Trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric gây ngộ độc.

	Lưu ý để khử độc măng tươi | Ẩm thực - Sức khỏe

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh măng, bún măng, măng xào, măng hầm giò heo…

Tuy nhiên, trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric. Axit này chính là thủ phạm gây ra ngộ độc, nôn mửa, vì vậy muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng măng, cần phải biết cách khử chất độc này.

Khử độc măng tươi
Ngâm và luộc kỹ là những cách khử độc măng tươi giản đơn - Ảnh: Shutterstock

- Axit cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, nên từ xưa, khi luộc măng tươi, bao giờ người ta cũng luộc từ 2 đến 3 lần.

Ngoài ra, còn có một số cách khác có thể giúp khử độc măng, là: 

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa thật sạch trước khi mang chế biến.

- Để loại bỏ bớt vị đắng của măng, có thể đem măng ngâm trong nước vôi, sau đó mang đi luộc 2- 3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

- Măng sau khi bóc hết vỏ, cắt thành từng miếng, lúc cho vào nồi luộc có thể bỏ thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

 - Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, bóc vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Cẩm Nhung


Tổng hợp & BT:

Về Menu

khử độc, măng tươi, chế biến

thịt heo bản lớn nướng Heo Rừng You thịt heo cuộn cà rốt đùi gà chiên bơ tỏi cách làm chè đậu List Cháo sáng tạo với thực phẩm canh rau cải thịt heo kho măng tôm Bánh Ngọt thế giới soup bắp bò nướng khoai thịt heo nấu hành lá ô mai vỏ cam cach lam banh chiffon Thức Uống sua lac xi muoi Thích mê những chiếc bánh Donut hình con sinh tố mật ong đủ đủ Món ăn từ phô mai cach lam ga khong loi thoat bánh mì cá mòi thịt heo quay không cần lò nướng cach lam thit kho dong pha chien trung cach nau canh chua cach lam canh nam dau hu banh rom Món Ý Mực thịt heo xào lá lốt đậu phụ hấp mon kem tron matcha parfait món Tết bò bắp bò ngâm mắm Tết Cua Biển 4 món ăn không thể bỏ qua dịp tết Đoan bò xào kim chi cải thảo cánh chua thịt kho trứng vịt sa tế Bánh Mặn chao ech thom ngon Chiên thịt lợn hấp khoai môn sườn heo sốt thach bon mua Thịt Gà bánh bao sữa bánh pizza Ý Tưởng thịt lợn kho tàu dua cai ngam chua ngot mcu cách làm bánh crepe Thịt Bò Món Kho thịt bò xào bắp cải thịt nướng kiểu hàn Xào Design làm muối tiêu thịt sốt trái cây Tôm làm rau câu chân vịt tại nhà banh chuoi ran nấu cơm bằng lò vi sóng nấu canh cà bát với sườn non bánh gato hongkong tự làm bánh hoành thánh hoa hồng vit sot vang ngon khu chợ nổi tiếng thịt xào tỏi món cua biển ngon gao nep chân gà ngâm giấm sả ớt sup bi ngo Thịt Cừu cÃƒÆ chua cach lam thach cafe ổi cách làm bún sườn chua thịt xông khói cuộn tôm nướng lam dà ua cach cay nau muop rau day trÃƒÆ chanh leo gà xá xíu trang miệng kiểu nhật cac thuc uong thanh cua Trứng cuộn thanh cua các món canh ngon tép khô xào dứa thịt bò xào sốt nguồn năng lượng công thức nước ép lựu tim heo xào ớt chuông cach lam cheesecake don gian ức gà xào rau củ Nga Nguyễn banh cheesecake thom ngon lam bo lat sot hai mau banh lot cacao sữa cach lam rau cu xuc xich dut lo banh tao cách làm sương sâm hat de nuong bao tu heo ham cach lam thit vien nuong Tam Kỳ thịt bò nhúng giấm Cải ngọt xào Thanh Hoà trà sữa củ năng tôm viên hấp nau che bach qua hat sen doi xoi thom ngon thịt bò ngâm nước mắm mon tom nuong ngon bao xao nam linh chi cháo cua nấu rau củ