Là món ăn khá phổ biến ở miền Nam, món cơm tấm được nhiều bạn yêu thích vì đa dạng, phong phú có nhiều thành phần như cơm tấm bì sườn chả trứng, có thể là trứng ốp la hoặc cơm tấm tàu hũ ky chiên giòn. Nguyên liệu gồm có: - Phần sườn nướng: 3 lát thịt cốt lết ngon, 2 muỗng canh mật ong, 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng nhỏ dầu hào, 1 muỗng nhỏ dầu mè, tỏi, hành khô, hạt tiêu. Cách chế biến: Bước thứ nhất(1): Làm sườn nướng -Phần sườn nướng: cốt lết rửa thật sạch, chần sơ thịt qua âu nước sôi nóng, rửa lại và dùng khăn lau thật khô, ướp mật ong, muối, nước mắm, dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, tỏi và hành khô đã giã mịn. trộn thật đều, bọc kín, cho vào tủ lạnh để qua đêm. - Bì mua về rửa thật sạch, đun nồi nước sôi, thả bì vào luộc sơ, không đun lâu vì bì sẽ không dai. Lấy bì ra để nguội thái sợi , nếu giản đơn bạn có thể dùng bì thái sẵn. Bước thứ ba(3): Làm chả trứng - Phần chả trứng: mộc nhĩ (tức nấm mèo), bún tàu ngâm nở. mộc nhĩ (tức nấm mèo) cắt bỏ chân, bún tàu dùng kéo cắt ngắn. - Hành tây bóc bỏ vỏ khô, thái hạt lựu nhỏ. mộc nhĩ (tức nấm mèo) xắt nhỏ. - Tiếp theo đổ hỗn hợp chả trứng ra bát vừa ăn. - Đem đi hấp chín hoặc nướng ở nhiệt độ 160 độ C từ 20 - 35 phút tùy theo bát lớn hay nhỏ. Thử chả trứng chín bằng cách dùng đầu que tăm đâm nhẹ vào mặt thịt, nếu rút que tăm ra mà phần thịt không bị dính vào que tăm là chả chín, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp lòng đỏ còn lại đã đánh tan lên bề mặt, bật chế độ lò nướng lửa trên nướng từ 3-5 phút, đến khi bề mặt lòng đỏ trên bát thịt vàng đều, bạn lấy bát thịt ra khỏi lò, để nguội, cắt lát vừa ăn. >> Xem tiếp cách làm cơm tấm
- Phần bì thịt : 400 gram thịt nạc mông hoặc thịt nạc vai, 200 gram bì, ½ (một phần hai) bát con gạo nếp, muối, hạt nêm, hạt tiêu, tỏi, đường, nước mắm.
- Phần chả trứng: 4 quả trứng gà, ⅓ (một phần ba) bát con thịt nạc xay, 1-2 lọn bún tàu, ¼ (một phần tư) củ hành tây nhỏ, vài tai mộc nhĩ, hạt tiêu, muối, đường, hạt nêm, hành khô, nước mắm.
- Phần nước mắm: nước mắm ngon, đường, giấm.
- Phần tương ớt: ớt quả, đường, giấm, tỏi.
- Phần mỡ hành: dầu chiên, hành lá.
- Phần đồ chua và rau ăn kèm: cà rốt, đường, giấm, muối, có thể thêm củ cải trắng. Rau dưa leo và cà chua ăn kèm.
- Gạo tấm.
- Tiếp theo nướng từng lát thịt trên than hoa đến khi thịt chín vàng đều. Bạn có thể nướng thịt ở lò nướng, ở nhiệt độ 180 độ C, từ 30 - 45 phút, thỉnh thoảng bạn phết đều hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt để thịt không bị khô.
Bước thứ hai(2): Làm bì thịt
- Thịt nạc mông rửa thật sạch, cắt làm đôi nếu miếng thịt lớn, ướp vào bát thịt tỏi đã giã, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu, và một thìa nhỏ hạt nêm, (có thể thêm một ít ớt quả nếu ăn cay), ướp khoảng từ 3 - 4 tiếng.
- Sau đó đun một ít dầu ở chảo, cho thịt và phần nước sốt thịt vào ram vàng đều hai mặt, nếu phần nước sốt cạn nước, bạn châm vào một ít nước lạnh, tiếp tục đun đến khi thịt chín.
- Thịt sau khi đun vàng đều hai mặt, để nguội, dùng tay xé sợi hay cắt sợi nhỏ.
- Gạo nếp đãi sạch, ngâm gạo qua đêm.
- Tiếp theo đổ gạo ra rổ cho ráo nước, cho gạo vào chảo, rang lửa vừa đến khi gạo vàng đều.
- Đổ gạo đã rang vào dụng cụ xay tiêu, xay thật mịn thành thính.
- Trộn thính, bì và thịt ram đã thái sợi, trộn thật đều, đổ ra âu lớn.
- trộn thật đều thịt nạc xay, bún tàu, mộc nhĩ (tức nấm mèo), hành tây, hành khô xắt nhỏ, và bốn lòng trắng trứng gà, ba lòng đỏ, bạn giữ lại một lòng đỏ trứng gà để thoa lên bề mặt chả cho đẹp. Thêm vài hai thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một thìa nhỏ hạt nêm, một thìa nhỏ đường.
- Thái chả thành từng miếng vừa ăn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
