Những ai đã thưởng thức ly chè đậu ngự sẽ chẳng bao giờ quên hương vị thanh tao, nhẹ nhàng của từng hạt đậu mang đậm dấu ấn cung đình xưa.

Nguyên liệu cần có:

• 200 gram đậu ngự khô (hoặc đậu tươi)
• 150 gram đường phèn hay đường thốt nốt
• 1 muỗng cà-phê nước hoa bưởi hoặc va-ni

Hướng dẫn cách làm:

Chè đậu ngự cung đình

• Đậu ngự khô còn nguyên vỏ ngâm trong nước ấm để qua đêm chừng 10 đến 12 tiếng rồi bóc vỏ, lấy phần đậu trắng bên trong. Nếu nấu bằng đậu tươi, bạn chỉ cần ngâm đậu 1-2 tiếng là có thể dùng ngay.
• Cho đậu ngự vào nồi, đổ nước sâm sấp rồi luộc đậu đến khi sôi lăn tăn thì đổ hết nước đi. Thêm nước luộc lần thứ hai. Đậu ngự rất nhanh chín nên sau khi luộc lần hai, chỉ cần để sôi khoảng 15 phút là được.
• Nếu muốn ăn đậu thật mềm, bạn có thể luộc lâu hơn. Tuy nhiên, chén chè đậu ngự ngon là khi thưởng thức, người ăn phải cảm nhận được mùi vị bùi bùi thơm thơm. Vì thế, bạn nên đem hấp chín rồi khéo léo cho vào sau cùng sẽ giữ được hạt đậu nguyên vẹn.
• Nấu nước đường bằng cách cho 1 phần đường phèn với 3 chén nước vào nồi nấu sôi, vớt đậu thả vào phần nước đường.
• Tiếp tục nấu sôi trên lửa nhỏ liu riu 5 phút cho đậu thấm đường. Lúc này bạn có thể gia giảm vị ngọt tùy theo khẩu vị của mình.
• Cho 1 muỗng cà-phê nước hoa bưởi/va-ni vào rồi tắt lửa. Múc chè ra chén và để lạnh chừng 30 phút trước khi dùng.
• Khi ăn, bạn sẽ thấy hương chè đậu ngự thanh tao quyện lẫn hương trầm  thoảng nhẹ tạo nên một phong vị rất riêng của Huế.

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)