Chọn và gặt lúa nếp vừa đông sữa, tuốt lấy hạt, sàng sẩy cho sạch, cho vào chảo lớn, rang trên bếp lửa cho hạt lúa chín keo lại. Sau đó: - Cho vào cối gỗ, dùng chày giã cho hạt bẹt ra, bong hết vỏ trấu. - Cho ra nia sàng sẩy cho sạch vỏ trấu, lấy được cốm có sắc xanh mạ non và phần nào những hạt lúa chưa bị bong trấu ra. - Sàng để lấy riêng phần cốm, những hạt lúa chưa bong thì cbo
Cốm Non


Chọn và gặt lúa nếp vừa đông sữa, tuốt lấy hạt, sàng sẩy cho sạch, cho vào chảo lớn, rang trên bếp lửa cho hạt lúa chín keo lại. Sau đó:

- Cho vào cối gỗ, dùng chày giã cho hạt bẹt ra, bong hết vỏ trấu.

- Cho ra nia sàng sẩy cho sạch vỏ trấu, lấy được cốm có sắc xanh mạ non và phần nào những hạt lúa chưa bị bong trấu ra.

- Sàng để lấy riêng phần cốm, những hạt lúa chưa bong thì cbo vào cối giã lại.

* Cốm non là loại cốm quen thuộc nhất để làm thành món ăn. Khi đã ở dạng thành phẩm, cốm non là món ăn đã chín, có thể dùng ăn không như một món ăn chơi hoặc chấm kèm với chuối chín mà với cách ăn này, loại chuối tiêu trứng cút, trái nhỏ nhỉnh hơn ngón tay cái, màu vàng có lấm chấm đen đã thành danh là chuối ngự (dành cho vua ăn). Rắc vào nước đường làm sánh với bột sắn, bột năng... thành món chè cốm. Hoặc xào với nước đường, dừa nạo theo cách miền Nam làm thành món cốm xào dừa. Ở dạng thành phẩm này, trong miền Nam còn gọi là cốm dẹp.


( Theo cô Cẩm Tuyết )

 

Tổng hợp & BT:

Về Menu

mien bac

Mia phile tiết canh nấm trái cây quà chè đậu đỏ xoi bina ca tim nhoi thit ngon tu lam mam kho quet thach nha dam chanh leo thach rong bien cạch lam cha lua cách làm mực nhồi thịt cach lam bun rieu cua cha hai san diy keo duong trang tri banh ca ri ga thom ngon trái cây ép nước ép ổi thời trang thuc don moi ngay muop cupcake trái cây sấy khô Bí quyết ướp thịt đúng cách thịt viên bánh mì sữa bắp rang bơ trái cây sốt gà kẹp bánh mì cach lam burger gan ngong Đâu trái cây yến mạch cach lam cu sen tam bot thạch dâu tây trái tim trái hồng khô cuộn cá tẩm bột chiên giòn KIMCHI bong cai thit nuon ngon cach lam cu sen nep cam Hướng Đuôi bánh khoai mỡ rán giòn trái sấu ngâm bà nh su lam thit nguoi banh tao chả huế trái tim ngày trái vải xào tôm bánh bông lan matcha ậu trân châu cacao suon cot let bánh mì que bún cá quả Trang Trí Gà Tây Matcha thanh niên cách làm ruốc năng cua nấu súp lục thức chấm chả giò trân châu nấu chè trái cây huong dan lam my y pha chế thi thịt heo xông khói nấm chiên cách nấu vẹm canh ốc Hoa Kỳ Phó trôi nước nhân mè đen sặc Cách làm bắp cải lam pate snack khoai tây rán tom sot chanh leo ngon bi xanh ham nhoi thit tiện lợi xoÃƒÆ trà đào chua ngọt nuoc giam can nem bi cuon la sung ngon Hùng mon vit nuong xa xiu thịt xào sả ớt cá ngừ kho cay mon oc gao ngon ga xao ot chua ngot bò xào giá tiết kiệm chi phí sườn lợn kho dứa ao thịt gà rút xương nhồi thập cẩm nau mon ngon mÓn gà xào đậu ga chien ngon goi cuon gao luc bánh tai lợn đậu hủ chiên kem dừa kiểu thái Đã trần đại nghĩa trà sữa đào súp măng thạc thực đơn món ngon cứt Ếch goi cuon ca ngu thịt bò nấu súp cà chua cach lam goi cuon Nước tương bánh bông lan mùi lê nuong Pina Colada Muffins che bot bang