Cách 1
Nguyên liệu:
|
| Muối cà pháo trắng giòn, thơm ngon và không bị váng là điều không khó nhưng không phải ai cũng biết cách làm. |
- 1 kilogram cà pháo
- 4 tép tỏi
- 1 củ giềng
- 2 quả ớt
- Muối
- Đường
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Chọn cà pháo quả to đều, không non quá cũng không già quá, đem cà phêu nắng 4 tiếng trước khi làm sạch. Cắt bỏ cuống cà và bổ cà làm đôi, ngâm cà trong nước muối pha loãng 15 – 20 phút để không bị thâm.
Bước thứ hai(2): Pha nước muối: nước đun sôi để nguội, các bạn hoà muối và đường vào, cho tỏi đập dập và ớt thái miếng và giềng thái mỏng, không nên pha quá mặn, lượng nước thì tuỳ thuộc vào số cà pháo, sao cho nước vừa đủ ngập cà, nếu không cà sẽ bị thâm đen.
Bước thứ ba(3): Lót một lần muối mỏng ở dưới đáy hũ ngâm cà, cho một lần cà vào, sau đó lại cho một lớp muối lên trên, cứ làm như vậy cho tới khi hết cà. Đổ nhẹ tay nước pha ở trên vào hũ cho ngập kín cà, nén chặt cà, cà muối 2 – 3 ngày là có thể ăn được.
Cà muối ăn cùng cơm trắng và canh cua thì vô cùng ngon.
Cách 2
Nguyên liệu:
 |
1 kilogram cà pháo tươi
Ớt sừng: 5 quả
Tỏi: 2 củ
Riềng: 1 nhánh nhỏ
Gia vị: muối, đường
Hũ thủy tinh hoạc bình nhựa trong
Cách làm:
Bước thứ nhất(1): Sơ chế cà
Cà mua về phơi nắng khoảng 1 – 2 nắng cho cà héo để cà muối giòn. Nếu nắng to thì bạn chỉ cần phơi 1 nắng thôi là được còn nếu nắng yếu hãy phơi 2 nắng
Cắt bỏ cuống cà, bạn không nên cắt sát thịt cà vì như thế khi muối không ăn hết luôn thì cà có thể bị mềm. Với những quả cà to bạn bổ đôi cho vừa ăn.
Ngâm cà đã bổ với nước muối loãng cho nhựa cà ra hết nhằm làm giảm độ chát của cà.
Ớt rửa thật sạch thái miếng, tỏi bóc vỏ đập dập một nửa và thái miếng , riềng gọt bỏ vỏ rửa thật sạch và thái chỉ.
Bước thứ hai(2): Muối cà
Lấy 1 lít nước sôi để nguội hòa với 3 thìa đường, 3 thìa muối. Bạn hãy nêm lại vị nhé, nước phải có vị mặn mà nếu nhạt quá bạn nên cho thêm muối vào. Bạn đun ấm nước lên chừng 30 độ là được vì với nhiệt độ đó cà sẽ nhanh lên men hơn.
Hũ thủy tinh hoạc hũ nhựa trong rửa thật sạch để ráo. Bạn rắc 1 lớp tỏi, ớt, riềng vào đáy hũ sau đó xếp cà thành từng lớp rồi lại tiếp tục rắc ớt, tỏi cho hết.
Đổ dung dịch nước muối pha loãng 30 độ vào sao cho ngập cà. Cho thêm một vài lát ớt và gừng lên trên cho đẹp mắt và hấp dẫn hơn.
Dùng đĩa hoạc túi nilong đựng nước sạch đè xuống bình cà để cà không nổi lên khỏi mặt nước tránh việc cà bị thâm đen khi tiếp xúc với không khí.
Sau từ 2 – 3 ngày thì cà chín và bạn có thể thưởng thức cà với cơm và canh rồi.
Lưu ý:
Muốn cà nhanh chua cho thêm vào bình cà 1 thìa nước mắm
Nếu muối ăn dần bạn không nên cho nhiều tỏi và đường
Chúc các bạn thành công!
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
