Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Tùy sở thích có thể gói nem to hoặc nhỏ đều quá ngon, nem nhỏ thì chỉ lên gói nhỉnh hơn ngón tay cái là vừa rồi.
chuẩn bị sẵn tất cả nguyên liệu. Bước đầu tiên cần làm là da heo phải chọn mua bì thật sạch lông, mua về cạo rửa lại thật kỹ, bóp với muối hạt để tẩy hết mùi hôi rửa lại thật sạch rồi cho vào luộc chín. Nên luộc từ lúc nước còn lạnh để đảm bảo da heo trắng và giòn sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh cho thật nguội rồi cắt thành sợi nhỏ và dài vừa phải chừng 3cm thôi.
Thịt nạc mông chọn loại thật tươi về lọc bỏ thật sạch gân sơ, cắt miếng. Tỏi bóc sạch vỏ, cho ½ (một phần hai) chỗ tỏi và thịt nạc mông cắt miếng vào máy xay nhuyễn cùng với 30ml nước mắm. Xay nhuyễn để tỏi và thịt quyện vào với nhau dẻo dính thì bỏ ra chén để riêng.
Ớt rửa thật sạch cắt lát mỏng, phần tỏi còn lại cũng cắt lát mỏng để riêng. Lá đinh năng rửa thật sạch cắt rối để riêng. Dùng 1 thau to cho thịt xay với tỏi vào, cho da heo cắt sợi, thính gạo, hạt tiêu, đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm vào trộn thật đều, trộn kỹ để các nguyên liệu quánh vào với nhau.
Lá chuối rửa thật sạch lau khô xé miếng vừa. Dùng 1 cái đĩa nhỏ, căng màng bọc thực phẩm vào mặt đĩa, cho ít tỏi, ớt cắt lát và lá đinh lăng cắt rối vào rồi cho hỗn hợp thịt đã trộn kỹ ở trên vào gói chặt lại. Cuộn tròn kín để ủ khí bên trong để nem nhanh chín và giữ được mùi vị thơm ngon.
Tiếp tục đặt nem và 1 lớp lá chuối, cuộn tròn lại rồi gập gọn 2 đầu là hoàn thành 1 cái nem. Cuộn hơi chặt tay vào để nem sau khi chua sẽ chắc và đẹp mắt hơn. Nem thường buộc theo cặp lên sau khi gập gọn lá chuối dùng chun vòng buộc chặt theo từng cặp một.
Sau khi gói hết nem chua, để nem nơi thoáng mát để nem lên men. Tùy vào thời tiết, nếu trời nắng nóng thì chỉ 24h sau khi gói là nem đã lên đủ men chua rồi nhưng nếu thời tiết mát mẻ thì phải sau 2-3 ngày nem chua mới chín để thưởng thức được.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
