Một bát cháo trai cho buổi chiều tàn ở một góc nhỏ thân thương, cháo mịn, sánh có mùi thơm của lúa mới, trộn thật đều bát cháo, ăn một thìa nhỏ có cả quẩy, cả trai xào, cả ruốc thì còn gì sướng hơn- Emdep.vn
Cháo trai sánh, mịn, thoảng hương quê...

Chiều nắng vừa mới tắt, sương xuống rồi lạnh ngay được. Cái mùa lạnh thật biết chiều lòng người, những lớp áo khoác tầng tầng, lớp lớp dễ làm cho ta cảm thấy mình bé lại một tí, rồi gầy đi chút xíu. Có lẽ vậy mà mùa lạnh thường nhanh đói hơn mùa nóng. Bởi vậy theo thói cứ bắt đầu chớm lạnh thôi là nhất định chiều về phải tạt vào hàng cháo trai ven đường. Ai bảo cháo chỉ dành cho lũ nhóc, ai bảo cháo chỉ được ăn vào buổi sáng, nhầm to nhá, cháo trai là dành cho những chiều lành lạnh lấp đầy cái bụng và làm ấm cả tay.

Tôi vẫn hay mơ màng nhớ đến lần đầu tiên ăn cháo trai. Hình như chẳng tự nguyện cho lắm, chỉ biết rằng mẹ bảo ăn vào cho nó mau lớn, ấy vậy mà thời gian qua, ăn bao nhiêu bát cháo trai mà chẳng thấy cao lên được là bao, đến giờ chẳng tin vào chuyện mau lớn nữa, chỉ biết ăn cháo trai mỗi chiều thu lạnh hay những ngày đông vắng là cảm thấy cảm giác quen thuộc.

Muốn ăn cháo trai thì chẳng khó tìm, chỉ cần đi vài đoạn nhìn quanh những góc phố nhỏ vào buổi chiều là thấy những hàng vừa bán cháo trai, vừa bán ốc luộc, ngao xào, thập cẩm đủ cả. Chắc mẩm là dễ làm nên người ta mới làm kèm được nhiều đồ như thế. Cho đến một hôm đi theo cô bán hàng quen thuộc để học mót vài kinh nghiệm thì mới biết là không dễ như tưởng tượng. Đầu tiên là việc phải chọn mua được loại trai ngon, ít con chết sau đó về phải ngâm nước gạo ít nhất 6 tiếng để trai nhả ra hết cát bẩn, làm không kĩ bước này ăn cực dễ dính sạn, mà cháo nhuyễn có chút sạn người ăn sẽ phát hiện ra ngay. Trong khi đó thì nấu cháo, đừng nghĩ cháo mình vẫn hay ăn là bát cháo trắng cho thêm tẹo trai xào vào mà ngon, ngọt được như vậy. Để cháo được ngon phải dùng xương sườn và xương ống, ngon hơn nữa thì dùng cả chim bồ câu ninh trước lấy nước ngọt. Nấu cháo ngon cũng cần có kinh nghiệm. Cho nước vừa đủ để cháo không bị loãng quá, mà cũng không bị khê (cháy). Vẫn còn nhớ ngày xưa mẹ hay dặn một bát gạo ba bát nước. Sau khi ninh cháo chín với xương xong, thì bỏ xương ra gỡ lấy phần thịt, rồi cho tất cả vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Có nhiều người thích ăn cháo hạt, nhưng tôi thích ăn cháo xay dạng bột trẻ con, ăn vậy làm nhớ những lúc cứ chờ được mẹ cho ăn nốt bột hộ nhóc em.

Trai sau khi ngâm ra hết đất cát thì mang đi luộc chính, mẹo nhỏ là cho thêm thìa muối tinh. Sau khi trai há hết miệng, lấy phần thịt trai ra, sau đó lấy kéo hoặc bóp muối để loại bỏ phần chất thải bẩn đen đen ở mỗi con trai. Rồi phi hành khô thật thơm, cho trai vào xào vài phút là được, thêm chút mắm, chút muối cho thơm. Không xào lâu quá sẽ mất chất dinh dưỡng của thịt trai. Cháo sau khi xay nhuyễn lại tiếp tục cho vào nồi đun, nêm muối vừa đủ, cháo ngon không bị quá loãng có độ mịn và sánh. Múc cháo vào bát tô, trước khi cho cháo vào thì thêm chút hành hoa, rau dăm thái nhỏ phía đáy bát, thêm một, hai thìa trai được xào chín, thêm một nhúm ruốc tôm hoặc ruốc heo (chà bông) lên trên, rồi cắt thêm cái quẩy là đủ bộ cho món cháo này rồi. Quẩy ăn cháo phải là loại quẩy giòn, vàng sậm ăn mới ngon, còn nếu dùng quẩy mềm cho vào cháo nhanh bị mềm oặt chẳng có hấp dẫn. Không biết mọi người thế nào chứ còn riêng mình ăn cháo là nhất định phải có quẩy mới nhanh hết được.

Cháo trai sánh, mịn, thoảng hương quê...

Một bát cháo trai cho buổi chiều ở góc nhỏ thân thương, cháo mịn, sánh có mùi thơm của lúa mới, trộn thật đều bát cháo, ăn một thìa nhỏ có cả quẩy, cả trai xào, cả ruốc thì còn gì sướng hơn. Có vị ngọt của nước xương ninh, có thịt trai xào béo ngậy, mùi hành khô, mùi rau răm thơm nồng quyện vào nhau. Ăn cháo là cứ phải có chút để ý hớt quanh thôi để cháo không bị vữa, ăn nhanh hay chậm đến cuối cháo vẫn còn sánh mịn. Người ta vẫn hay có câu cháo nóng húp quanh. Bát cháo vơi dần, cái bụng ấm, đôi tay ấm, thế là chiều se lạnh cũng ấm sực trong hương thơm của cháo. 

Bài: Summer Ice 

Ảnh: Em đẹp


Tổng hợp & BT:

Về Menu

chao trai huong dan nau chao trai mon ngon moi ngay thuc don mon ngon

món hấp bim bim bí ngòi Những món ngon từ nghêu được ưa thích cá lóc hấp trái bầu cach che bien ech ngòi chao bau ca loc ngon gạo Nộm tai heo vết thương sẹo nghệ nha đam mẹo cay Những món ăn vặt tốt cho mẹ mang thai thức uống ngon ca thu kho tộ dạ dày hầm Cắm hoa xen quả đơn giản đẹp mắt lóc cà ba sa salad cam với tôm cách Phủ lam banh donut coc dam muoi ot Banh mi nau canh khoai tay cách làm bò khô ăn trưa công sở ä a quả táo cá mắm món Trung Nghệ An Hằng MT xu xe ³n cơm gạo lứt bánh tết Làm cốm cháo gan heo trứng bắc thảo cài cách làm mực nhồi thịt huong dan nau ca thit bo xao khế cach lam ca nuc kho thom Bat nau bánh giò ngon làm bò hầm bia paté mojito chanh vị bạc hà lẩu chua cay Chú Tiet canh Vân Thú vị với món sốt teriyaki nhật bản củ sen nhồi nếp canh ca nau khe chua banh my kep mam ruoc kho mang nuoc dua Thực Thú vị với món muc don thit sot sa te Lam banh trang nghêu cơm vị gừng dua món bánh ú đoan ngọ chanh muối cach lam banh bot loc goi la chuoi gãƒæ ta bánh quy ngon công thức ốc dừa cãch làm đậu phụ nhồi ộm chà cach nau mi xào Mẹo vặt cuộc sống ca nau chua xuong cach lam banh ca chua cách nấu lưỡi lợn Rủ đậu xào indo lam mut quyt đuôi cach lam mut dua ngon bồi cơm thịt gà nấm trứng Mon xao ngon bánh oreo World bánh trứng cơm rán Thái Công dụng tuyệt vời của quả óc chó dưa cải chua trộn bắp bò Dưa cải chua sai lầm khi nấu rau thúy Cà ch lam bun ca sinh tố dâu Bot chien trung canh măng nấu cá trê cac loai oc banh bot nep bot sinh tố chuối Bữa Tiệc Pet nấu xôi dừa bắp cải xào thịt heo món mì thi t súp ghẹ nấu nấm cách nấu cháo lươn bí ngô nắm xao ngày lạnh xíu banh gai làm bánh tai heo list chẠchao ca loc lam banh chanh ngon cha bong tep kẹo sữa bò