Nếu chẳng may bạn mua phải miếng thịt bò già, dai, hãy áp dụng một số mẹo nhỏ sau đây để làm mềm nó khi chế biến.

Cách ninh mềm thịt bò già

- Thịt bò già thường rất dai và ninh rất lâu nhừ. Để giúp thịt mềm trở lại, trước hết xoa lên thịt một lớp mù tạt, để trong vòng 6-8 giờ, sau đó rửa thật sạch thịt rồi cho vào ninh.


Thịt bò là một thực phẩm quan trọng trong đời sống hàng ngày của chúng ta. Ảnh: Khánh Hòa.

- Trong khi ninh nên cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm. 1 kg thịt bò cho 2, 3 muỗng rượu hoặc 1 muỗng giấm. Với cách làm này, thịt sẽ mềm, non trở lại và nhanh nhừ hơn.

- Bạn cũng có thể lấy một miếng vải sạch gói một ít trà, cột chặt gói trà lại, bỏ vào nồi hầm thịt bò. Ướp thịt bò đã thái với bột hạt cải trước một đem, ngày hôm sau rửa thật sạch bằng nước lã, cho vào nồi hầm.
Phương pháp xào thịt bò mềm

- Muốn cho thịt bò mềm khi xào, sau khi ướp gia vị thịt xong, cho 2-3 muỗng dầu chiên vào trộn thật đều ướp cùng, để khoảng 20 đến 30 phút. Sau khi ướp xong, xào nhanh thịt trên lửa lớn, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay.

- Đối với thịt bò dai, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat (NANCO3) vài phút, sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.
Nên dùng nước sôi để ninh, nấu thịt bò

- Khi ninh, nấu thịt bò, ta nên đun nước sôi hẳn rồi mới bỏ thịt vào. Như vậy không những giữ được thành phần dinh dưỡng có trong thịt mà còn làm cho mùi vị của thịt được thơm ngon hơn.

Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)