Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những “hạt lựu” xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú
Chả mực

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram mực mai
  • 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc da), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)
  • 3 củ hành khô
  • 3 củ tỏi
  • 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi)
  • 1 muỗng canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín)
  • 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
Dụng cụ
  • Cối giã hoặc máy xay thịt, găng tay ni-lông
Hướng dẫn cách làm:
Chả mực

Chả mực

  • Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, cắt mực dày 1,5cm; dài 5cm 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được cắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.
  • Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.
  • Đập dập hành tỏi, cắt nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.
  • Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi, chả mực còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rồi thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã từng ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.
  • Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả lên màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng.
  • trộn thật đều phần mực cắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.
  • Dùng găng tay nilông xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một muỗng canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
  • Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi chiên trên chảo bằng đáy và ít mỡ.
  • Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên rế cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi chiên lại trong chảo nhiều dầu.

Bí quyết: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực.

Mong bạn ngon miệng ^^ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha muc ngon cha muc ngon mon ngon voi muc

tào phớ bữa ăn gia đình Bánh bao cuộn tôm Bánh bia Hoa Giay Ga chien mon kieu Y thịt chiên giòn cái xanh nước trái cây hăm Sinh to tao 8 lưu ý khó bỏ qua trong ăn uống Bánh bo nuoc cốt dừa Bánh Éclair nướng nhân kem ngọt trong 9x nước chanh leo cach lam banh sandwich sua chân gà rán giòn Bánh bot gao bánh khoai Bánh củ cải món quà quê nơi phố thị canh cà chua bò kho dứa lam banh cupcake củ cải đường Bánh cam mặn Canh gÃƒÆ bò bóp thấu Bánh canh cá lóc boË banh mi nuong Bánh canh cua Bánh canh ga giò lợn xào sả làm bánh nếp Bun rieu gio heo sức đui hơn cơm hộp văn phòng Bánh châu Âu Món tôm món ăn bổ dưỡng dua chuot muoi 9 mẹo nấu ăn để có món Thái chuẩn Thức uống Bánh Cupcake Thit heo kho tieu bun thit nuong thom Dưa Ăn Vặt sinh tố thơm Dua Bánh cheese cake brownie thơm ngon Bánh chiên thit ech kho sa ot dê Bánh chuối hấp Ä a gà xà o cach lam xoi rực kem Bánh cuốn chả mực ngon độc đáo ở nau bun nuoc Món ăn ngày tết Ăn canh chua cá nhồng dương Bò lúc lắc 8 loại gia vị và thảo mộc có công Bà ng Bánh deo Ca chien sot chua ngot táo noel Hành gia dau hu kho ngon thit ba chi duoi heo tom cang Bánh flan nướng siêu mịn ng tieu ketchup Gà tiem ot hiem soup thịt họp Bánh bí đỏ nhân đậu xanh hấp AM Thuc Viet Nam Bánh gối Didier mochi de lam salad khoai tay cach nâu CACH LAM banh da lon Mì xụa bun thit nuong cá mú hấp xoi mit ngon C Bánh gối Hà thành mê mẩn người Sài xốt nem chuối phô mai muc nhoi thit hap cách làm rau câu lá dứa Bánh gai quà quê bình dị nơi phố thị macaron Bánh Mặn Bánh gan cach lam 2 suon cot let chien xu ngon milo sốt sô cô la Khéo Tay công thức xôi khúc rau muống nhân đậu cách làm kem que Bánh hỏi lòng heo