Theo chuyên viên tư vấn nữ công Đỗ Kim Trung - Hội Liên hiệp Thanh niên Việt Nam, để làm đậu phụ không cần phải dùng đến thạch cao, chỉ cần ít giấm nuôi hoặc chính nước chua của lần làm đậu phụ trước (sau khi lấy phần đậu nành kết tủa để ép thành đậu phụ, sẽ còn phần nước, giữ lại nước này để trong khoảng 4 - 7 ngày sẽ có được nước có vị chua nhẹ).
Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm

Cách nhận biết đậu phụ có thạch cao, nhiễm nấm 1
Đậu phụ có nhiều thạch cao thường có vị hơi chát.

Theo cách này, một ký đậu nành thường chỉ làm được khoảng 800 gram đậu phụ, người bán sẽ không thể có lời. Do vậy, người ta thường cho thêm bột năng và một số phụ gia vào, thường gặp nhất là thạch cao xây dựng (vì rất dễ mua).   Theo cô Đỗ Kim Trung, miếng đậu phụ được làm theo cách an toàn sẽ có mùi thơm và vị béo đặc trưng của đậu nành, giống như khi ăn váng sữa đậu nành còn nóng. Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia.   Đậu phụ còn rất dễ bị nhiễm nấm, khuẩn trong quá trình chế biến và bảo quản. Nấm có thể sinh sôi rất nhanh trên những khay ép không được vệ sinh kỹ, qua tay người làm và cả trong quá trình bày bán. Vì vậy, khi chọn lựa, nên bỏ qua những miếng đậu phụ có mùi lạ, vị chua - TS. Đống Thị Anh Đào tư vấn.

TS. Đống Thị Anh Đào, Bộ môn Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa TP.HCM cho biết:

Thạch cao xây dựng là một chất cơ thể không hấp thu, không tan trong nước, có chứa nhiều tạp chất, nhiều kim loại nặng như sắt, đồng, chì… Nếu dùng sản phẩm có chứa thạch cao lâu dài, những kim loại nặng sẽ bám trên bề mặt thành ruột non làm hạn chế khả năng tiết dịch để tiêu hóa thức ăn, đồng thời gây cản trở và làm giảm hấp thu chất dinh dưỡng. Lâu dần, gan sẽ yếu đi, cơ thể suy yếu vì thiếu chất dinh dưỡng và dễ bị vi khuẩn tấn công. Ngoài ra, để làm đậu phụ, người ta còn dùng một số muối như canxi sunfat (CaSO4) hoặc canxi clorua (CaCl2), là những chất mà cơ thể có thể hấp thu theo đường máu. Nếu dùng với tỷ lệ cao, cơ thể hấp thu không hết, canxi sẽ được thải ra theo đường tiểu, lâu ngày có thể vôi hóa, gây nên bệnh sỏi thận.

Theo Phụ nữ Online


Tổng hợp & BT:

Về Menu

việt nam công nghệ thanh niên Bách khoa online xây dựng

cơm trộn trứng chiên macaron tra xanh ngan bánh pudding xoài thà p banh ran man ha noi cách lam ca ri vịt món ăn vặt lạ can tay Chụp lam banh kem chanh thịt lợn rô ti bun tron thit heo bim bim chuối rán mực ống nhồi miến tôm nõn xoi thit LÃƒÆ Sen lườn vịt sốt hai san nau ca ri lam bánh ướt thịt bò xào cần tỏi cach lam sot bbq cach lam banh mit QuÃƒÆ lẩu trái cây lẩu trái cây dâu tây luon om la cach ngon bo xao muop dang banh pate ngon cà phê giảm trí nhớ Bánh quẩy Phạm Liên Đậm đà mỳ spaghetti sốt cach lam lau ca duoi cà tím bao tử nấu đậu Lam banh mi con ruoc trộn miến kiểu hàn quốc cách làm cách nấu bún mắm chay canh bi nhoi Trần Nhân Tông nấm đậu hũ kho sả ớt bánh rán vừng goi sen vit nau rau công thức bánh nếp táo tàu cach lam banh cuon nong thit kho nuoc dua banh Sour Rye Đủ Cach nau sup cua banh mi nho bun xao rau cần khoai tây chiên xù thịt gà hấp muối chÃƒÆ khoai mon xào ô mai canh bò thuôn hành lẩu rau củ Hoành thanh mi cách làm lạp xưởng Lau ca nướng gà chua cay nấm mỡ chiên cahc kẹo tình nhân Cách dễ dàng giúp nhà thơm tho lam hoa hong fondant don gian ngọn lẩu vịt món ngon Hải Dương bun xao thit bo thạch nho quyến rũ Vitamin tăng cường chuyện ấy cach lam rau sot dau nao luon nong la lot cách làm bánh lọt cach do xoi Cang cua làm kẹo mÃƒÆ Ãƒ Bánh tằm cach lam ga ham ngai cuu canh sup mực trứng hấp nấm đầu đông bao tu nau tieu xanh com trua canh mang ham xuong heo lam heo quay thit dam chao ga hat sen ngon chuoi lat nuong ngon Tm xiu mai chay đổi món 32 món ăn đặc trưng của các quốc gia cach lam banh bong lan quế cu sen kho bánh mì bơ canh cá khoai ca kho ngon cÃ Æ tra kho làm bánh crepe công thức nước ép dưa vàng thit vien chien mẹo nấu ăn ngon com phong cach lao pho tran pizza nhỏ xinh bo bit tet bbq rau cang cua tron sua soup măng tây cháo súp sinh tố dâu banh flan thom ngon canh bí đao hến Cách nấu bún bò