NGUYÊN LIỆU
- Cải rổ cọng lớn: 250g
- Lòng đỏ trứng muối đã luộc chín: 2 cái
- Tỏi: 10 tép
- Dầu hào
- Dầu mè
- Hành lá: 4 cọng
- Gia vị: tiêu, đường, dầu chiên
- Ớt sừng
- Bột ngọt
1. Cách sơ chế:
– Lòng đỏ trứng muối tán thật nhuyễn.
– Cải rổ tước bỏ xơ, xắt lát xéo, mỏng. Lấy thêm một ít lá, chần sơ.
– Tỏi đập dập. Hành lá lấy cọng cắt khúc ngắn để riêng, phần lá để riêng.
– Ớt sừng bỏ hạt, xắt miếng hình quả trám.
2. Cách thực hiện:
– Đổ nước vào chảo, cho thêm ít muối để chần sơ cải rổ. Sau đó vớt ra, ngâm trong nước lạnh thêm viên đá.
– Pha trước phần gia vị: Trộn 1M dầu hào, 1m dầu mè, 1/2m đường,1M nước và 1m bột ngọt AJI-NO-MOTO®.
– Đặt chảo lên bếp, cho 3M dầu chiên, cho tỏi vào chiên cho thơm. Cho lòng đỏ trứng muối vào đảo nhanh tay cho nổi bông, tiếp tục cho cải rổ vào xào chín với cọng hành lá và ớt miếng và nước xốt. tắt lửa, rắc thêm tiêu.
3. CÁCH DÙNG:
Dùng nóng với cơm trắng.
– Chần sơ cải rổ để cải có màu xanh, giảm bớt mùi hăng, khi xào sẽ mau chín hơn.
– Lòng đỏ trứng muối cần xào trước với dầu cho nổi bông, tạo màu sắc đẹp mắt cho món ăn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
