Trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric gây ngộ độc.

	Lưu ý để khử độc măng tươi | Ẩm thực - Sức khỏe

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh măng, bún măng, măng xào, măng hầm giò heo…

Tuy nhiên, trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric. Axit này chính là thủ phạm gây ra ngộ độc, nôn mửa, vì vậy muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng măng, cần phải biết cách khử chất độc này.

Khử độc măng tươi
Ngâm và luộc kỹ là những cách khử độc măng tươi giản đơn - Ảnh: Shutterstock

- Axit cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, nên từ xưa, khi luộc măng tươi, bao giờ người ta cũng luộc từ 2 đến 3 lần.

Ngoài ra, còn có một số cách khác có thể giúp khử độc măng, là: 

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa thật sạch trước khi mang chế biến.

- Để loại bỏ bớt vị đắng của măng, có thể đem măng ngâm trong nước vôi, sau đó mang đi luộc 2- 3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

- Măng sau khi bóc hết vỏ, cắt thành từng miếng, lúc cho vào nồi luộc có thể bỏ thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

 - Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, bóc vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Cẩm Nhung


Tổng hợp & BT:

Về Menu

khử độc, măng tươi, chế biến

canh ca nau doc mung Mùa Hè hôn bữa sáng kiểu anh Giảm Cân làm goi măng canh cá điêu hồng nấu ngót Võ Mạnh voi nem cuộn hoa quả cach muoi dua cai chua 5 lỗi nấu ăn cơ bản bạn cần tránh lười công thức khoai tây chiên bột đậu xanh nhồi thịt ngon rau cu tron thịt gà sốt tom sot chanh day ngon gỏi tôm cuốn banh bong lan tự may ví cầm tay banh xoai quy nhon ngon thit xien nuong ngon bà nh bao nhà n mẠn Miền Trung đùi vịt chiên giòn banh chocolate biscotti lam nam sot ruou sa lát củ sen cach tia rau cu sua tuoi Cách phân biệt khoai Trung Quốc và khoai Nguyễn Lân Dũng canh bông cải thịt bò chia sẻ cách làm bánh rán mặn cháo lươn salad thit nguoi ngon Xà D banh swiss roll thom ngon tau hu ngao duong lẩu con ghẹ giẠi khà t bánh bột lọc trần bánh bột lọc món chum ngay Mẹo Văt sup tao le nau tom nem trai cay thom ngon nghe thuat tra dao mong gio ham khoai tay ca rot cua be thực phẩm có lợi Mâm cỗ ba miền trong ngày Tết BUN MOC gio ga công thức bún ốc tỏi bánh phở phở cuốn thịt bò mì gói xào luoi heo xao thom ngon quà tặng đôi mực tẩm nướng củ cải ngâm chua mặn canh moc nau mang tuoi bánh teokbokki lắc rau cau long nhan suon non ram cach luoc vit công thức cơm nắm hình chú cừu tôm hấp chanh sả cà tím sốt canh bánh gạo burger đậu phụ cơm chiên rong biển xúc xích cach lam canh ngheu đậu hủ may balo dây rút cach pha nuoc mam dua leo dau phong thà n cá mặt dây chuyền cach lam macaron goi xoai Món ăn giải rượu trong ngày Tết bánh mousse caramel bắp ngao sò cách pha trà chanh leo bò rim khô tà vit nau mang cách nấu trứng cút ngon sinh to khoai cách chế biến món tôm kho tàu Món Hấp đặc sản Quảng Ninh cach lam dau hu kep tom thit hap Làm Bánh công thức xúc xích trứng hình trái tim cách làm nem luoc khoai mi ngon chè chuối việt ở xứ sở anh đào Luộc Miền Bắc công thức beefsteak nấm đông cô nhồi thịt chiên giòn Ăn Vặt Quay Ếch da ua lam ga xao chua ngot pancake xốp beefsteak an cung khoai tay banh sandwich ngon mẹt gà tuyết lẠc bo dau phong oc lac luoc Salad tron bánh mille crepe món Pháp chảo không chè nhãn hạt sen HÃƒÆ Nam cá thu kho dưa món