Bạn cần phải chuẩn bị sẵn những nguyên liệu sau để nấu bún mọc sườn chua: 300 gram sườn thăn 200 gram sườn đuôi để ninh nước 2 lạng giò sống, 3 cái mộc nhĩ nhỏ 1 bó dọc mùng 2 quả cà chua, 1 quả me to, lá mùi tàu, 2 củ hành khô Cà chua rửa thật sạch bổ kiểu múi cau. Me cạo vỏ, rửa thật sạch, bẻ nhỏ. Mùi tàu xắt nhỏ, hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. 2 loại sườn rửa thật sạch. Đun sôi nước, cho sườn vào chần qua nước sôi khoảng 1 phút. Lưu ý, không luộc sườn lâu quá, chỉ chần sơ qua nếu không sẽ mất hết ngọt. Đổ sườn ra rá, rửa lại bằng nước lạnh cho hết cặn bẩn. Cho sườn vào bát ướp với chút muối tiêu. Trong lúc ướp sườn, tước dọc mùng cho hết xơ, rửa nước lạnh rồi ngâm với chút nước muối loãng cùng chút giấm ăn khoảng 5-10 phút. Đeo găng tay thực phẩm, vắt cho dọc mùng hết nước. Tráng qua nước lạnh 1 lần nữa. Đun sôi nước, chần dọc mùng chín, để ra đĩa. Sườn thấm gia vị thì nấu nóng chút dầu chiên, cho hành vào phi thơm rồi cho sườn vào xào. Sườn hơi săn và thơm thì đổ nước lạnh ngập mặt sườn. Cho me vào. Bật bếp lửa lớn cho nồi nước sôi bùng lên, hớt bọt (nếu có) cho nước được trong rồi vặn nhỏ bếp, ninh sườn cho nhừ. Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa thật sạch rồi băm thật nhỏ. trộn thật đều mộc nhĩ với giò sống. Viên từng viên nhỏ rồi thả vào nồi nước đang sôi. Mọc nổi lên trên mặt nước là chín, vớt ra đĩa. Sườn nhừ thì mở vung nồi, vặn bếp lửa vừa, cho cà chua vào. Dằm me, nếm nêm cho vừa ăn rồi thả mùi tàu vào. Món bún chua ngọt, thơm mùi sườn, đầy đủ chất sẽ giúp bữa sáng của bạn hoàn thiện năng lượng cho một ngày học tập và làm việc. Bạn nên chuẩn bị sẵn nguyên liệu từ tối hôm trước, sáng hôm sau chỉ việc chần bún và chan nước nấu nóng lại là xong! Mong các bạn ngon miệng!
Khi ăn chần bún ra bát, thêm dọc mùng, mọc, vài miếng sườn ninh, rau
thơm (nếu thích), chan nước ninh sườn nóng lên trên là bát bún mọc sườn
chua đã sẵn sàng rồi.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
