Nguyên liệu

Chè lam là một món ngon ngày Tết đặc trưng của người Việt. Nếu chỉ nghe qua tên thì chắc ai cũng nghĩ đó là một 1 món chè nhưng thực ra đây là một món bánh, là đặc sản của Phú Quảng, Thanh Hóa. Với vị ngọt của mật, vị dẻo của bột nếp cùng vị cay cay của gừng và cái bùi của lạc khiến ai cũng muốn tìm hiểu cách làm chè lam. 

Nguyên liệu chuẩn bị sẵn cho món chè lam giản đơn và sẵn có, các bạn chỉ cần bỏ ra chút thời gian cộng thêm chút khéo tay thì với cách làm chè lam sau là đã có thể tự chế biến cho cả gia đình thưởng thức rồi. 

Nguyên liệu cần dùng cho cách làm chè lam:

- Bột gạo nếp 300g

- 100 gram đường mật

- 30 gram gừng tươi

- 40 gram mạch nha

- 50 gram đường vàng (hoặc đường nâu)

- Lạc bóc vỏ 100g

- 1 chút muối

• 1

  Bước đầu tiên bạn cần làm là lạc cho lên rang chín, ủ trong thời gian 10 phút, vê sạch lớp vỏ lụa bên ngoài lạc, đem giã dập. 

  Gừng chọn những củ gừng tươi, chọn gừng vừa thôi nhé! Không nên chọn gừng quá non vì không đủ cay và thơm còn nếu như chọn gừng già sẽ khiến bánh bị xơ và quá cay. Sau đó rửa thật sạch, gọt bỏ vỏ rồi đem đi bào nhuyễn hoặc băm nhuyễn.

  Bột gạo nếp bạn cho vào chảo rang chín.

  

  Lạc rang bóc lớp vỏ ngoài, giã dập, gừng giã nhuyễn. Bột gạo nếp rang chín.

• 2

  Với đường đen thì dùng dao sắc để cạo mỏng, cạo đường nâu vào bát rồi thêm mạch nha vào trộn thật đều. Sau khi có hỗn hợp đường nâu và mạch nha thì cho vào một cái nồi đã nóng trên bếp và đun cho đến khi đường tan hết là được. Cho thêm lát chanh vào nồi để đường thêm mùi thơm.

  Còn nếu bạn dùng đường vàng thì lấy một chiếc xoong sạch sau đó cho đường mật + đường vàng – mạch nha vào bật bếp đun với lửa nhỏ vừa. Tiếp đó dùng đũa khấy nhẹ cho đường và các nguyên liệu hòa tan hết, lẫn với nhau.

  Lưu ý nhỏ khi đun đường cần chú ý thời gian đun, vì đường là nguyên liệu dễ cháy, khét. Nếu đun quá lâu đường sẽ bị cháy đen và làm hỏng món ăn.

  

  Cho đường cùng mạch nha vào đun đến khi đường tan hết.

• 3

  Tiếp theo, bạn cho một chút muối, gừng vừa bào nhuyễn cho vào khuấy đều, chung với nồi đường vừa đun. Cho bột nếp rang đổ từ từ vào nồi, rồi dùng đũa khuấy đều. Vừa cho vào vừa khuấy, tránh đổ tất cả vào một lúc nó sẽ bị vón cục và không chín. Đổ nguyên liệu vào rồi khuấy cho tới khi hỗn hợp bắt đầu trở nên đặc và dẻo thì ngừng. Bạn không cần cho hết 200 gram bột nếp vào mà chỉ cần cho lượng vừa đủ cho tới khi cảm thấy dẻo, vừa ăn là được.

  

  Cho bột nếp rang đổ từ từ vào nồi, rồi dùng đũa khuấy đều.

• 4

  Lượng bột thừa còn lại bạn đổ ra bàn và đổ chung bột vừa đun để ấm để làm áo. Sau đó cho lạc rang vào rồi nhanh tay nhào bột đều. Lưu ý phải nhào thật nhanh tay vì nếu để nguội chè lam sẽ cứng và khó cán. Sau khi đã nhào đều, bạn cho vào khuôn đợi nguội rồi dùng dao cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Sau đó bạn có thể rắc thêm bột nếp rang chín phủ lên bề mặt của chè lam để món ăn có thể trở nên thơm ngon hơn.

  

  Phủ 1 lớp bột thừa làm áo, cho lạc vào rồi nhanh tay nhào bột, cho ra khuôn đợi chè lam nguội dùng dao cắt miếng vừa ăn.

  Muốn dễ cắt chè lam, khi bột chè lam còn mềm mềm, bạn rắc một chút bột áo lên mặt bột và dao sau đó ấn đầu nhọn của dao xuống cắt theo chiều dọc và chiều ngang của miếng chè lam. Bạn có thể tạo ra miếng chè lam có màu hồng đẹp mắt nếu khi khuấy bột bạn cho thêm một chút dầu gấc vào, khuấy đều tay.

Chè lam - thức quà quê mộc mạc không thể thiếu trong ngày Tết của người Việt.

Sự kết hợp của đường mật, của gừng, của bột nếp, của lạc rang thật bùi hòa quyện trong miếng bánh chè lam mềm dẻo.

Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng với cách làm chè lam.