Hà Nội mùa thu đẹp với làn nắng vàng dịu, bay nhẹ nhàng trong gió. Và thoang thoảng khắp không gian, hương lúa nếp thơm lừng từng, để những mẻ cốm xanh mượt, nõn nà chào đón mùa thu. Cốm xào
Cốm xào

Cốm làng VòngNếu nói cốm là món ăn đặc trưng của đất Hà Thành, thì làng Vòng là cái nôi của món ăn đặc sản này. Người ta ăn cốm với mọi thứ cảm giác. Nhưng chung nhất vẫn là chào đón mùa thu, mùa của lá rụng, nắng vàng và những cơn gió heo may.   Cốm làng Vòng ăn vào thấy thơm hương lúa nếp, man mác ngọn gió thu và thoang thoảng mùi lá sen, lá ráy. Người ta gói cốm vào lá sen để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm thơm thanh khiết. Và bên trong những chiếc lá sen đó là những chiếc lá ráy tươi non, căng bóng nhựa sống, chỉ để giữ mãi màu cốm xanh dịu, giúp cho hạt cốm vẫn dẻo và mềm, thơm mùi nếp tươi.  
  Có hai loại cốm chính, cốm đầu nia, cốm lá me và cốm giót. Chỉ có làng Vòng mới có cốm lá me, loại cốm mỏng tang giống lá me mà ngọt vị lúa nếp. Khi những hạt cốm lá me mỏng nhẹ "ra đời" trước sau những cái đưa tay sàng sẩy của người làm cốm, những hạt cốm giót căng mọng đầy sữa quyện dính với nhau ở lại sau.   Cốm làng Vòng không chỉ nổi tiếng vì đó là cái nôi làm cốm, mà còn vì người làng Vòng giữ nghề đến trân trọng. Dù bán ít, dù bán nhiều, những mẻ cốm làng Vòng bao giờ cũng ngon đặc biệt, không pha tạp. Bởi thế mà cốm làng Vòng vẫn ngon hơn hẳn loại cốm dày cộm, hơi cứng của cốm Mễ Trì. Xưa kia, còn có cốm làng Lủ, nhưng ngày nay, dường như nghề làm cốm đã bị mai một, không nhiều người còn nhắc đến nữa, có chăng chỉ còn trong sách vở.

Không quá khó để thực hiện món cốm xào. Trước khi bắt tay vào công đoạn xào, những hạt cốm già phải được vẩy qua chút nước, cho hạt cốm mềm, ẩm để tạo độ dẻo sau khi xào xong. Rồi khuấy đều chảo nước đường trên bếp cho tới khi sánh lại. Thả cốm vào, đảo đều tay để cốm quỵện dính với nước đường, chỉ mất không quá 5 phút cho công đoạn này. Người sành ăn vẫn chuộng cốm làng Vòng, dù là mua loại cốm già để xào. Vì cốm già của làng Vòng vẫn dẻo một vị ngon thuần khiết, đượm mùi lúa thơm.

  St 
Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn ngon

những món chay ngon Gỏi măng chay giòn che thap cam Nướng bánh bông lan ngon Ăn nem Huế ở phố cổ Đông Ba hành boa rô làm salad mà trá ng bắp hột rang bơ mít non kho nấm mỡ Cach luoc long heo che to yen ngon Món món ăn đài loan mẹo văt lam banh tiramisu nam huong nau ngu vi ngon công thức sườn non nấu giả cầy á chua Ăn ngon che tran chau mat lanh jojo kho chay xoi gac dau phong che tran chau ngon cha ram bap tu lam kim chi che troi nuoc ngu sac cach nau nuoc dau xanh đoàn che trôi nuóc súp cá trắm nấu gà cach lam banh eclair Ăn rong phố Sài Gòn ở đâu ngon bánh tôm che xoai nuoc cot dua nuoc ep can măng tây nướng phô mai công thức món ăn cach nau che troi nuoc che bột Lộc ca com kho thit salad xoài rạm chiên kem cháy canh kh cheese hoa hồi ca nướng than hoa bí ngòi canh dui ga cu sen ngon cach pha cocktail mà t cÃƒÆ ri gÃƒÆ chem chep mo hanh ngon Ăn trái bí non chấm kho quẹt nhớ quê làm cà ri gà Thịt heo kho mang banh tra xanh cach muoi kim chi body chain lọ hoa đẹp mon trang mieng bánh quy ngón tay phù thủy sầu riêng bun thit chân gio banh bi do chien gion Kimono Ăn uống hợp lý cơm ngon mỗi ngày Làm Kem cách nấu ăn ngon cách xào thịt với mắm ruốc phô ca basa cuon ngam bánh bao mềm Sử dụng cà chua trang trí món ăn trang lau luon cúng tổ tiên List Cơm Hàn Quốc thit heo chien sot chua cay dứa lắc Cam Món ăn Thái om thịt heo với cà chua bắp chiên với trứng tôm vỗ xóc trứng muối đá viên dưa hấu dứa kho thịt Kiếm tieu xanh cơm rang gạo lức trung op let nui xào hoa hẹ luon kho ga tiem ngu qua cơm nắm cá hồi Cach Lam Banh Ran Ngot Ăn uống như thế nào để tăng cường bẠnh bao món ăn vỉa hè ga xao sa ơt bo om ngu vi huong Ăn vặt mocktaik kem chocolate bà nh gio mứt cùi dưa nộm lưỡi thập cẩm bà nh bao chá siro gung cupcake matcha Giò heo gio lua tai heo ngà m giẠm Chả cá lăng bánh trôi nước nhân mè đen dưa cải muối trái thơm kho tá goi bo