1. Cách chọn rau cải muối dưa
Để làm món này phải chọn loại cải bẹ to. Loại cải để muối dưa là loại cải già mà cả lá và cuống đều dày, cứng chắc, có thể cay, nồng rất mạnh, hơn cải bẹ xanh lá và cuống đều xốp, nhẹ.
2. Các bước muối dưa
chuẩn bị sẵn nguyên liệu
- 1 kg cải xanh
- 1lít nước nấu sôi (để nguội)
- 20 gram đường
- 60 gram muối, loại hạt to
- 3 muỗng cà phê nhỏ dấm.
- Hành củ, hành lá
- Lọ muối dưa bằng sành, sứ hay thủy tinh
Cách muối
Đầu tiên muốn có đĩa dưa ngon, nên khử trùng lọ muối dưa thật sạch để không xuất hiện váng bẩn khi muối, bằng cách: Nắp lọ bằng cách úp vào nồi nước nấu sôi khoảng 10 phút, sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau sạch.
Cải bẹ mua về phơi ngoài trời một nắng cho hơi héo, không phơi quá héo. Nếu không có nắng, có thể rửa thật sạch, để vào rổ cho ráo nước, để rổ rau cạnh góc bếp, cho rau hơi héo.
Hành củ, hành lá rửa thật sạch. Sau đó, cắt khúc cải và hành dài chừng 5cm.
Làm nước muối dưa
Nước muối dưa cải nên lấy nước nấu sôi, để âm ấm. Pha các gia vị theo tỷ lệ 1:3:1 (1 lít nước : 3 muỗng muối hạt : 1 muỗng đường). Dùng đũa khuấy đều. Dùng tay chấm ít nước muối, nêm khẩu vị thấy muối hơi mặn, có chút chua là được.
Xếp dưa vào lọ, cọng xuống trước, lá phủ lên trên, rồi thêm hành củ, hành lá cắt nhỏ. Bên trên cài 2 thanh tre chéo nhau (có thể dùng đũa gỗ, loại dùng 1 lần) để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen, nén chặt dưa.
Đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước cao hơn mặt rau. Để nơi thoáng khoảng 2 ngày là dưa vàng, quá ngon. Nếu có nắng, đem phơi hũ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa ở nơi mát.
3. Những lưu ý khi muối dưa
Trước khi ăn nên rửa, vắt sạch dưa để loại bỏ vi khuẩn, giúp xả bớt vị mặn và vị chua gay gắt trong dưa.
Ngoài ra, không nêm bột ngọt vì trong môi trường kiềm, bột ngọt sẽ làm cho mùi vị món ăn giảm đi, còn trong môi trường axit hay nhiệt độ cao, bột ngọt dễ biến thành chất gây hại cho sức khỏe.
Theo Gia đình VN
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
