Thịt lợn mán ngọt và thơm, lớp da ăn rất giòn, khi nấu thịt không bị hao nhiều. Ngược lại, lợn mán giả khi nấu ra rất nhiều nước, miếng thịt mềm nhũn, bì lợn không giòn và dai.
Cách phân biệt thịt lợn mán "xịn" theo kinh nghiệm của vị đầu bếp lâu năm

Gần đây, vụ biến lợn mắc bệnh truyền nhiễm thành thịt lợn mán được tiêu thụ ở khu chợ Thành Công suốt 2 năm nay lại gióng lên tiếng chuông báo động về tình trạng an toàn thực phẩm.

Trước chiêu trò phù phép hô biến thịt lợn thường hoặc lợn bệnh của người kinh doanh ngày càng tinh vi, làm thế nào để người tiêu dùng phân biệt được thịt lợn mán thật-giả?

Những con lợn bị bệnh, ghẻ lở được phù phép thành thịt lợn mán. Những con lợn bị bệnh, ghẻ lở được "phù phép" thành thịt lợn mán.

Theo kinh nghiệm làm đầu bếp tại nhà hàng đặc sản lợn mán gần chục năm ở Hà Nội, anh Tiến cho biết, đặc điểm nhận dạng thịt lợn mán là ở lớp da khá dày và cứng.

Da lợn mán sần sùi, không bóng như da lợn nhà, thường có ba sợi lông mọc chụm ở một chỗ. Thịt lợn mán có màu đỏ nhạt chứ không đỏ đậm như nhiều người lầm tưởng. Ngoài ra, miếng thịt có mùi hôi đặc trưng và lớp mỡ rất ít mới là lợn mán xịn.

Đặc điểm thịt lợn mán là bì dày, ít mỡ, màu đỏ nhạt Đặc điểm thịt lợn mán là bì dày, ít mỡ, màu đỏ nhạt

Anh nhấn mạnh, khi chế biến, thịt lợn mán ngọt và thơm, lớp da ăn rất giòn, thịt không bị hao nhiều. Ngược lại, lợn mán giả khi nấu ra rất nhiều nước, miếng thịt mềm nhũn, bì lợn không giòn và dai. Nuôi được một con lợn mán phải ngót 1 năm nên giá thịt lợn mán khá đắt đỏ, dao động trong khoảng từ 300.000 – 400.000 đồng/kg. Một số loại thịt được gắn mác lợn mán nhưng chỉ có giá trên 100.000 đồng/kg. Tâm lí của nhiều chị em khi đi chợ là chuộng đồ rẻ nên dễ mua phải thịt lợn giả vừa mất tiền oan, vừa gây hại cho sức khỏe.

Thịt lợn mán bị làm giả, người tiêu dùng khó nhận ra vì sao?

Vì lợi nhuận cao nên một số cơ sở giết mổ, kinh doanh thịt lợn thường trà trộn thịt lợn thường với lợn mán dựa trên một số đặc điểm nhận dạng như: bì dày màu hanh vàng, nhiều nạc ít mỡ, miếng thịt nhỏ. Người ta có thể làm giả thịt lợn mán bàng cách đốt vàng da, chọn mổ những con lợn nhỏ và cắt thịt ra thành những miếng nhỏ để đánh lừa khách hàng. Trao đổi với báo Vietnamnet, PGS.TS Nguyễn Đăng Vang, Hiệp hội chăn nuôi VN cho biết: “Đặc trưng của lợn mán là da dày, đen, nhiều nạc, lớp mỡ mỏng cũng gần giống với đặc trưng của lợn siêu nạc hiện nay. Điểm khác dễ phân biệt là trọng lượng lợn mán nhỏ, chỉ từ 10 – 15 kg/con, lợn càng nhỏ, thịt càng chắc càng thơm ngon”.

Lợn mán được ưa chuộng bởi vị ngon ngọt, dai giòn và dễ chế biến thành nhiều món hấp dẫn như: lợn mán hấp, lợn mán quay, lợn mán xào lá móc mật, lòng dồi hấp… Thế nhưng, trên thị trường thịt lợn mán được làm giả và bày bán rất ngang nhiên, chị em cần lưu ý những đặc điểm trên để là người tiêu dùng thông minh.

Thịt lợn mán là món ăn ưa thích của nhiều người Thịt lợn mán là món ăn ưa thích của nhiều người

Theo Phụ nữ TPHCM


Tổng hợp & BT:

Về Menu

ăn thịt lợn Mán

tết 2011 tom sot chua ngot Cách chế biến 5 loại salad tốt cho tim tom sot dau trung bánh mì chiên chuối thịt bò xào giá đỗ thịt bò trộn cà tím cach nau banh da ca món Ấn Tandoori Chicken gà nướng món tom sot me ngon rau cu lam cha gio ga xao cu nang ngon Phố bánh phô mai cuốn tom su chien gion nước màu hạt điều thÃi cá rô ta rán giòn trang trí đĩa bưởi Thuá Ÿ xoi thit hon ngon bò viên sốt cà chua tom tam bot chien xu ốc lác xào sate tom xao cay xào khoai tây ĐẬu tom xao hat dieu ngon Bùi hành tây ngâm bo cuon nam kim cham ngon tom xao kim chi ngon cách làm món gà nướng Cẩn nama trà xanh cách làm gà chiên kiểu hàn quốc cua sot ca chua ngon tom xao mang tay sữa chua vị xoài Canh nấm cua chien gion canh cá kình tom xien nuong Sườn non lam banh bao chay de xao lan Cà ch sườn rim xì dầu cac mon ca ngon tôm tươi xào trái vải tom xien nuong ngon tom xien nuong thom ngon hu tieu mi thom ngon trê trò trà xanh Mận dạ dày hầm trÃƒÆ trÃƒÆ hoa trà Vịt rau cà trà hoa cúc gỏi chua trà hoa quả thực đơn tuần sau món canh ghẹ tươi canh ghẹ nấu khế Trà Linh trà sữa món bánh sot dau trung ngon salad tôm với bông so đũa trà sữa đài loan chuẩn vị thit bam cach lam banh quy bo lap dá n muoi dua gia cach nau chao luon ngon trà sữa đài loan ngon nhãn Mon Chinh lam banh muffin hÃ Æ cach lam ca cam chanh chua ca bánh pho mát vị chanh mì xào cá đồ ăn vặt kiểu thái trà sữa đào Món ăn tốt cho sức khoẻ Bí ngòi cuộn bun canh cơm trưa trà sữa lạ ở Sài Gòn Qua bi trang trí nội thất cách làm lẩu cua đồng Chìa trà vai lam banh nuong trà xanh Thịt kho tàu cach nau bo ragu tràng lợn sốt trá ga hap gung kem vải bot loc mứt trẠng trái bơ xà lách dưa leo chè sen TOM trái cây trái cây dầm món ngon từ bò trái cây ngũ cốc tinh trùng cookies hanh nhan trái tim