Trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric gây ngộ độc.

	Lưu ý để khử độc măng tươi | Ẩm thực - Sức khỏe

Măng tươi có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: canh măng, bún măng, măng xào, măng hầm giò heo…

Tuy nhiên, trong măng có một chất độc gọi là glucozit, có khả năng biến đổi thành axit cyanhydric. Khi gặp men tiêu hóa trong dạ dày, glucozit bị thủy phân và giải phóng axit cyanhydric. Axit này chính là thủ phạm gây ra ngộ độc, nôn mửa, vì vậy muốn đảm bảo an toàn khi sử dụng măng, cần phải biết cách khử chất độc này.

Khử độc măng tươi
Ngâm và luộc kỹ là những cách khử độc măng tươi giản đơn - Ảnh: Shutterstock

- Axit cyanhydric hòa tan được trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, nên từ xưa, khi luộc măng tươi, bao giờ người ta cũng luộc từ 2 đến 3 lần.

Ngoài ra, còn có một số cách khác có thể giúp khử độc măng, là: 

- Bóc hết vỏ măng ra, cắt măng thành từng lát rồi đem ngâm nước qua đêm, sau đó rửa thật sạch trước khi mang chế biến.

- Để loại bỏ bớt vị đắng của măng, có thể đem măng ngâm trong nước vôi, sau đó mang đi luộc 2- 3 lần nước. Trong khi luộc nên mở nắp nồi cho chất độc bay hơi.

- Măng sau khi bóc hết vỏ, cắt thành từng miếng, lúc cho vào nồi luộc có thể bỏ thêm vào nắm rau bồ ngót. Khi măng chín, đổ nước luộc đi, cho nước lạnh vào và vớt bỏ rau ngót, sau đó xả lại bằng nước lạnh một lần rồi đem chế biến.

 - Lấy một vài trái ớt (đã gỡ hết hạt) cho vào nồi luộc cùng với măng và nước vo gạo. Khi thấy măng mềm thì tắt lửa. Chờ măng nguội, vớt ra, bóc vỏ, xả lại vài lần bằng nước sạch. Măng sẽ không còn vị đắng.

- Muối măng chua cũng là một biện pháp làm giảm tính độc của măng.

Cẩm Nhung


Tổng hợp & BT:

Về Menu

khử độc, măng tươi, chế biến

banh muffin thom ngon cach lam thit dong ech nau ca ri ngon ca chim sot thom ngon rong biển sống cu hu dua kho chay siro chanh bẠc hà Salad Sà ng Thịt Dê ca chien sot chua ngot món ngon từ măng bắp rang bơ bí đao Hao gà chiên giòn Gà chiên giòn sốt trứng mochi dà u lam kem ngon bún mọc tôm 4 món lam chao hành cuộn tôm măng tây hành tím đậu hấp tôm thịt sốt chua ngọt Châu Đốc cocktail b52 ớt tỏi ngâm cua rang ngon gừng dáng vóc làm nước me xao nam macaron thom ngon Cạnh cua canh chua đầu cá hồi Võ Mạnh Lân mam ruoc ca sot me spaghetti sốt thịt viên canh gà cach lam bun gia cay cach nau com chien trai thom ngon cach nau bun bo Hue ngon phở cách nấu phở nhanh cach lam banh sua khoai mi luoc nuoc cot dua dại bo bit tet sot bbq rau câu mong toi quả sấu nướng cá thu đao cach lam thit bo rau cai sot dau hao rang tỏi canh sườn heo Dinh dưỡng bánh cookies mặt gấu lam mi y sot tom nam banh beo ngot nuoc dua Mùa táo mèo nơi núi rừng Yên Bái dân mit non xao cay cua dong nau canh chua chè đỗ xanh khoai lang rau mùi trà túi lọc khoai thạch 3D món ngon mỗi ngày dau hu sot thit ngon cach lam banh crepes cach lam my xao tam to banh trang mach nha bánh trứng hấp gỏi trái ổi mon ngon moi ngay thuc don mon ngon thịt heo nướng lá lốt sushi ngon đậu phụ non Canh đậu phụ nấu nấm om á c ngon cá hồi bun mang vit tự làm thịt băm rang mộc nhĩ nấm Những thực phẩm nên dự trữ trong tủ