Làm bánh flan có khó không? Câu trả lời là không khó. Bạn chỉ cần chú ý tới định lượng và một chút khéo léo khi làm, chắc chắn sẽ có món bánh flan ngon. Dưới đây là công thức làm bánh flan chocolate hấp dẫn được nàng chủ bếp Thu Phạm chia sẻ. Cùng xem và học theo nhé.
Nguyên liệu:
1. Phần Flan - 45 gram đường - 10 gram nước lạnh - 3 quả trứng gà - 2 lòng đỏ trứng gà - 70 gram đường - 350ml sữa không đường - 200ml kem tươi (whipping cream) - 1 tsp tinh chất vani - Một chút muối 2. Phần bánh Chocolate - 55 gram bột mì - 15 gram bột cacao - 2 gram bột cafe (tùy ý) - 30 gram dầu chiên - ½ (một phần hai) tsp tinh chất vani - 3 quả trứng gà - 50 gram đườngCách làm:
- Cho đường vào nồi hoặc chảo, đổ nước vào và lắc nhẹ để nước thấm hết. Đun hỗn hợp ở lửa vừa, sau khoảng 5-7 phút nước đường sẽ bắt đầu sôi, sủi bong bóng. Khoảng 10-15 phút phần nước đường sẽ chuyển sang màu vàng nhạt và đậm dần thành màu cánh gián.
- tắt lửa và đổ phần nước đường vào khuôn bánh, lắc đều cho đường dàn toàn bộ khuôn. Cẩn thận vì lúc này nước đường khá nóng.
– Cho sữa, kem tươi và đường vào nồi, đun ở lửa vừa và khuấy đều cho đường tan hết.
– Cho 3 trứng + 2 lòng đỏ vào âu. Dùng phới lồng cầm tay nhẹ nhàng đánh trứng cho trứng tan bớt. Chỉ đánh tan trứng, không đánh bông.
– Từ từ đổ kem sữa vào âu trứng đường, vừa đổ vừa nhẹ nhàng khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp kem sữa qua rây để loại hết các lợn cợn trứng nếu có. Cho muối và vani. Quấy đều, để sang một bên.
- Trong lúc đun sữa, cho 3 quả trứng và 2 lòng đỏ vào âu, dùng phới quấy nhẹ tay để trứng tan hết. Tránh quấy mạnh sẽ tạo bọt khí.
- Từ từ đổ phần sữa vừa đun vào âu trứng, quấy đều tay.
2. Phần bánh Chocolate
- Vặn lò 160 độ C. chuẩn bị sẵn khay lớn lót khăn ở dưới.
- Cho trứng và đường vào âu, đánh đến khi bông đặc và mịn. Thêm dầu chiên và tinh chất vani, đánh thêm khoảng 2-3 phút thì dừng.
- Trong một bát khác, trộn thật đều bột mì và bột cacao. Rây hỗn hợp bột vào âu trứng. Trộn nhẹ nhàng từ dưới lên trên cho đến khi được một hỗn hợp đồng nhất.
- Quấy đều phần Flan ban đầu, lọc qua rây và đổ vào khuôn. Có thể dùng dĩa nhỏ để loại bỏ bọt khí nếu có.
- Tiếp đến là đổ hỗn hợp bánh Chocolate lên trên. Vì hỗn hợp này nhẹ hơn nên sẽ tự động nổi lên trên bề mặt Flan.
- Đặt khuôn bánh vào khay đã chuẩn bị sẵn trước, đổ nước sôi vào ngập chừng nửa khuôn. Cho toàn bộ khay và khuôn đựng bánh vào lò nướng. Nướng 50-60 phút ở 160 độ C.
- Bánh sau khi nướng xong, nhẹ nhàng lấy ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh ít nhất là 4-5 tiếng.
- Sau khi để lạnh, lấy khuôn bánh ra, dùng một con dao mỏng lách quanh thành khuôn và nhẹ nhàng úp ngược bánh ra một chiếc đĩa phẳng.
Chúc bạn thành công với món bánh flan chocolate siêu hấp dẫn này!
Thu Phạm
Tổng hợp & BT: Lan Khuê (NauNgon.com)
