Bóng xào thập cẩm là 1 trong các đĩa thắp hương quan trọng trong mâm cỗ Tết truyền thống của Hà nội xưa. Các bà, các mẹ vẫn luôn thích những món cổ truyền, chiều ý mẹ, ý bà với món xào rất đặc trưng cho Tết xưa này nhé.
Nguyên liệu gồm có:
(Cho khoảng 2 – 3 đĩa xào)
+ Bóng bì: 100g
+ Tim cật: 500g
+ Súp lơ: ½ (một phần hai) cái xanh, ½ (một phần hai) cái trắng
+ Cà rốt: 1 củ
+ Đậu Hà Lan: 100g
+ Hành hoa, cần tây: 100g
+ Nấm hương: 20g
+ 1 nhánh gừng nhỏ, 100ml rượu trắng
+ GIa vị, hạt nêm, hạt tiêu, dầu chiên.
Hướng dẫn cách làm:
Bước thứ nhất(1): Tim cật sơ chế sạch, thái miếng mỏng vừa, ướp với gia vị, 1 muỗng dầu chiên, trộn thật đều để khoảng 15 phút cho thấm.
Bước thứ hai(2): Đậu Hà lan tước bỏ sơ, cà rốt nạo vỏ, tỉa hoa và thái miếng mỏng. Hành hoa, cần tây nhặt rửa thật sạch, để ráo nước, cắt khúc chừng 5cm.
Súp lơ xanh, trắng sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn. Dùng nước sôi trần qua cho súp lơ chín tái.
Nấm hương rửa thật sạch, ngâm nước cho nở mềm.
Bước thứ ba(3): Bóng bì chọn miếng trắng, nở đều về ngâm nước khoảng 15 phút cho nở mềm, vắt thật ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn. Dùng 1 nhánh gừng tươi giã nhỏ, trộn với 100ml rượu trắng, cho vào bóp kỹ với phần bóng bì đã cắt miếng để tẩy hết mùi hôi, bóng bì sẽ trắng thơm khi thưởng thức. Sau khi bóp rượu gừng, các bạn vắt khô kiệt và không rửa lại phần bóng bì với nước.
Bước thứ ba(3): Cho dầu chiên vào chảo, dùng phần củ hành trắng cắt lát cho vào phi thơm.
Cho phần bóng bì đã sơ chế sạch ở trên vào xào với lửa nhỏ, nêm một ít hạt nêm, nước trắng và hạt tiêu vào cho thơm. Nêm bóng xào thật nhạt thôi để khi xào cùng với các nguyên liệu khác, bóng thấm thêm gia vị là vừa. Bóng bì chín, đổ bóng ra bát, để riêng sang bên.
Bước thứ tư(4): Dùng chảo vừa xào bóng, thêm chút dầu chiên, cho tim cật và nấm hương vào xào chín tới, để riêng sang bên.
Bước thứ năm(5): Tiếp tục thêm dầu vào chảo, cho cà rốt cắt miếng vào xào sơ.
Cà rốt chín tái, tiếp tục cho phần súp lơ đã chuẩn bị sẵn vào xào cùng. nêm một ít gia vị cho vừa miệng.
Tiếp tục cho phần tim cật và nấm hương đã xào sơ ở trên vào chảo cà rốt súp lơ, xào chín.
Thêm đậu Hà lan, cần tây, hành hoa vào xào cùng trong chảo đến khi chín tái.
Bước thứ sáu(6): Cuối cùng, cho phần bóng bì đã xào chín ở trên vào chảo. Đảo đều và nếm nêm lại cho vừa miệng, tắt lửa.
Cho bóng xào thập cẩm ra đĩa, rắc thêm chút hạt tiêu bắc cho dậy mùi thơm và trang trí với 1 nhánh rau mùi. Món bóng xào thơm ngon đẹp mắt với nhiều màu sắc của rau củ, miếng bóng trắng dẻo dai thấm vị ngọt từ tim cật, rau củ. Các loại rau củ chỉ nên xào chín tới để giữ được độ giòn ngon khi thưởng thức.
Thành phẩm
Bóng xào thập cẩm – bóng xào tim cật quá ngon, tùy chế biến có hơi cầu kỳ nhưng là một món được nhiều người ưa thích đặc biệt là các bậc phụ huynh thế hệ cũ. Mình đã chia sẻ cách làm khá chi tiết ở trên, các bạn hãy áp dụng để thực hiện món bóng xào nổi tiếng trong cỗ Tết xưa cho mâm cỗ cúng Ông Công Ông Táo hay cỗ cúng chiều 30 Tết đang đến gần nhé, đảm bảo các bậc ông, bà, cha mẹ sẽ vô cùng ngạc nhiên và thích thú khi được thưởng thức món ăn cổ truyền ngon tuyệt này dưới sự trổ tài của con cháu trong nhà đấy.
Mong các bạn ngon miệng với món bóng xào thập cẩm đậm vị cổ truyền này.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
