Mình thích ăn măng, nhưng nghe nhiều người nói(ăn măng độc, không tốt). Và mình đã tìm hiểu xem măng độc như thế nào:
"Măng là một thức ăn được nhân dân ta dùng rất phổ biến. Tuy vậy khi ăn măng tươi chúng ta cần Lưu ý đề phòng ngộ độc vì trong măng có một chất độc gọi là glucozit sinh acid xyanhydric. Khi gặp men tiêu hoá trong dạ dày, gặp chất chua, glucozit bị thuỷ phân và giải phóng acid xyanhydric (HCN). Chính acid này gây ra ngộ độc, nôn mửa, giống như khi bị ngộ độc sắn. Một người lớn ăn phải 20mg acid xyanhydric có thể bị ngộ độc. Trẻ em, người già yếu nhạy cảm hơn.
Nhưng các bạn cũng không nên vì thế mà sợ ăn măng. Acid xyanhydric hoà tan trong nước và dễ bị bay hơi khi nấu nóng, cho nên từ xưa nhân dân ta ã có kinh nghiệm luộc măng tươi bao giờ cũng phải đổ nước luộc đi, rửa măng lại, có khi luộc tới hai lần, lần nào cũng đổ nước luộc đi như vậy rồi mới nấu ăn, và thường hầm măng. Acid xyanhydric hoà tan trong nước luộc, nước rửa và bay hơi theo hơi nước sôi, măng còn lại ăn vừa ngon vừa không còn chất độc. Cũng vì vậy ngộ độc măng chỉ xảy ra khi ta ăn măng tươi chế biến không đúng cách chưa loại bỏ được acid xyanhydric, còn ăn măng ngâm nước, măng chua hoặc măng đã phơi khô không xảy ra ngộ độc có trong măng của nhân dân ta." (Thông tin được sưu tầm)
đ
Nguyên liệu cần có:
800 g
thịt vịt cả xương
400 g
măng tươi
100 g
gừng tươi, hành khô, hành tươi, ngò gai(mùi tàu)
muối, hạt nêm, bột canh, nước mắm ngon
⅓ (một phần ba) bát
rượu trắng
Lấy một nhánh gừng, đập nát, trộn cùng ⅓ (một phần ba) bát rượu trắng.
Chặt thịt vịt ra từng miếng vừa ăn.
Măng cắt bỏ phần già, xé sợi, luộc măng sôi 5p, khi luộc không đậy nắp nồi, đổ măng ra rổ, xả rửa bằng nước lã, luộc lại lần 2 cũng làm như lần 1.Hướng dẫn cách làm:
Thoa đều rượu gừng lên thịt vịt khoảng 3p, rửa lại để khử mùi của vịt, khi chế biến món ăn sẽ thơm ngon hơn.
(Có thể chỉ cần dùng muối chà sát lên da vịt và rửa thật sạch cũng đc, tuy nhiên sẽ k bằng cách nêu trên).
Nấu nước sôi trần qua thịt vịt, rửa lại nước lã để ráo.
Ướp thịt vịt, 2 củ hành khô băm thật nhỏ, ½ (một phần hai) m cafe muối, 1 m cafe bột canh, 1 m hạt nêm, trộn thật đều để 15-20p cho thấm gia vị.
Cho thịt vịt đã ướp vào nồi, đặt lên bếp xào cho thịt vịt săn lại(khoảng 7-10p), đổ vào 1 lít nước, nướng 1 nhánh gừng thả vào nồi hầm vịt, hầm vịt khoảng 15-20p canh vớt bọt.
Đặt chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu chiên, dầu nóng, cho hành khô vào phi thơm, cho măng đã luộc vào chảo, cho 1 muỗng bột canh, 1 m hạt nêm, đảo đều, múc 2 muôi nước dùng ở nồi nấu vịt qua chảo măng xào khoảng 10p cho măng thấm gia vị.
Quay lại với nồi hầm vịt, ta đổ chảo măng đã xào vào nồi vịt, đổ thêm nước vào nấu sôi khoảng 10p, nếm nêm cho vừa ăn, cho hành lá và ngò gai căt khúc vào, tắt lửa.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
