Bạn nào nhà có máy xay thịt thì tự làm món này ngon lắm nhé. Chả cá có thể được làm từ nhiều loại như cá thu, cá basa, cá rô, cá nhồng…. Cách lạng cá lấy phile cũng dễ lắm, các bạn làm sạch cá, rửa cho hết mùi tanh rồi dùng dao sắc, bén lạng 1 đường thằng từ đuôi cá lên tới đầu, sau đó lại lại tiếp 1 đường để lóc da cá ra
Nguyên liệu
– 500gr philê cá
– 2 muỗng nước mắm
– ½ muỗng bột nêm
– 2 muỗng đường
– 1 muỗng bột bắp
– 1 muỗng bột năng
– ¼ muỗng bột nổi
– 3 TSP dầu chiên đã được phi thơm với hành tím
– 1 trái ớt đỏ nhỏ
– 1 muỗng canh đầu hành băm thật nhỏ + hành tím
– 1 muỗng canh tỏi băm
– 2 muỗng tiêu xay
Cách làm
-
1
Cá mua về cắt hạt lựu cắt càng nhỏ càng tốt.
-
2
Cho tất cả các gia vị trên vào tô trộn thật đều
-
3
Cho cá vào thau gia vị trộn thật đều, để vào tủ lạnh ngăn mát 2 tiếng cho cá thật lạnh (nhìn thấy có dăm đá) thì lấy ra cho vào máy xay , xay thật nhuyễn, lưu ý nên mổi lần xay 250gr thôi.
-
4
Sau khi xay xong cho vào tủ lạnh để thêm 1 tiếng nữa rồi cho vào máy quết (ngoài hang ngta có cái máy quết, mình không có nên xài máy đánh trứng để quết, bạn nào ko có máy đánh trứng thì chịu khó quết = tay nhé), quết khoảng 10 phút là được
*Lưu ý: Nếu là cá tươi thì mua về bằm nhuyễn xong trộn gia vị vào, cho vào máy xay rồi quết luôn hoặc bằm nhuyễn xong quết luôn cũng được
-
5
Quết xong thì cho ra hộp cất vào tủ lạnh , khi nào ăn thì mang ra rả đông, quết lại 1 tí rồi vo viên
-
6
Mình nghe nói có 3 cách chiên:
+ Cách 1: nếu muốn miếng chả thơm dòn dai thì mang năn hình to bằng bàn tay, xong mang luôc , đợi nước sôi già , nêm nếm 1 tí cho đậm đà cho miếng chả vào luộc, thấy chả “nhảy múa” trong nồi là vớt ra, để ráo nước. Chảo dầu thật nóng cho vào chiên đến khi vàng 2 mặt là ăn được.+ Cách 2: Có thể nặn nhỏ nhỏ như bò viên rồi chiên trực tiếp luôn, nhưng chiên kiểu này miếng chả vỏ nhiều hơn nhân.
+Cách 3: Hấp chả rồi chiên. Cách này sẽ không ngon hơn bao nhiêu và màu sắc nhân sẽ ko đẹp như cách 1
Chúc các bạn thành công ^^
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
