Hướng dẫn cách làm:

Phần bột :

Trước tiên pha 2 loại bột và lượng nước ở trên trong 1 cái thau.
Ngâm bột qua đêm cho bay bớt mùi bột.

Qua hôm sau, chắt bỏ bớt nước ở trong thau. Bột lắng chìm ở dưới đáy, bỏ phần nước ở trên.
Rồi cho thêm nước mới vào.
Lưu ý: lượng nước mới cho vào bằng lượng nước đã đổ bỏ đi.
Vd: chắt bỏ 200ml - thêm vào 200ml

Sau khi thêm nước, lọc lại cho hết cặn. Ta cho tiếp giấm, muối và dầu chiên có ở phần pha bột vào quậy đều.
Để qua 1 bên

Phần nhân:
Thịt heo xay mua sẵn ở chợ hoặc mua phần nạc vai cho mềm về tự băm hoặc xay ( nên mua về tự xay tốt hơn ).

mộc nhĩ (tức nấm mèo) ngâm nở, cắt thành sợi nhỏ

Củ sắn bóc vỏ, rửa thật sạch, băm thật nhỏ.
Đem hấp chín 5p.
Lấy ra để nguội rồi vắt khô nước.
Đoạn này cần vắt khô sắn, vì khi vào với thịt, phần nhân ko ra nhiều nước.

Ướp thịt với luợng gia vị trên, rồi trộn sắn với nấm vào. Ướp 10p

Bắc chảo, cho 1tbsp dầu nấu nóng.
Cho hết phần thịt đã ướp vào xào chín, đến khi thịt rút hết nước.
tắt lửa, để qua 1 bên chuẩn bị sẵn cuốn.

Hành tím bóc vỏ cắt khoanh, rồi phi thơm. Ta có hành phi

Giá rửa thật sạch, nhặt bỏ mấy cọng hư.
Đem hấp chín 5p

Rau quế lấy lá, rửa thật sạch. Cắt nhỏ

Pha nước mắm:
Đun tan đường với lửa nhỏ.
Khi đường hơi ngả màu vàng ta cho nước mắn vào khuấy rồi tắt lửa, đổ ra chén.
Cho tiếp giấm và nước vào. Nếm lại.
Ớt băm thật nhỏ, cho vào chén nước mắm.

Công đoạn đổ bột :
chuẩn bị sẵn 1 chảo không dính có nắp
Chén dầu
Thau bột đã pha
1 cái vá lớn
1 đôi đũa
1 cái xẻng gỗ

Bắc chảo, bật lửa vừa.
Thoa 1 lớp dầu mỏng vào chảo.

Múc 1 vá bột đầy.

Cho vào chảo tráng đều.

Đậy nắp cho bột chín đều khoảng 2p.

Bình thường sau khi bột chín, lấy ra mâm rồi cho nhân vào và cuốn.
Ở đây e lười nên cho trực tiếp nhân vào chảo và cuốn luôn.

Cuốn bánh, em cuốn bằng đũa và cây xẻng gỗ thoa dầu. ( nhiều nhân nên mập lù )

Lần lượt làm từng bước cho đến khi hết bột.

Cho bám ra dĩa. Xếp lần lượt giá, rau, hành phi.
Chả cắt miếng vừa ăn
Dùng kèm 1 chén nước mắm nhỏ.
Dùng nóng.