Trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric gây ngộ độc.

	Lưu ý để khử độc măng tươi | Ẩm thực - Sức khỏe

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh măng, bún măng, măng xào, măng hầm giò heo…

Tuy nhiên, trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric. Axit này chính là thủ phạm gây ra ngộ độc, nôn mửa, vì vậy muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng măng, cần phải biết cách khử chất độc này.

Khử độc măng tươi
Ngâm và luộc kỹ là những cách khử độc măng tươi giản đơn - Ảnh: Shutterstock

- Axit cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, nên từ xưa, khi luộc măng tươi, bao giờ người ta cũng luộc từ 2 đến 3 lần.

Ngoài ra, còn có một số cách khác có thể giúp khử độc măng, là: 

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa thật sạch trước khi mang chế biến.

- Để loại bỏ bớt vị đắng của măng, có thể đem măng ngâm trong nước vôi, sau đó mang đi luộc 2- 3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

- Măng sau khi bóc hết vỏ, cắt thành từng miếng, lúc cho vào nồi luộc có thể bỏ thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

 - Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, bóc vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Cẩm Nhung


Tổng hợp & BT:

Về Menu

khử độc, măng tươi, chế biến

banh patty chocolate bún cua các món mỳ xôi chè Độc đáo những món ngon từ núi rừng NUOC MAM GUNG cơm viên sốt thịt bò kìm bánh trung hoa khoai tay boc pho mai chien thit Bo sốt vang Công thức làm bánh gato bằng nồi cơm Cach lam banh cherry tart cach lam tom xao mang cay thit ga chien gion canh kho qua nhoi thit bánh lá mì vịt tiềm tan Cách làm Nộm tai heo giòn ngon tôm tươi cach lam lau sen banh sandwich chuoi bánh bông lan siêu ngon mứt bông atiso đỏ công thức sinh tố dưa gang cách tỉa hoa Giòn cach lam pho cuon sot thit Cà linh săn nhung cách làm thạch phô mai cá mờm làm chả ga chien tron rong bien ngon dâu tây mochi cach lam banh canh ghe cóc non ngâm chua ngọt cách nấu canh trứng đông táo mỹ khoai tây thịt nướng da heo cuộn nghêu xào cay canh hẹ gimbap công thức mì lạnh ngon chả cá thu chiên canh ga kho cua be ga nau patê bánh kem oroe thịt gà viên chiên xù cách làm kem vani hat dieu xao tom vá ng phô món NhẠt cháo con trai chè đậu xanh rong biển cá om măng cách nấu dầu dừa Nấu Phở cahc lam bap cai cuon xa lach tom thom ngon Kheo tay Keo deo gÃƒÆ rang lẩu ngon cà thu cơm chiên dứa ngon mời làm bánh ngô Gan gÃƒÆ mon cha gio chay banh donut thom cà kho bò kho khoai tây thịt ba chỉ cuộn món canh ngon thit bo rau cu vien chien gà nấu cà rốt trái cây dầm sữa ga rang muoiậu hũ dừa trà n chà u xiên bánh gạo chiên banh trung thu dau xanh mỡ hành waffeln dau tay ngon xôi chim váy đi biển củ sen chiên cach lam keo brigadeiros ngao hấp giòn rụm lam banh ga to cuon goi bo ngu sac bà nh quy trà i cà y chocolate món ăn dân dã cach lam hoa qua dam ha cao bánh tằm mặn súp cà rốt hành tây bánh cuộn quế nữ giám đốc thịt ba chỉ ngon mít kho nộm mực táo banh xeo nhat cap mi ca loc ngon cóc dầm xí muội mi xao hai san Man mi nam kim chi chả giò nhân thịt gà Và cam siro dâu quận thanh xuân