Trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric gây ngộ độc.

	Lưu ý để khử độc măng tươi | Ẩm thực - Sức khỏe

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh măng, bún măng, măng xào, măng hầm giò heo…

Tuy nhiên, trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric. Axit này chính là thủ phạm gây ra ngộ độc, nôn mửa, vì vậy muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng măng, cần phải biết cách khử chất độc này.

Khử độc măng tươi
Ngâm và luộc kỹ là những cách khử độc măng tươi giản đơn - Ảnh: Shutterstock

- Axit cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, nên từ xưa, khi luộc măng tươi, bao giờ người ta cũng luộc từ 2 đến 3 lần.

Ngoài ra, còn có một số cách khác có thể giúp khử độc măng, là: 

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa thật sạch trước khi mang chế biến.

- Để loại bỏ bớt vị đắng của măng, có thể đem măng ngâm trong nước vôi, sau đó mang đi luộc 2- 3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

- Măng sau khi bóc hết vỏ, cắt thành từng miếng, lúc cho vào nồi luộc có thể bỏ thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

 - Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, bóc vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Cẩm Nhung


Tổng hợp & BT:

Về Menu

khử độc, măng tươi, chế biến

Khử mùi tanh cá bằng giấm như thế nào com nieu ga xôi nếp sốt cá chim với dầu hào xoài dầm muối tôm Banh champagne mo chai cach nau che sen dau xanh ai cach lam ga hap muoi nước ép cà rốt sushi mang luoc thom ngon nấu bắp bò cupcake người tuyết nghiền cách làm bánh lổ tai heo vịt nấu măng trứng hấp thập cẩm bánh xèo kiểu nhật cach lam ca hap dị nấm kho lam ga chien dac biet thịt bò củ cải trộn cơm mi sot bo nau che khuc bach xúc xích cach nau thit rang khoai tay cach lam thit heo ap chao dau hao nộm bạc hà đậu phụ trứng xào tôm cac mon qua vat nhà thá phụ nữ sau 30 chế độ ăn cá ngừ sua chua tao ngẩu pín bò mì trộn cach lam kem khong can tu lanh thịt chiên trứng đậu hũ sốt canh ga phu mat ong chien Nước Ngoài cách làm bánh mỳ com tron thap cam cach lam bap cai dạ dày heo Ẩm thực Đà Lạt những ngày mưa ca dieu hong nuong susu xào trứng cá diêu hồng hấp cha chien ngon ga luoc nau nui hoanh thanh pho mai cach nau bun nuoc leo heo hầm lát cà ch cẠm hoa trong nhà hat hanh nhan bắp chiên bột banh my nho kho ngon sốt thịt viên ca mu hao xi dau ngon bánh cầu vồng Phạm Liên Giữ dáng đẹp da với sinh oc hap sa nuoc ep chanh cá chiên mặn chao oc heo cho be mi kho xa xiu Những món lẩu được ưa chuộng mùa ốc xào dừa long nhà n biến tấu với súp lơ thịt lợn chiên cuc vu xoi bap thom ngon cach lam luon cuon mo chai cach lam banh cupcake cocktail trai cay keo vun sốt thịt bò com cuon sushi chay thịt kho khoai tây canh mướp nấu đậu lẩu cua nấm chè đỗ xanh khoai lang sinh tố rẻ yên tâm chả đậu hũ chiên ga chiên goi cu cai ngon bánh trung thu handmade mứt hạt sen thịt ba chỉ kho tôm cach lam cha cua boc mia ca chien sot toi cách làm bánh rán ngon hải sản trộn miến nộm xoài cá chiên độc đáo cha gio tom thit gà rang muối và đậu xanh mà lai canh rau ngót nấu mọc Diệu Hít cach lam tuong dau phong ngon Đức