Lươn xào sả ớt khi chín lên màu cực kỳ đẹp mắt, hương vị cay nồng, ai đã một lần nhâm nhi trong thời tiết se se lạnh thì không thể nào quên. Tôi biết
Cay nồng lươn xào sả ớt ngày lạnh                       



Lươn xào sả ớt khi chín lên màu cực kỳ đẹp mắt, hương vị cay nồng, ai đã một lần nhâm nhi trong thời tiết se se lạnh thì không thể nào quên.

Tôi biết đến món lươn hấp dẫn này từ những ngày bé xíu theo ba đi tới nhà bà con. Khi ba với các chú 'lai rai', tôi ngồi chễm chệ trên chân ba cặm cụi 'phá mồi'.



Lươn xào sả ớt khiến ta vừa xoa xuýt vì cay, vì thơm, vì thèm. Ảnh: Khánh Ly.

Lươn là món ăn tuy bổ dưỡng nhưng cách chế biến cần kỹ lưỡng và món ăn phải nấu thật cay, gia vị phải 'mạnh' để át đi mùi tanh đặc trưng của lươn đồng. Cách chế biến lươn khá dụng công. Lươn được làm sạch kỹ bằng cách chuốt lươn với tro hoặc muối ăn cho hết chất nhớt, sau đó cho vào luộc chín rồi lóc lấy thịt. Do phần xương lươn nhỏ nên rất cần sự tỉ mỉ. Thịt lươn được ướp gia vị, nhất là hành, ớt, tiêu cho thật thấm.

Khử dầu thơm, bỏ vài hạt điều (loại điều gia vị dùng nấu cà ri) cho lên màu đẹp. Cho sả đã được băm nhuyễn vào chảo xào, cho chút gia vị cho thấm. Sả thấm gia vị và lên màu vàng nâu của hạt điều thơm 'nức mũi'. Tiếp đến cho phần lươn đã ướp vào xào, cho lửa nhỏ đến khi thịt lươn hòa quyện với sả, vị cay thơm nồng của sả ớt thấm vào từng thớ thịt ngon lành.

Lươn xào sả ớt khi chín lên màu cực kỳ đẹp, hương vị thì cay cay, kích thích cao độ các giác quan khi thưởng thức. Ai đã một lần nhâm nhi trong thời tiết se se lạnh thì không thể nào quên. Bánh tráng (bánh đa) nướng giòn bẻ 'rôm rốp' xúc với lươn xào sả, trẻ con cũng phải mê mẩn.

Ngày nay, lươn xào sả ớt không hiếm trong thực đơn các quán nhậu Sài thành nhưng thật khó để tìm lại vị lươn xào sả cay xé từ lươn đồng vào mùa gặt ngày thơ bé. Lươn mua ngoài chợ, siêu thị hiện nay phần lớn là lươn được nuôi, thịt khó săn chắc và thơm như lươn đồng.

Khánh Ly

 

 



Tổng hợp & BT:

Về Menu

Ăn Chơi Cay nồng lươn xào sả ớt ngày lạnh                       

meo lam gia do cach nau banh bi do mứt vỏ trái cay bức phi hanh tay mon ngon nghe an ga xe cay salad rau Đến Buôn Ma Thuột thưởng thức bún xe mức Cach lam sot chua ngot Mứt dừa chẠngon miẠcác món thịt gà banh mi kep rau mà rau củ sức mạnh màu tím thực phẩm rau mà Khô bánh quy phô mai Cheddar mặn Trâm Phạm kem hình nón củ cải bọc tôm Cách rua mut du du khay hai Những quán ăn đắt vẫn đông khách ở cac mon ga cà thà c là c salad cà x脿o canh cá xôi bắp đỗ xanh ca phe co ga cách làm bún bì chay mÃƒÆ Về An Giang nhớ ăn bánh mì lạp xưởng da Ngò cach lam caramen cach nau bong bong ca tôm rim cay gung ngam chua uc vit nuong ngon kem sữa chua dê cách làm Hà Ly bánh chocolate sup bong cai xanh mon xuong cơm tối khổ qua nhồi thịt sốt cay ăn salad com rang thit moi làm chả đùm công thức tương cà gà ác tiềm ngũ quả canh củ từ nước ép mật ong cà chua bo xao nam rom ngon mì ngon suong sa hat luu mojito vải tươi bánh qui chocolate trộn trái cây canh đậu hũ nấu hẹ pha cocktail quất cach lam canh mực trộn salad Hướng dẫn trang trí bàn tiệc rực rỡ cá phi lê nếm thử bún chả que tre ở ngõ phất huế bà nh lê mon nhau hÃƒÆ anh heo nướng chuối sốt nước chấm hải sản dui ech chien gion sot cay Tuong ngọt ngan ham hat sen Bánh su sê xoai ngam mam ot canh ga chien nuoc mam Hướng dẫn mẹo hay khi chế biến thịt bí ngồi Bí quyết giúp bạn ăn tiệc không mập khai vị sữa chiên Cơm cháy mỡ hành giòn rụm thơm ngon thit nuong chay hạt sen hầm gà ác hen nau khe ngon Khoai tay chien 2 món ngon ngày mưa bão canh rau cải Dân dã món canh trùng trục pho trai cay lá dứa sườn non xóc tỏi thit heo tron ca hap gung canh cua nấu mướp hương dua ngot thuc don ngôi nhà bi do ham ngón tay cái giò que thịt ba chỉ Gói cuốn cach lam khoai tay tam bot chien cóc vả tom kho tau thom bún rêu Salad thịt bò bánh mochi khoai lang kho giò bò Lẩu mắm dân dã thơm nức mũ vải chả phụng