Nguyên liệu làm nem chua Thanh Hóa
- Thịt nạc mông: 800g
- Bì lợn: 200g
- Tỏi: 100g
- Thính gạo: 30g
- Đường: 30g
- Nước mắm: 30ml
- 1 cuộn màng bọc thực phẩm.
- Hạt tiêu, ớt tươi, lá đinh lăng, lá chuối, chun vòng.
Cách làm nem chua Thanh Hóa
- Bì lợn các bạn phải chọn mua bì thật sạch lông, mua về cạo rửa lại thật kỹ, bóp với muối hạt để tẩy hết mùi hôi rửa lại thật sạch rồi cho vào luộc chín. Các bạn nên luộc từ lúc nước còn lạnh để đảm bảo bì trắng và giòn sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh cho thật nguội rồi thái thành sợi nhỏ và dài vừa phải chừng 3cm thôi.
- Thịt nạc mông chọn loại thật tươi về lọc bỏ thật sạch gân sơ, thái miếng. Tỏi bóc sạch vỏ, cho ½ (một phần hai) chỗ tỏi và thịt nạc mông thái miếng vào máy xay nhuyễn cùng với 30ml nước mắm. Xay nhuyễn để tỏi và thịt quyện vào với nhau dẻo dính thì bỏ ra bát để riêng.
- Ớt rửa thật sạch cắt lát mỏng, phần tỏi còn lại cũng cắt lát mỏng để riêng. Lá đinh năng rửa thật sạch thái rối để riêng. Dùng 1 âu to cho thịt xay với tỏi vào, cho bì lợn thái sợi, thính gạo, hạt tiêu, đường và 1 thìa gia vị vào trộn thật đều, trộn kỹ để các nguyên liệu quánh vào với nhau.
- Lá chuối các bạn rửa thật sạch lau khô xé miếng vừa. Dùng 1 cái đĩa nhỏ, căng màng bọc thực phẩm vào mặt đĩa, cho ít tỏi, ớt cắt lát và lá đinh lăng thái rối vào rồi cho hỗn hợp thịt đã trộn kỹ ở trên vào gói chặt lại. Cuộn tròn kín để ủ khí bên trong để nem nhanh chín và giữ được mùi vị thơm ngon. Tùy sở thích có thể gói nem to hoặc nhỏ đều quá ngon, nem nhỏ thì chỉ nên gói nhỉnh hơn ngón tay cái là vừa rồi.
- Tiếp tục đặt nem và 1 lớp lá chuối, cuộn tròn lại rồi gập gọn 2 đầu là hoàn thành 1 cái nem. Các bạn cuộn hơi chặt tay vào để nem sau khi chua sẽ chắc và đẹp mắt hơn. Nem thường buộc theo cặp nên sau khi gập gọn lá chuối các bạn dùng chun vòng buộc chặt theo từng cặp một.
- Sau khi gói hết nem chua, các bạn để nem nơi thoáng mát để nem lên men. Tùy vào thời tiết, nếu trời nắng nóng thì chỉ 24h sau khi gói là nem đã lên đủ men chua rồi nhưng nếu thời tiết mát mẻ thì phải sau 2-3 ngày nem chua mới chín để thưởng thức được.
- Mình cũng gói đúng dịp mưa mát nên sau gần 3 ngày nem mới đủ chua giòn, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn các bạn bóc bỏ lá chuối và màng bọc thực phẩm bên ngoài rồi chấm kèm chút tương ớt sẽ cảm nhận thấy vị nem chua ngon hơn rất nhiều. Món này làm nhiều nhiều chút rồi để tủ lạnh cho chồng lai rai với bia thì phải gọi là lúc nào cũng nhất vợ đấy.
- Nem chua gói tại nhà nên rất đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, lại không lo bị trộn phụ gia như hàn the hay phẩm màu nên khi ăn cũng cảm thấy yên tâm hơn rất nhiều.
Chúc các bạn thành công với cách làm nem chua Thanh Hóa ngon tuyệt này.
Kiều Giang
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com) 