Miếng chả mực Hạ Long có sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những “hạt lựu” xắt từ vây mực và râu mực giòn sần sật rất thích thú
Chả mực

Nguyên liệu cần có:

  • 1 kilogram mực mai
  • 100 gram mỡ khổ hoặc thịt mông ít nạc nhiều mỡ (đã lọc da), nếu muốn gia tăng hương vị hải sản bạn có thể thêm 100 gram tôm biển bóc nõn và 100 gram cá biển phi-lê (cá biển lọc bỏ xương)
  • 3 củ hành khô
  • 3 củ tỏi
  • 30ml nước mắm cá biển nguyên chất (không dùng nước mắm công nghiệp đã pha chế nhiều vị ngọt và các chất tạo mùi)
  • 1 muỗng canh đầy hạt tiêu nguyên hạt (đã rang chín)
  • 1 nắm nhỏ thì là (nếu thích, thường những người sành ăn không thích cho thêm thì là hoặc cho rất ít để giữ nguyên mùi mực)
Dụng cụ
  • Cối giã hoặc máy xay thịt, găng tay ni-lông
Hướng dẫn cách làm:
Chả mực

Chả mực

  • Làm sạch mực, vứt bỏ túi mực (lưu ý là không làm vỡ túi mực), bỏ nội tạng và da mực, thấm khô mực hoặc để thật ráo. Để riêng mắt mực ra một chỗ, cắt mực dày 1,5cm; dài 5cm 7cm ngang thân. Các sợi râu và vây mực được cắt nhỏ hạt lựu hoặc con chì khúc ngắn.
  • Riêng phần vú mực (hai khối bầu dục màu trắng đồng nhất và mềm mại), theo quan niệm dân gian thì giã cùng mực sẽ giúp cho chả mực rất dẻo, phồng và thơm ngon, nhưng nếu ai yếu bụng (hay bị lạnh bụng) thì không nên dùng.
  • Đập dập hành tỏi, cắt nhỏ thì là rồi cho cùng nước mắm vào ướp mực chừng 30 phút, đặt ở chỗ thoáng mát.
  • Ngoài việc chọn nguyên liệu tươi, chả mực còn ngon ở bí quyết giã tay. Bạn có thể xay mực bằng máy nhưng chỉ có giã tay thì các cơ của mực mới dập nát tiết nhuyễn, thậm chí còn nên giã bằng cối đá xanh chứ không phải cối gỗ. Nếu bạn chỉ giã mực thì giã rồi thấy dẻo dính là được, nếu bạn giã cùng thịt và tôm, cá thì nên giã thật nhuyễn. Bạn nên giã từng ít một, thả dần từng miếng mỡ khổ và vài hạt tiêu vào giã cùng.
  • Nếu bạn thích lát cắt chả mực trắng tinh thì không cho mắt mực vào giã, nếu bạn thích chả lên màu sậm hơn một cách tự nhiên thì thả mắt mực vào giã cùng.
  • trộn thật đều phần mực cắt hạt lựu với phần mực giã nhuyễn vào với nhau.
  • Dùng găng tay nilông xoa chút dầu chiên rồi nặn chả tròn bẹt theo lượng đều nhau, thường là một muỗng canh đầy. Khi xưa không dùng găng tay nylon thì người ta dùng bàn xản (muôi bẹt) nhúng vào dầu sôi, nhấc ra xúc mực vào và dùng đũa dàn tròn đều trên bàn xản, đẩy chả xuống dầu sôi rồi lại nhúng bàn xản trước khi nặn miếng chả mới.
  • Đun gần nửa lít dầu sôi lăn tăn trong chảo sâu lòng, nặn chả tới đâu thả vào dầu tới đó. Khi thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi chiên trên chảo bằng đáy và ít mỡ.
  • Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Gắp chả dựng trên rế cho róc mỡ. Nếu muốn lưu trữ bạn chỉ cần chiên sơ, để chả nguội thì cho vào hộp kín cất ngăn đá, khi ăn thì rã đông chả rồi chiên lại trong chảo nhiều dầu.

Bí quyết: Chọn loại mực mai (không nên chọn mực lá và càng không nên dùng mực ống) còn tươi sống, mực dầy mình, khi cầm vào râu mực bạn sẽ thấy các xúc tu còn bắt dính chặt vào da tay bạn, lớp da mực còn bắt sáng óng ánh như nhũ. Khâu chọn mực tươi có thể gọi là quan trọng nhất cho việc quyết định chất lượng chả mực.

Mong bạn ngon miệng ^^ !


Tổng hợp & BT:

Về Menu

cach lam cha muc ngon cha muc ngon mon ngon voi muc

banh pancake dau bánh ngô chay ca xong hoi cơm sườn heo sốt mayonnaise khoai tây nghiền ca tim nhoi thit thom cac mon banh bao Sữa chua dành cho trẻ Wel Yo Kidz muc nhoi cach lam banh trang nuong hu tieu mem xao trung Lưới cach xao xuc xich chua ngot lẩu thả mũi né món ăn đậm hương bánh chiên Bun ca loc cach lam mon cua banh dua ngon suon cuu sot ngon món bánh chuối mon chao suon heo nuong cotlet sinh tố dưa lê đu đủ nướng bánh cách làm tôm chiên xù Thực phẩm chống lão hóa ngải bo luc cam trứng xào bò che hat sen long nhan nau canh thit bo cam gà rim gừng ngậm làm kem với đào làm khoai tây hoa hồng cơm trộn trứng chiên lò nướng cach lam cherry tart don gian ý thuc don mon ngon cánh gà chiên giòn ngọn bầu lòng gà món xào Hằng MT siro mận Làm Bánh xeo so huyet xao me ngon cong thuc nau gia cay gà rim mật ong ngọt đồ ngọt thèm ngọt bệnh lý chè hoa quả chè khoai Hồng xiêm trái cây quý cho sức khỏe Cách nấu súp cà chua che khuc bach mien luon cach nau lau ca khoai banh bap tom mut dua cookies tra xanh Võ ngọt dịu mien nam muc chien cháo chim ngói lam banh bôt lôc sot bo cach nau cá ri gá om thịt ba chỉ xuc xich rim ngon bánh bo banh bo rau cu kho chay ngọt mát kem trái chuối nam kim cham ga nuong kieu han ngon Cửu Long phủ cach lam banh genoise ngon bi quyet nau an trọng Súp bông cải xanh gia đình Canada cach lam goi mien bánh chocolate hình que kem cach lam mon suon kho váy ôm video day nấu ăn gỏi trái cây thịt gà bánh cookie Banh Bong lan Che chuoi cach nau pha lau bo ngon ngồng cải bò mỹ Trời lạnh nhâm nhi chè trôi củ dền gà kho cay banh Phap món ngon miền trung Gan gà nước mắm me Yen cách làm kim chi ngo chien gion muoi cu cai canh cai chua tom vien Goi du du thai lan tom xao cu sen ngon Những món ngon nhất từ đậu phụ sọ bánh nếp áp chảo cha tom chien kem vị trà BANH TIEU DUONG quà valentine Súp cua khoai nướng dẻo