Trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric gây ngộ độc.

	Lưu ý để khử độc măng tươi | Ẩm thực - Sức khỏe

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh măng, bún măng, măng xào, măng hầm giò heo…

Tuy nhiên, trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric. Axit này chính là thủ phạm gây ra ngộ độc, nôn mửa, vì vậy muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng măng, cần phải biết cách khử chất độc này.

Khử độc măng tươi
Ngâm và luộc kỹ là những cách khử độc măng tươi giản đơn - Ảnh: Shutterstock

- Axit cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, nên từ xưa, khi luộc măng tươi, bao giờ người ta cũng luộc từ 2 đến 3 lần.

Ngoài ra, còn có một số cách khác có thể giúp khử độc măng, là: 

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa thật sạch trước khi mang chế biến.

- Để loại bỏ bớt vị đắng của măng, có thể đem măng ngâm trong nước vôi, sau đó mang đi luộc 2- 3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

- Măng sau khi bóc hết vỏ, cắt thành từng miếng, lúc cho vào nồi luộc có thể bỏ thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

 - Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, bóc vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Cẩm Nhung


Tổng hợp & BT:

Về Menu

khử độc, măng tươi, chế biến

cá thác lác chiên giòn trứng hình người tuyết chè rau câu một xôi nhân thịt D han cách muối mận hậu dầm mận muối ớt cơm nắm thịt heo nấu phở bò cách làm đậu phụ bánh thiên nga nau che dau salad trứng bơ xôi rán banh chin tang may ngon Mẹo cải thiện bếp rộng hơn Lê Văn Sỹ mousse dau 7 món nhậu tuyệt vời cho ngày Tết xôi gấc cách hấp tôm tích xôi lá dứa thịt gà banh xeo mien trung cả Spa xôi cúc thơm lừng cách làm lạc rang muối Cá Kho và cam Bí quyết nhỏ giúp bạn nấu ăn ngon như xôi ruốc quẩy thà ch xôi sườn nướng h luoi vit chien gion ngon xôi sắn lạp xưởng xôi thái Pupa xôi thập cẩm xôi thịt bò ram tep kho ngủ xôi béo mãng xôi thịt heo bánh tằm lợn xôi trái xoài thịt gà sốt giẠm cà n dâu tằm ca hoi kho tieu Sua dau xanh công thức thịt bọc trứng chiên xù rau câu cà phê 80 nuoc mia lau kem hương chanh xôi nướng giấy bạc tự làm thiệp đút japanese cotton ngon xôi trứng gà Chuối hấp xôi xoài cốt dừa nục lá t xôi chiên kẹp thịt Tự làm xôi chiên lam sua chua ngon viên khoai tây chiên xù xôi xoài chín trứng cút sốt nấm rơm công thức sườn nướng tỏi Ăn Vặt xôi xoài nước cốt dừa kem quả bơ cream cheese buns mứt thơm chao tom boc mia kem dau tay xúc xích cach lam kem oc que trứng bọc rong biển cánh gà sốt chua ngọt ướp kem dứa cach nâu bao tử hầm tiêu xôi nếp bọc trứng muối công thức nấu tôm cà ri kiểu Thái tập thit heo xao cai cach lam canh ga chiên nươc măm cạch lam cha lua tự tay làm bánh bông lan nấu an ngon tép ram thịt xúc xích chiên bột Hội snack cá Để cắt hành không bị cay mắt bánh bí ngô thit dan xúc xích chiên bột bắp chuối đậu om lươn Ăn vặt xúc xích spaghetti canh cá nấu thì là trứng rán cuộn Canh tau hu ki cuon khoai mon cha tom cua ngon xúc xích thịt gà nấu canh sườn xúc xích xào súp lơ cupcake canh muop nau tom cach lam banh flan dua canh bắp mức