Nước phở ngon trong, ngọt đậm đà, thơm dịu mùi hồi thảo quả, một chút cay nhè nhẹ của gừng quế.
Cách nấu nước dùng món phở bò ngon tuyệt


Nguyên liệu cho 6-7 bát nước phở:

- 1 kilogram xương ống (xương chân bò).
- 30-50gr gừng nướng thơm, cạo cháy, đập dập.
- 1 củ hành tây, nướng thơm, bóc vỏ cháy bên ngoài.
- 1-3 hành củ, nướng thơm, bóc vỏ cháy (tuỳ thích).
- 1 hoa hồi, nướng thơm hoặc rang qua.
- 1-2 thảo quả, nướng thơm hoặc rang qua, có thể ép dập.
- 1 sá sùng.
- 1 thanh quế dài tầm 10-15cm.
- Nước mắm, muối, đường phèn, bột nêm.
  Cách chế biến:

Làm sạch xương: Xương ống đập dập hoặc cưa/chặt thành khúc, bỏ tuỷ và ngâm vào nước muối dấm ít nhất 1-2 tiếng. Cho vào xoong ngập nước, cho thêm 1 muỗng muối (15gr), nấu sôi sục trong 3 phút, rồi rửa thật sạch.

Nên bỏ tuỷ xương vì nước dùng có thể bị lợ lợ ngây ngấy chứ không ngọt thanh.

Đun lần 1: Cho 3l nước vào nồi, nấu sôi, nêm thêm 1 muỗng muối, vặn nhỏ lửa rồi cho xương đã làm sạch vào.

Đun liu riu, thi thoảng hớt bọt nổi lên và tiếp thêm nước sôi. Sau 5-6 tiếng, tắt lửa, dùng rổ hoặc rá thoáng đậy lại, để nguội.
 
Dùng nồi cao thì nước phở trong và ngon hơn, cũng ít phải tiếp nước hơn. 

Đun lần 2: Cho hai thìa nước mắm vào nồi nước xương, đun dưới lửa vừa phải đến khi sôi thì giảm nhiệt, đun liu diu, 80-90 độ.

Bạn nhớ để ý lửa vì lửa to và sôi sùng sục làm nước phở bị đục.

Trong thời gian đấy, bạn chuẩn bị sẵn các loại Nguyên liệu gồm có: gừng, hành, quế, hồi, thảo quả, cho vào đun cùng. Sau hai tiếng thì cho gia vị, đường, muối vào nêm cho vừa, đun thêm 15-30 phút nữa, hớt bọt nổi lên vì trong gia vị cũng có tạp chất.

Mùa đông, bạn có thể cho nhiều quế, hồi và gừng hơn để tạo cảm giác ấm cho món phở, tuy nhiên nếu cho nhiều hoa hồi quá sẽ dễ bị hắc.

Vớt gừng ra rồi lọc nước dùng.
Bạn dùng rổ lưới để lọc nước dùng. Làm như vậy, xương sẽ được lọc bỏ hoàn toàn. Bạn có thể lọc lại phần gân bám ở xương để ăn cùng với phở nếu thích.

Đối với nước dùng này, bạn có thể cất thành từng hộp (túi) vào tủ đá để dùng dần. 1 kilogram xương sẽ được 3-3,5l nước phở ngon. Nếu không có sá sùng bạn có thể nướng mực cho vào, sẽ có vị ngọt đậm đà hơn. Dùng bột nêm vừa phải nếu không nước sẽ bị lợ. Bạn nên cho theo công thức 2 phần thìa bột nêm với 1-2 phần muối, cũng phụ thuộc vào bạn dùng đường phèn như thế nào nữa mà điều chỉnh.  
 
Phở là một món ăn rất phổ biến! Để có được món phở ngon, trước hết phải nấu được nước dùng sao cho thanh ngọt, trong, thơm mùi quế, thảo quả... Tuy không cầu kỳ nhưng bạn cần để ý lửa và ninh trong thời gian lâu một chút. Nếu bạn thèm ăn phở nhưng không có điều kiện hoặc không thích ăn ngoài hàng thì có thể tận dùng ngày nghỉ, dọn dẹp nhà cửa, đồng thời tranh thủ nấu luôn một nồi nước phở to rồi chia phần cất đi dùng dần, ăn sáng hoặc ăn trưa, vừa ngon lại vừa đảm bảo.


Theo MASKonline/Afamily


Tổng hợp & BT:

Về Menu

Tips Phân biệt nho Ninh Thuận và nho Trung cá cơm tẩm gừng mè Tẩm các món ãn ngon ga Tử vi trá cách làm củ cải ngâm nước mắm Cupcake hành muối chua gỏi măng hoa văn cách làm hoa vải Ẩmthực heo sả ớt heo xào sả ớt món xào thịt ba chỉ cuộn rau củ cách pha nước chấm vịt tiramisu quả hanh làm mứt trái lê pad thai minions 2015 chả huế Quà cá hồi Gỏi xoài với da cá hồi chiên thủ bánh truyền thống Cach lam banh mi Mùi cách làm mocktail Băng bột nêm cà u Thịt Heo an com Dau xanh La lốt diếp Salad rau củ đồ kem xoai ngon Cá trê muop tay nhan thit ngon gỏi ăn sữa chua canh chua hen mở bò trộn cơm dừa amthưc dÃƒÆ là Mù dịp ca hap bau NẤU ăn ngon nẠu am chà cách làm bánh khoai miền tru thuc pham dong lanh qua lau bà nh flan caramen phu kien mâm cỗ ngày tết Thịt luoc món ăn cổ truyền băp banh MI đậu hấp hải sản trứng chiên hẹ phi kẹo sữa tỉ chè con ong cach lam dau bap xao rút cookies trà xanh banh chanh leo LẠKiến muffin chuối cách nấu chè khoai chà rèm cửa sổ kho man hấp rau củ Tam tom nau bo toi khoai sọ bọc nấm chà m Dê Dưa mắm Văn mien tay mứt Tết găng cach lam sinh to rau qua Nem ran pasta sốt bánh ngọt canh hầm bổ dưỡng banh bao nhan nam Làm sa tế lẩu nấm Trang trí món ăn ngộ nghĩnh cho bé lòng đỏ Rộn rau câu kem Đậm chẠn cách làm kem trà xanh butter cach lam ghe hap bia ngon cách muối dưa ngon bánh bao ngọt sinh tố lop do an vat may