Vào những năm giữa thập niên 90. Mình đến Sài Gòn vừa đi học vừa đi làm, vào những buổi chiều đói bụng, tiền thì không nhiều, thức ăn ở những gánh hàng rong là giúp giải quyết cho cái bao tử hết cồn cào. Trong số đó mình thích món Bún Gạo Xào Chay lúc đó mình chẳng quan tâm là chay hay mặn, miễn là đáp ứng. Ngon, bổ, rẻ. Sau này khi có gđ mình vẫn thích ăn món này và tự tay làm để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguyên liệu cần có:
300 g
bún gạo khô
100 g
đậu phộng rang(lạc rang)
150 g
mì vàng
150 ml
nước tương (Maggi)
1 quả
chanh + 3 muỗng đường + ớt
300 g
rau cải ngọt + 200 gram cà rốt + giá sống
5 bìa
đậu hũ(đậu phụ)
Ngoài những loại rau kể trên, có thể thay bằng đậu cove, cải thảo, cần tây, nấm đùi gà, cải ngồng, bông cải, su hào. Nói chung là những loại rau có độ dòn mà không bị ra nước thì đều ngon.
Các loại rau rửa thật sạch và thái sợi, cải ngọt thì cắt khúc khoảng 6cm.
Cà rốt bào sợi, nấm đùi gà thái sợi.
Làm chín rau củ bằng. Cách 1:
Cách 2:
Đậu hũ cắt lát mỏng 1 cm, chiên vàng đều 2 mặt.
Thái đậu thành những miếng mỏng.
Nấu nước sôi, cho vào nồi ⅓ (một phần ba) m cafe muối và 1 m dầu chiên.
Pha nước chấm.
Cho tất cả bún, mì, rau, đậu hũ vào, trộn thật đều các nguyên liệu.
Gắp bún ra đĩa, rắc đậu phộng rang, chan cùng nước tương.Hướng dẫn cách làm:
Nấu nước xôi, cho vào nước chút muối và 1 muỗng dầu chiên.
Lần lượt cho rau vào luội chín và gắp ra rổ cho ráo nước.
Hoặc có thể xào chín rau củ.
Cách này có thể ngon hơn nhưng lại có thêm dầu mỡ.
Mình thường làm cách một, vì không muốn tăng cân.
Luộc mì khoảng 5-6p.
Bún gạo khô luộc khoảng 2p.
Vớt khi vớt mì hay bún ra thì thả vào nước nguội, sau đó đổ ra rổ cho ráo nước và đợi nguội.
150ml nước tương Maggi + 70ml nước + 35 gram đường + khoảng 20ml nước cốt chanh + thêm ớt.
Thêm bớt cho vừa khẩu vị của gđ.
(Ai không ăn chay theo cách của phật tử. Có thể cho thêm chút tương ớt vào sẽ ngon hơn)
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
