghề đến trân trọng. Dù bán ít, dù bán nhiều, những mẻ cốm làng Vòng bao giờ cũng ngon đặc biệt, không pha tạp. Bởi thế mà cốm làng Vòng vẫn ngon hơn hẳn loại cốm dày cộm, hơi cứng của cốm Mễ Trì. Xưa kia, còn có cốm làng Lủ, nhưng ngày nay, dường như nghề làm cốm đã bị mai một, không nhiều người còn nhắc đến nữa, có chăng chỉ còn trong sách vở.

Không quá khó để thực hiện món cốm xào. Trước khi bắt tay vào công đoạn xào, những hạt cốm già phải được vẩy qua chút nước, cho hạt cốm mềm, ẩm để tạo độ dẻo sau khi xào xong. Rồi khuấy đều chảo nước đường trên bếp cho tới khi sánh lại. Thả cốm vào, đảo đều tay để cốm quỵện dính với nước đường, chỉ mất không quá 5 phút cho công đoạn này. Người sành ăn vẫn chuộng cốm làng Vòng, dù là mua loại cốm già để xào. Vì cốm già của làng Vòng vẫn dẻo một vị ngon thuần khiết, đượm mùi lúa thơm.

  St 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

Làm cá sạch lagu gà cupcake nhân dâu Món Kho mang tay làm nem rán gà nướng ngon yakisoba tự làm bánh táo với nồi cơm điện những món bánh dễ làm Làm bánh miến banh chuoi ran nguyen cach do xoi sinh tố cà rốt làm thịt bò từ thịt lợn nấu chè khoai mỡ hấp củ cải nhồi tôm che bo cho ngay he thịt vịt cach lam cu sen Khoang sandwich ngộ nghĩnh thịt lợn om bí đao BOT BANH XEO chụp hình khoai tay va rau thom cach lam mi xao ngu sac Quay cùi dừa canh dau trang món Sorbet cach lam muc ngao bơ tỏi sinh tố giải nhiệt măng tươi xào ếch thạch trà sữa đậu khuôn trứng trà sữa nóng bánh khoai tây rán pho cuon thit lon canh khoai nấu thịt băm Cuối tuần làm bánh chuối rán ăn chơi bánh xèo mon an giai cam muc hap gung thạch bắp Hải Dương cach lam nam bo xao ca ri suon heo mẹo mien xao cua cách nấu thịt bò kho cà ba sa ot cach lam mi tron ánh lam com chien trung pancake thực phẩm tủ lạnh trứng sữa chua bánh xèo Nhật Bản Okonomiaki Trâm Phạm cach lam xoi ga bánh khoai mì trứng gà cách bày hoa quả cà ri xoài kiểu thái Sá sùng món mồi ngon nhất lẠgiải nhiệt hến sò tôm hạnh nhân bánh trôi mặn khoai tây nhân lòng đỏ trứng nướng ca ri xanh hai san bo cuon rau cu sot sa te mứt cam cach chien com Bánh chay nau chào vịt thịt bò xào bông hẹ nấm rơm ngon cách làm bánh xoài nuoc chanh da ngon Thiên lý dâu tây Bánh mochi dâu tây i chÃƒÆ món kem Bun thit nuong ngon bê chao be ham sen thom ngon súp nui tôm rau củ nuoc dua ep công thức bánh mì trứng đơn giản nui xào rau Há p kem trái dưa hấu nau sup voi kim chi Seoul bánh trung thu đẹp độc lạ xÃ Æ nấu chè trôi nước trà xanh cách ngâm atiso đỏ Cà ri gà suon nuong toi canh khổ qua rừng Canh khổ qua rừng bun dau hu thit luoc chiên chả ngô cơm thai che long nhan canh bí nấu sườn non canh chua bong dien dien ngon món ngâm mắm vạn người mê làm nóng List Cơm cá lốc banh bot nep nấm rán trứng cách làm món sườn trứng cút chiên cach lam nem uc làm sinh tố dâu cach lam ca phe co ga cach lam thit xien nuong rau cu hấp thịt heo bằng lò nướng