Có nhiều cách nấu canh chua với nguyên liệu chủ lực là thịt hay cá, nguyên liệu đệm là đồ chua hay các loại rau, quả có tính chất chua. Đặc biệt, cũng là gia vị chua nhưng mỗi loại mỗi vị khác nhau và mức độ hấp dẫn ngang nhau, thường gồm me (me chín hay me xanh), lá me, lá giang, sấu, quả tai chua, dưa cải chua, măng chua… Me có vị chua đậm, lá giang có vị chua hơi chát còn tai chua có vị chua thanh, không quá chua và đặc biệt rất thơm.
Với cách nấu chua thông thường, miền Bắc và Trung ít nêm đường và để cho nồi canh chua có vị thanh họ không cho hành phi. Còn nồi canh chua của người Nam có vị ngọt và một số người thích để hành phi làm mặt sau khi bắc xuống hay cho vào tô. Tất nhiên, hành phi làm mất vị chua thanh nhưng bù lại sẽ có vị ngon khác đậm đà hơn.
Canh chua cá
Mỗi loại cá tạo nên sự khác biệt cho món canh chua. Mùa nào cá nấy, không cần các loại cá cao cấp, đắt tiền, ở miền Tây thì chỉ cần con cá bông lau hay cá ngát, miền biển thì một, hai lạng cá cơm cũng làm nên tô canh chua ngon.
Các loại cá nấu chua được như: cá mú, cá bông lau, cá bớp, cá trầu/trê, cá nhám, cá đuối, cá cơm, cá nục… Cũng là cá nhưng cá mú hay cá bông lau, cá bớp… phải nấu với đồ chua. Thế nhưng, với cá trê/trầu thì lại nấu với dưa cải chua mới ngon, hay với cá đuối thì phải có bắp chuối mới đúng tông của nó.
Với người miền biển thì một, hai lạng cá cơm cũng làm nên tô canh chua ngon
Ấy vậy, với con cá giò hay cá dìa, chỉ cần nấu với nắm lá me là ngon rồi, Tuyệt vời hơn nữa khi nêm cuối cùng bỏ thêm nhúm tần dày lá, xắt mỏng vào nồi canh rồi bắc xuống. Vừa dậy thơm mùi cá, mùi lá me, lá tần, vừa tạo vị ngon rất đặc biệt khó quên.
Bên cạnh cá, canh chua dễ tính nữa là có thể nấu với tôm, lươn…
Canh chua thịt
Gà rất hợp vị khi nấu canh chua với lá giang
Phổ biến có món gà nấu lá giang hay lá me. Mỗi loại lá có vị ngon khác nhau. Lá giang chua đậm đà, lá me chua thanh tao. Đây là món rất dễ nấu. Gà chặt miếng đều, tao qua dầu chiên, cho nước vào chờ sôi. Bỏ lá giang hay lá me vào, sôi lại nếm nêm là xong.
Canh chua thịt bò cũng là món dễ nấu, ăn ngon. Thịt bò chọn loại diềm phô, có gân, mau mềm. Mua về xắt mỏng hay bằm nhỏ nếu nhà có em bé. Cho tí dầu vào xoong, tao hành phi cho thơm, xong bỏ thịt bò vào đảo qua rồi bỏ dưa cải chua vào đảo lại lần nữa, cho nước vào tùy theo ý thích nồi canh đặc hay loãng, đậy nắp, sôi chút xíu bỏ cà chua vào, nếm xem vừa ăn chưa (bởi dưa cải chua có vị mặn), có thể thêm xíu đường, bột ngọt. Nồi canh chua tốc hành kiểu này vừa dễ nấu lại ăn ngon, đầy đủ dinh dưỡng.
Theo phunuonline.com
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
